30道涼麵食譜，讓你整個夏天都能輕鬆做

當天氣炎熱得令人難以忍受時，你最不想做的就是吃一份熱氣騰騰的義大利麵。但這並不代表你對麵食的渴望會自動消失——你可能仍想大口吃一碗義麵或麵條，享受那份碳水的感覺。正是這時，該試試這些冷麵料理。從義式沙拉麵到冷蕎麥麵等，這些食譜保證讓你在不升高體感溫度的情況下，仍能享受麵條的美味，讓它們成為一年裡最熱的月份的理想選擇。

我們整理了這份最佳冷麵食譜清單。無論你是在尋找經典的通心麵沙拉，或是想要充滿冰涼感、讓你感到滿足又清涼的冰冷拉麵，我們都為你準備好了。嚐過這些冷麵食譜之後，夏天你就只想做這些。誰會想到麵食竟然既清爽又能讓你吃得飽呢？

僅僅因為你不想吃熱騰騰的麵條，不表示你不想要辛辣的口感。這道 Bibim Guksu（韓式冷麵）是冷的，但因為韓式辣椒醬（gochujang）與泡菜，辣味格外濃烈，在夏日高溫下反而更美味。薄切黃瓜讓它更清新，而煮熟的蛋確保了足夠的飽足感。做過這道菜一次，它就會成為你夏日午餐輪換的常客。

食譜： Bibim Guksu（韓式冷麵）

沒有比美味的義式義麵沙拉更棒的了；但如果你想要比傳統的奶香奶油口感通心麵沙拉更清爽一些，那麼這道蔬菜前菜義式義麵沙拉很可能正合你口味。它混合了多種義式風味蔬菜，如卡拉瑪塔橄欖、心棕、朝鮮薊心與番茄，讓麵條吸滿風味。你可以把它當作配菜，若想成為一份完整餐點，再加上蛋白質食材就行了。

食譜： 蔬菜前菜義式義麵沙拉

蕎麥麵非常適合做成冷麵沙拉，而這道花生蕎麥麵沙拉正是證明。冰鎮的麵條作為沙拉的基底，再加上黃瓜、紅椒、羽衣甘藍與蔥，確保一份份量中能攝取到充足的蔬菜。不過真正讓這道料理閃耀的是花生醬醬汁。它為整道菜帶來濃稠與飽滿，讓每一口都更順滑、更加飽足。

食譜： 花生蕎麥麵沙拉

你可能會認為拉麵是冬天專屬的料理，但這很可能是因為你從未體驗過冷拉麵的驚人之處。這道食譜專為炎熱天氣而設，湯底冷冽清新，實際上單獨飲用也完全能解渴。它採用祖傳番茄與夏季西葫蘆等新鮮蔬果，並以西葫蘆與香菜增添明亮、鮮明的風味。

食譜： 涼爽夏日拉麵

不論你是否有自家花園，都能做出這道美味十足、風味濃郁的義式義麵沙拉。它大量使用香草，如歐芹、羅勒與細香蔥，為沙拉帶來獨特的草本風味；櫻桃番茄、甜椒和西葫蘆則提供水分與風味。沙拉的調味很樸素，只用橄欖油與檸檬汁，但若加入松子，便能增添恰到好處的豐富感與微脆口感。

食譜： 夏日花園義麵沙拉

這是另一道必試的涼夏日拉麵，但這道加入了季節水果。桃子看起來可能有些意外成分，但它與其他蔬果如黃瓜、蘿蔔以及蔥等搭配得相當好。桃子與番茄都含水量高，二者的汁液與油醋汁混合，能創造出風味深邃的調味醬。

食譜： 桃子與番茄涼夏日拉麵

Elote，或稱墨西哥街頭玉米，是炎熱天氣時最棒的美味之一。透過這道食譜，你可以把同樣的風味化為一份義式義麵沙拉。玉米當然是最重要的食材，但它的風味透過 Cotija 起司增強，這是你在 elote 常見的種類。再加入 Tajin，帶來微妙的香料感與大量酸度。

食譜： 炙烤墨西哥街頭玉米義麵沙拉

有時候，冷麵看起來太過清淡，讓人覺得不夠濃郁或不夠實在。但當你做這道風味濃郁的蕎麥麵沙拉時，問題就不會出現。橄欖油酪梨帶來豐富的口感，而芝麻醬（tahini）則增添滑順的油脂感與香氣，讓整道菜提升到新高度。把紅味增醬加入醬汁，為其帶來複雜的鮮味；而辣椒醬（Sriracha）確保有恰到好處的辛辣，讓風味更有趣。

食譜： 牛油果、芝麻醬與蕎麥麵沙拉

香蒜醬不必一定要熱吃——事實上，這道香蒜醬義麵沙拉正是絕佳證明。你可以使用現成的羅勒香蒜醬，或自行在家自製；但當它與額外的橄欖油與羅勒結合時，便為麵條打造一層清涼的外衣，瞬間提升原本平凡的義式麵沙拉的水準。新鮮蔬菜如切片紅洋蔥、番茄與芝麻菜，為方程式增添更多清新口感。

食譜： 夏日香蒜香草義式麵沙拉

這道出人意料地簡單的食譜，卻包載大量風味，所需材料並不多。我們建議使用天使髮麵或細米粉，因為它們在冷卻後仍能保持口感；但真正主導風味的，是大蒜、蔥與芝麻籽。這道菜我們喜歡單獨吃作輕食午餐；若想讓份量更充足，可以在上面再加一些蛋白質來源。

食譜： 薑味芝麻麵

當你想要一份色彩繽紛且不只有蔬菜單獨的沙拉時，這道麵條沙拉正是你要找的。食譜需要一連串新鮮、脆口的蔬菜，如脆甜豆莢、胡蘿蔔、甜椒與捲心菜，這些都為沙拉提供了讓人上癮的口感。同時，這些充滿活力的顏色也讓整餐變得超級吸睛。

