烤盤餐點是忙碌週中夜晚的英雄。幾乎不需要動手，整道食譜在烤箱中於同一個烤盤上自我完成，直到一切都準備好可食用。整頓餐點同時完成，每個元素都緊密地併在烤盤上，讓所有風味彼此滲透成一體。由於烤盤餐點如此容易完成，你可能會發現自己希望每餐都能如此製作——對於許多食譜而言，這也是完全可能的。
雖然也有讓烤盤餐點變得更繁複的做法，但它們通常不以「高級美食」著稱。因此，像比目魚這類奶油感豐富且價格較高的魚，通常不會出現在烤盤食譜中，因為最佳做法通常是在煎鍋中用大量奶油與檸檬煎煮。不過這樣的烹煮方式仍然可以實現，當魚與新鮮的春季蔬菜如蘆筍、春蔥和羽衣蕨芽同時出現時，餐點就能達到餐廳級的水準，且工作量只有一半。仍然覆蓋著大量奶油和檸檬的比目魚，保持濕潤、明亮且風味充沛，且在不到一小時就能上桌。
The ingredients needed to make sheet pan garlic butter halibut with spring vegetables
先準備這道菜所需的所有蔬果。需要指形馬鈴薯（指形馬鈴薯的任意顏色都可）、蘆筍、檸檬、大蒜、羽衣蕨芽，以及春蔥或青蔥——兩者都是細長而綠葉茎與白色球莖的蔥。接著再取奶油、橄欖油、鹽、黑胡椒、酸豆和比目魚。
Step 1: Heat up the oven
將烤箱預熱至 425°F，並在烤盤上鋪上鋁箔。
Step 2: Toss the potatoes with oil and seasoning
在碗中把馬鈴薯與橄欖油、1 茶匙鹽和 1 茶匙黑胡椒拌勻。
Step 3: Arrange on a baking sheet
把土豆兩面朝下排在烤盤上。
Step 4: Roast the potatoes
將土豆烤 25 分鐘。
Step 5: Bring water to a boil
在土豆烤制的同時，開始準備羽衣蕨芽。取一小鍋水，置中火加熱至沸騰。
Step 6: Boil the fiddleheads
加入羽衣蕨芽，煮約 10 分鐘使其變軟。瀝乾並擦乾。
Step 7: Stir together the garlic butter
在碗中融化奶油，再加入蒜末、1/2 茶匙鹽、1/2 茶匙黑胡椒、酸豆與檸檬汁，攪拌均勻。
Step 8: Toss the potatoes
從烤箱取出裝有馬鈴薯的烤盤，將馬鈴薯翻動以讓熱度分佈均勻。
Step 9: Add the vegetables and fish to the pan
把煮熟的羽衣蕨芽、洋蔥、蘆筍與比目魚排放在烤盤上，形成單層。均勻撒上 1 茶匙鹽與 1 茶匙黑胡椒於蔬菜上。
Step 10: Brush butter onto the halibut
把奶油混合物刷在比目魚上，然後把剩餘的奶油淋在烤盤上的蔬菜上。
Step 11: Roast until done
將烤盤重新送回烤箱，再烤 15 分鐘，或直到土豆變軟、比目魚完全熟透、羽衣蕨芽、蘆筍和洋蔥表面呈現金褐色且軟嫩。
Step 12: Remove and serve
從烤箱取出比目魚，立即上桌享用。
What pairs well with sheet pan halibut?
Sheet Pan Garlic Butter Halibut With Spring Vegetables Recipe
Elevate your sheet pan game with our elegant but easy recipe for halibut, asparagus, fingerlings, and fiddle heads, all nestled together in garlic butter.
- 1 pound fingerling potatoes, halved
- 2 tablespoons olive oil
- 2 ½ teaspoons salt, divided
- 2 teaspoons pepper, divided
- 1 cup fiddlehead greens
- 4 tablespoons butter
- 3 cloves minced garlic
- 1 tablespoon capers
- 1 tablespoon lemon juice
- 4 spring onions or large scallions, trimmed and halved
- 12 asparagus spears, trimmed
- 1 pound halibut, trimmed into 4 pieces
- Preheat the oven to 425 F and line a baking sheet with foil.
