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我對雞翅有點挑剔。與其喜歡覆蓋著辣醬的滑順雞翅，我更偏好表皮酥脆、乾拌的風格，像是迷你版的我最愛的炸雞。雖然烤雞翅與炸雞各有優點與缺點，但我認為要達到外層的完美酥脆與脆口，最好採用深炸。熱油能讓外部呈現出完美的金黃色，同時裡面保持極度濕潤，於是便得到我心中完美的雞翅——隨時準備沾、 dunk、或淋上你心中的任意醬汁。
這道酥脆椰香雞翅的做法，將深炸雞翅展現得淋漓盡致，但帶有獨特的椰香與泰式風味。用椰奶油、紅咖哩、醬油、大蒜、薑和檸檬汁腌漬，讓雞翅結合辛辣的椰子紅咖哩風味與酥脆的椰子外皮。最初的椰子咖哩腌料，之後會變成醬汁，為這道超酥脆的開胃小菜或主菜增添另一層層次感，讓人一口接一口。
Gather the ingredients for crispy coconut chicken wings
你要準備的第一樣材料是一包雞翅。這道食譜最多可使用2磅雞翅，大約是24塊分段的翅翅。購買雞翅時，可以直接購買已分成翅中與鼓部兩段的雞翅，餐廳裡通常把它們稱作鼓部與扁部。你也可以選擇購買整支雞翅後自行分割，這樣更省錢，且只需多花一點時間。
雞翅準備好後，還需要椰奶油、醬油、紅咖哩醬（常標示為泰式紅咖哩）、大蒜、薑，以及檸檬汁，這些都用來腌漬與醬料。裹粉部分，需用麵粉、鹽、雞蛋、日式麵包粉（Panko）以及椰絲，這些通常在烘焙區與椰子片相鄰的貨架上就能找得到。最後，炸雞需要相當多的油，因此要準備足夠的油，約能讓鍋子或丹麥鍋的容量約半滿。
Step 1: Pat the chicken wings dry
把雞翅完全擦乾。
Step 2: Transfer wings to a container for marinating
把雞翅移至一個大塑膠袋或碗裡。
Step 3: Whisk together the coconut marinade
在一個小碗中，將椰奶油、醬油、紅咖哩醬、大蒜、薑與檸檬汁攪拌均勻。
Step 4: Submerge the chicken and marinate
把腌漬用的醃料與雞翅放入袋中或碗裡，完全浸過雞翅，在冰箱中腌漬2到3小時。
Step 5: Prepare a dredging station
準備好炸雞所需的裹粉站。把麵粉與鹽放在一個碗裡，打散的雞蛋放在另一個碗裡，日式麵包粉（Panko）和椰絲放在第三個碗裡。
Step 6: Heat oil for frying
在中高火之下，在鑄鐵煎鍋或鑄鐵鍋中加熱油。
Step 7: Drain and reserve the marinade
把雞翅從腌料中取出，使用網篩沥乾多餘的液體，腌料留著備用。
Step 8: Dredge the chicken
Dredge the chicken first in flour, then coat in egg. Press into the panko-coconut mixture until coated.
Step 9: Add the wings to the oil
把裹好粉的雞翅一批批放入高溫油中，小心不要把鍋子裝滿。
Step 10: Fry the wings until golden
炸雞直到表面呈金黃色，內部溫度達到165°F（約74°C），大約需要8到12分鐘。
Step 11: Drain the wings on paper towels
把雞翅瀝乾放在紙巾上，並用同樣的方法把剩餘的批次再炸一次。
Step 12: Add the reserved marinade to a saucepan
同時，準備醬汁。將留存的腌料倒入一個小鍋中，在中火上煮至沸騰。
Step 13: Boil to reduce into a sauce
煮5到7分鐘，直到醬汁熱且稠化成醬汁。
Step 14: Stir water into the sauce
加入¼杯水把醬汁稀釋，再離火。
Step 15: Drizzle sauce over wings to serve
淋上（或拌勻）炸好的雞翅與紅咖哩椰香醬汁，然後上桌享用。
What to serve with crispy coconut chicken wings
Crispy Coconut Chicken Wings Recipe
椰香咖哩腌料在這道酥脆椰香雞翅的食譜中同時發揮雙重作用，包含深炸雞翅與濃郁、順滑的椰香醬汁。
Total time: 3 hours, 10 minutes
- 2 pounds chicken wings (split into drums and flats)
- 1 (15.5-ounce) can coconut cream
- 1 tablespoon soy sauce
- 2 tablespoons Thai red curry paste
- 2 teaspoons minced garlic
- 1 teaspoon minced ginger
- 1 teaspoon lime juice
- 2 cups flour
- 1 teaspoon salt
- 4 eggs, beaten
- 2 cups panko breadcrumbs
- 2 cups coconut shreds
- 1 quart vegetable oil, for frying
- Pat the chicken wings completely dry.
