韋德·墨菲的豬肉餡餅

做法

1. 將烤箱預熱至攝氏180度。於平底鍋中以1湯匙橄欖油加熱，煎炒洋蔥與芹菜約5分鐘。加入蒜、月桂葉與香草，煮幾分鐘後，移入耐熱燉煲中。
2. 把豬肉裹上麵粉，撒上鹽和胡椒調味。用剩餘的橄欖油加熱，將豬肉煎至表面呈金褐色幾分鐘，然後放入燉煲中。在煎鍋中放入一小塊奶油，煮蘑菇幾分鐘，加入到豬肉與洋蔥混合物中，拌勻。
3. 將雞高湯、鮮奶油與檸檬皮屑混合，充分調味後，倒入燉煲中。
4. 將酥皮展開覆蓋在燉煲上方。修整邊緣，並以酥皮碎片裝飾派頂。刷上打散的蛋液，烘烤30-40分鐘，直到呈金黃色。搭配奶油馬鈴薯泥與綠色蔬菜一起享用。

主廚提示

– 讓豬肉在平底鍋中有足夠的空間。若過於擁擠，豬肉會蒸煮而非焦糖化，最終風味與顏色都不會那麼好。

– 慢慢煮洋蔥與蔬菜。開頭多花一點時間煮，最終風味會更濃郁。

– 讓餡料保持相當濃稠。若混合物過於潮濕，酥皮就會變得潮濕。

– 在填入派模前讓餡料冷卻，這樣可以得到更脆的酥皮。

– 酥皮表面兩次刷蛋液。第二次塗層會讓酥皮呈現更深的金黃色。

– 在酥皮頂部留一個小孔，以便在烹煮時讓蒸氣排出。