- In a bowl, toss the potatoes with olive oil, 1 teaspoon salt, and 1 teaspoon pepper.
- Arrange the potatoes on the baking sheet cut-sides down.
- Roast the potatoes for 25 minutes.
- While the potatoes are roasting, prepare the fiddleheads. Bring a small pot of water to boil over medium heat.
- Add the fiddleheads and boil for 10 minutes to soften. Drain and dry.
- Melt the butter in a bowl, then stir together with garlic, ½ teaspoon salt, ½ teaspoon pepper, the capers, and lemon juice.
- Remove the sheet pan with the potatoes from the oven and toss the potatoes to rotate.
- Add the boiled fiddleheads, onions, asparagus, and halibut filets to the sheet pan in a single layer. Sprinkle 1 teaspoon salt and 1 teaspoon pepper over the vegetables.
- Brush the butter mixture onto the halibut, then pour the rest over the vegetables on the sheet pan.
- Return the sheet pan to the oven and cook for 15 minutes longer, or until the potatoes are tender, the halibut is cooked through, and the fiddleheads, asparagus, and onions are browned and tender.
- Remove the halibut from the oven and serve immediately.
| Calories per Serving | 395 |
| Total Fat | 20.3 g |
| Saturated Fat | 8.5 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 86.1 mg |
| Total Carbohydrates | 27.9 g |
| Dietary Fiber | 3.9 g |
| Total Sugars | 2.3 g |
| Sodium | 907.9 mg |
| Protein | 28.3 g |
此資訊為 Edamam 根據可取得的食材與製作方式所做的估算，並不應取代專業營養師的建議。
How can I adjust the cooktime for different sizes of asparagus or halibut?
這道烤盤餐點的步驟相當直覺，但需要讓少數特殊蔬菜與極為細緻的魚同時煮熟，時序的掌控比較考驗。先在烤箱中煮羽衣蕨芽，使其變得柔軟，再讓土豆的烘烤時間比其他材料多一倍，讓它們烤得鬆軟透綿。實際上需要最少料理時間的，是比目魚；過度煮熟會使魚肉乾硬。為了準確控制整體時間，請選擇蘆筍寬度約等於鉛筆粗細、比目魚厚度約 2 吋為最佳。
由於這是一道春季食譜，整盤蘆筍的直徑可能接近一元硬幣的厚度，而你在魚販處也可能遇到厚度僅一英吋以下的魚排。若遇到這種情形，先放入蘆筍，留待比目魚待後再加入。煮到蘆筍開始變軟時，約 5 至 8 分鐘，接著加入比目魚與奶油。待比目魚煮熟，大約再煮 12 至 15 分鐘即可。
What are fiddleheads and why do I need to boil them before roasting?
羽衣蕨芽是一種相對罕見的綠葉蔬菜，味道有點像四季豆或蘆筍。其質地介於四季豆與蘆筍之間，既像莖狀又相當柔軟。羽衣蕨芽因形狀而得名，其頂端像小提琴的琴頭般捲曲，其他部分則呈蕨類結構。這種綠色蔬菜必須徹底煮熟以避免食物中毒，這也是為什麼本食譜同時要求先煮再烤的原因之一，另外還有風味與口感的考量。
與蘆筍類似，羽衣蕨芽若未經調味或焦化，煮熟後的風味並不特別突出。先煮使蕨芽變得嫩滑，之後再烘烤能增添煎煮無法達到的風味與色彩。由於其緊密且層疊的捲曲結構，羽衣蕨芽若不先部分煮熟，直接烤往往難以內部煮透。基於這個原因，我不建議跳過煮沸步驟；更重要的是，煮沸是中和在生食或未熟時可能引發食物中毒的毒素的最佳方式。
