莎拉·巴特勒的蘋果肉桂碎屑鬆餅

做法

準備蘋果
1. 在中火的平底鍋中融化奶油。加入切丁的蘋果、紅糖和肉桂粉。中小火煮5–7分鐘，偶爾攪拌，直到蘋果開始變軟，並呈現濃郁的奶油香氣。要軟而仍可保持形狀。
2. 從火上移開，放涼備用，同時準備鬆餅麵糊。

製作鬆餅屑覆蓋層
1. 在碗中混合紅糖、肉桂和融化的奶油。加入麵粉，用叉子輕輕攪拌至成現成漂亮的屑狀混合物。避免過度攪拌，因為你想要有粗顆粒的屑屑。
2. 放入冰箱冷藏，讓鬆餅屑在烘烤時能保持形狀。

製作鬆餅
1. 將烤箱預熱至180°C / 160°C風扇 / 瓦斯火4。以15個紙杯鋪好鬆餅模。
2. 在碗中混合麵粉、泡打粉、小蘇打粉、肉桂和鹽。備用。
3. 在另一個大碗中，打發軟化的奶油和細砂糖約3分鐘，直到顏色變淺、質地變得濃稠且蓬鬆。
4. 一次加入雞蛋，加入一顆後充分攪拌再加入下一顆。
5. 加入酸奶油和香草精，混合至均勻。此時混合物可能略顯分離也不用擔心。
6. 逐漸拌入乾料，接著加入牛奶，輕輕攪拌直到所有材料結合。麵糊會相當濃稠，這正是你想要的。
7. 加入香滑奶油蘋果
8. 蘋果冷卻後，將其連同平底煎鍋裡的奶油肉桂汁液輕輕摺入鬆餅麵糊中。
9. 小心不要過度攪拌，這樣可以讓鬆餅裡仍保留美麗的小蘋果丁。
10. 裝模與烘烤
11. 將麵糊平均分裝至15個鬆餅紙杯中，每個約填至三分之二滿。
12. 大方地把肉桂屑覆蓋層舀在每個鬆餅上，輕輕按下使其黏附在麵糊上。
13. 放入預熱的烤箱中烘烤22–25分鐘，直至鬆餅呈現美麗的金黃色，插入中心的筷子或牙籤拔出時沒有濕濕的麵糊。
14. 讓鬆餅在烤盤中冷卻5分鐘，再移至金屬架上冷卻。

製作香草糖霜
1. 將糖霜、香草精與30毫升牛奶或鮮奶油拌至順滑。
2. 若需要，再加少量牛奶以達到理想的淋醬稠度。
3. 待鬆餅冷卻後，於表面淋上少量香草糖霜。

莎拉的小貼士
1. 先在奶油中煮蘋果再加入鬆餅糊，效果真的很不同！能激發天然甜味，帶出美妙的奶油肉桂香，並確保鬆餅裡不會有硬蘋果塊。
2. 想要再加一點小享受，可以在鬆餅屑還香脆時，享用一個微溫的鬆餅。

可提前準備與冷凍保存

• 這些鬆餅非常適合事先準備。一旦完全冷卻，放入可冷凍的容器或袋中冷凍，保存時間可達3個月，理想情況是未加糖霜。
• 只需在室溫解凍，然後在烤箱中輕微加熱幾分鐘，即可讓香脆的鬆餅屑再次變得美味迷人。