- Transfer the wings to a large plastic bag or bowl.
- In a small bowl, whisk together the coconut cream, soy sauce, red curry paste, garlic, ginger, and lime juice.
- Add the marinade to the bag or bowl with the chicken, submerging the chicken, and marinate for 2 to 3 hours in the refrigerator.
- When ready to fry the chicken, first prepare a dredging station. Add the flour and salt to one bowl, the beaten eggs to another, and the panko and coconut shreds to a third.
- Heat the oil in a cast iron skillet or Dutch oven over medium high heat.
- Remove the chicken from the marinade and drain any excess using a mesh strainer, reserving the marinade.
- Dredge the chicken first in flour, then coat in egg. Press into the panko-coconut mixture until coated.
- Add the breaded chicken to the hot oil in batches, taking care not to overcrowd the pot.
- Fry the chicken until golden brown and the internal temperature reaches 165 F, about 8-12 minutes.
- Drain chicken wings on paper towels, then repeat the frying process with any remaining batches.
- In the meantime, make the sauce. Add the reserved marinade to a saucepan and bring to a boil over medium heat.
- Boil for 5 to 7 minutes, until hot and thickened to a sauce.
- Stir in ¼ cup water to thin the sauce, then remove from the heat.
- Drizzle (or toss) the fried chicken wings with the red curry coconut sauce, then serve.
| Calories per Serving | 2,189 |
| Total Fat | 180.4 g |
| Saturated Fat | 72.9 g |
| Trans Fat | 0.8 g |
| Cholesterol | 412.4 mg |
| Total Carbohydrates | 88.6 g |
| Dietary Fiber | 12.4 g |
| Total Sugars | 4.6 g |
| Sodium | 1,158.3 mg |
| Protein | 62.2 g |
所示資訊是以可得成分與準備方式為基礎，Edamam 的估算值。此數據不應被視為專業營養師建議的替代品。
Why do I have to boil the coconut marinade before serving it as a sauce?
腌漬後剩下的腌料會變得濃稠、香氣十足，因此你可能會想知道為什麼一定要把它煮成醬汁再端上桌。把腌料煮成醬汁有兩個原因，其中一個是非常關鍵的：醬汁必須達到與熟雞肉相同的溫度，才能殺死生雞翅中可能遺留的細菌。這意味著醬汁必須加熱到165°F（約74°C），這需要大約5分鐘的沸煮。這同時也會使醬汁濃縮變稠，但再加入少量水即可稀釋成適合澆淋在雞翅上的辣醬稀度。
如果你對使用腌料作醬汁感到猶豫，想要從頭開始，我也會建議先把所有材料混合煮過再端上桌，以增強風味。若不煮，生蒜頭、薑與咖哩醬會偏辛辣甚至有點苦味。通過煮醬汁，你不僅能使濃稠的椰奶變得更加濃郁，還能深化風味，讓醬汁更加豐富。這樣做，你也可以省去沸煮的步驟，只要小火慢煮幾分鐘以增強風味，等雞翅煮好再把醬汁熄火上桌。
Can I use coconut milk instead of cream in the chicken marinade?
椰奶、椰奶油與椰子奶油糖漿是不同的產品，了解它們各自的用途很重要。椰子奶油與椰奶油之間的差異在於甜度，因此在使用時不要混淆。椰子奶油較甜，常用於雞尾酒、甜點與咖啡；而椰奶油則是濃厚、無糖的椰漿，具有接近厚鮮奶油的稠度。兩者在罐裝外觀上也往往相當不同，較易分辨。
至於椰奶，則可以更自由地代替椰奶油。若使其稠度較稀，椰奶同樣能帶來同樣的奶香與滑順感，前提是給它足夠時間煮煉。依照原本的腌料配方完成後，再煮沸並燜煮成醬，所需時間可能比要求的五分鐘多出10分鐘，醬汁也會略微不那麼濃郁，但風味依然豐富，宛如以牛奶而非奶油製成的醬汁。
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