西瓜卡普雷塞沙拉5種材料食譜

你不需要太多就能打造出一份出色的卡布里沙拉——通常只是番茄、莫扎里拉奶酪和羅勒的組合就能美麗地完成。雖然番茄通常是經典卡布里沙拉的關鍵，但有許多方式可以改變風格，這正是我在這道五種材料西瓜卡布里沙拉食譜中所做的。顧名思義，這道夏日食譜以甜美的西瓜替代番茄作為底材。其他兩個主要材料莫扎里拉與羅勒，保持不變，但我加入了薄荷，為其增添清新的氣息。最後讓整道沙拉淋上一層香醋減濃醬，雖然比原版偏離較大，但這是一個美味的收尾，帶來令人愉悅的酸香風味。

這道夏日食譜在西瓜盛產的夏天非常適合，它也非常可自由調整，文中給出西瓜與莫扎里拉薄片的份量僅僅作為起點。你可以一比一地搭配西瓜與莫扎里拉薄片，做出更濃郁的起司版本，或是撕碎起司、分散佈置，讓水果更加突出。把薄片擺在盤子上的過程或許是整個步驟中最讓人享受的部分；色彩、明暗與質感的對比，讓這道沙拉在視覺與味覺上同樣迷人。

為了這道食譜，你首先需要香醋以製作減濃醬。你還需要新鮮莫扎里拉、西瓜、特級初榨橄欖油、鹽、黑胡椒、新鮮羅勒與薄荷。盡量挑選你能找到的最佳食材，包括莫扎里拉奶酪與熟透的西瓜，這樣才能做出最新鮮、最美味的沙拉。

將香醋倒入中等大小的平底煲中，以中高火加熱至輕輕沸騰。降至小火，讓香醋慢煮10到15分鐘，直到濃縮並變得濃稠，偶爾攪拌。

把香醋糖漿轉移到一個小碟中，放在一旁冷卻。

把莫扎里拉奶酪切成薄片，然後再把每片對半切開。

把西瓜切成小三角薄片，寬度大致與莫扎里拉相同，並去掉外皮。

把水果與起司薄片依次擺放在上桌盤中，西瓜與莫扎里拉交替排放。

淋上橄欖油，並以鹽和黑胡椒調味。

以羅勒與薄荷作裝飾。

上桌前在表面淋上香醋減濃醬。

提升這道西瓜沙拉的簡單方式之一，是加入切片番茄，這會讓成品更接近大家熟知的經典卡布里版本。把番茄切成與西瓜薄片大小相近的尺寸，與水果和莫扎里拉一起層疊。若想改變奶酪的風味，可以考慮使用布拉塔、羊奶起司或菲達起司作為替代。若你不喜歡薄荷，不妨改用新鮮牛至，或只是保留羅勒即可。

改變西瓜的形狀也是修改這道食譜的另一種方式。與其將西瓜切成三角形，不妨用水果球勺挖成圓形球狀，與莫扎里拉球搭配，呈現統一的外觀。你也可以把西瓜切成方塊或切丁，與切丁或手撕的莫扎里拉混合。若想呈現不同的擺盤，可以把西瓜球和莫扎里拉球串在竹籤上，竹籤間穿上羅勒與薄荷葉，上桌前再淋上醋減濃醬。

混合不同的水果也是一個有趣的方式，可以在保持水果主題的同時增添新元素。另一個夏日水果同樣受歡迎的香瓜，放在這道沙拉裡也很合適，可以作為西瓜的薄片或與西瓜球一起搭配。

當你咬下一口看起來熟透的西瓜，卻發現裡頭幾乎沒有味道，這種失望感十分常見。西瓜的厚硬果皮不會像某些水果那樣自然變軟，因此要判斷整顆西瓜是否已成熟並不總是那麼直觀。不過，還是有一些跡象可以參考，幫你挑出熟透的西瓜。

最容易辨認的跡象是西瓜在田間的「田斑」。這是果皮上沒有條紋的白色區域，表示果實在田裡與地面接觸時的那一面。成熟時，這個斑點會呈現黃色或橙色，而非白色。乾燥的棕色莖部（相對於濕綠色莖部）也是成熟的跡象。不要因為果皮外表的棕色網紋而感到反感——網紋越多，通常越成熟。

很多人聽過敲擊法來測試西瓜是否熟透（成熟的西瓜敲起來會發出空洞的聲音）。但另一個不那麼廣為人知的方法，是用指尖測試。打直你的食指與中指，並把它們並攏，沿著果皮上的其中一條綠色條紋放置。如果它的寬度與你的手指一樣寬，這顆西瓜就該已成熟可食了。