食譜： 色彩繽紛的烤香芝麻麵條沙拉

不需要大量食材就能做出美味的冷麵碗。這道蕎麥麵只需要五種材料，動作也很快速。麵條先用冷水沖洗，確保不會太熱，接著搭上香菇與花椰苗，提供豐富的蔬菜份量。你再只需要醬油與芝麻油，風味就已經足夠。

食譜： 五料蕎麥麵碗（香菇與花椰苗）

你喜歡美味的凱撒雞肉沙拉嗎？如果是，你一定會喜歡這道把經典凱撒沙拉變成整份義麵的一道料理。保有凱撒沙拉應有的脆口感，但加入麵條後，整道菜像一份完整的主餐，而非配菜。這道食譜需要你自製醬汁，口味會更濃郁。不要漏掉鳳尾魚——它們賦予標誌性凱撒鹹香味。

食譜： 凱撒雞肉義麵沙拉

芒果與番茄確實是天作之合。芒果帶來的酸香與番茄的微甜相輔相成，並帶有淡淡的鮮味，為這道沙拉提供一個層次分明且極度清爽的基底。這裡的麵條採用香氣濃郁的蕎麥麵，冷食呈現，而蝦仁讓此道菜成為主餐，而非僅僅是清爽的配菜。

食譜： 蝦、芒果與番茄冷蕎麥麵沙拉

午餐時間不多，但又想自己動手做一碗能讓你在下午維持飽足感的冷麵碗？這道辣味花生蕎麥麵碗正是你要的。只需15分鐘就能完成，裡面有蘑菇、胡蘿蔔與花椰菜等新鮮蔬菜。花生醬為醬汁打底，辣椒醬（Sriracha）帶來期待的辛香。提前製作讓風味在上桌前充分融合。

食譜： 15分鐘辣味花生蕎麥麵碗

當你在尋找不會太油膩、同時保有好沙拉新鮮感的午餐或晚餐點子時，這道蕎麥麵沙拉絕對能幫你完成。胡蘿蔔與黃瓜提供水分與脆口感；薄荷為整道菜帶來大膽的草本特質，讓風味更上一層樓。不過真正的重頭戲在於滑順豆腐（silken tofu）承擔大部分重量，為整道菜帶來柔滑口感，同時提高飽足感。

食譜： 滑嫩豆腐與蕎麥麵沙拉

麵沙拉不必無聊，尤其是當你做這道以雞肉為基底、加入甜美多汁的橘子的版本。我們喜歡這道菜甜鹹風味的組合，生菜、蔥、香菜與酪梨為沙拉帶來大量綠意。食譜使用的是螺旋麵，但你可以選用你偏好的任何麵型。不過短型麵通常較適合這道，讓你每一口都能吃到多種口感的組合。

食譜： 橘香雞肉義麵沙拉

天使髮麵（又稱 capellini）是這道食譜的核心。它在沙拉中非常適用，因為它能很好地吸收醬汁，帶來輕盈、透氣的口感，特別適合冷麵料理。檸檬為這道沙拉帶來明亮的光芒，且以果汁與皮屑兩種形式出現——請務必兩者都使用，以達到最大的柑橘風味。

食譜： 冷檸檬卡佩利尼沙拉

那麼，午餐想吃大量蔬菜，但又不想吃單純的沙拉？我們曾有過這種想法，這時候就做這道蕎麥麵蔬菜碗。主角是甜椒、蔥、黃瓜與紫捲心菜，你也可以使用冰箱裡現有的蔬菜。別忘了加入毛豆（edamame）以增加蛋白質，讓你保持長時間的飽足感。

食譜： 蕎麥蕎麥麵蔬菜碗

如果你冰箱裡有剩餘的雞肉，絕對要做這道雞肉義麵沙拉。它和全雞肉塊或切好的雞胸肉都很搭，讓這道義麵沙拉比其他的更有份量。把蔬菜和調味醬一起拌勻，醬汁以橄欖油、檸檬、蜂蜜與第戎芥末調成，你就有一個快速、容易的午餐食譜，幾乎一週七天都能做。

食譜： 雞肉義麵沙拉

標準的金槍魚沙拉是快速午餐的好選擇，但再加上義麵，成了一道更美味的餐點。這道食譜使用罐裝金槍魚，讓你無須處理生鮮金槍魚就能完成。它的活力來自檸檬、切碎的紅洋蔥，以及一堆香草，讓風味更上一層樓。上方灑的麵包屑讓整道菜看起來更高檔，同時不需要花大錢購買昂貴的食材。

食譜： 活力金槍魚義麵沙拉

當你想讓冷麵保持簡單時，不妨試試這道通心麵沙拉。通心麵沙拉是幾乎所有燒烤或野餐的經典菜色——這道食譜也非常適合——也能作為輕便午餐或平日晚餐的配菜。奶油感來自美乃滋與酸奶油的混合；但醬汁的風味因加入第戎芥末與蘋果醋而更加鮮明酸香。

食譜： 濃郁通心麵沙拉

大多數時候，當人們想到麵條時，第一個想到的通常是義麵或米麵等作法。但當你想要更輕盈一些的選擇，西葫蘆麵也能勝任。只要你有蔬菜螺旋切機，就能把西葫蘆變成一個清爽、健康的「麵條」底座，整個夏天都能享用。香蒜香草醬（pesto）能讓口感更加提亮；這道食譜還要求你自製醬料，以確保新鮮度的最大化。

食譜： 香蒜香草雞肉與西葫蘆麵沙拉

帕札諾納風格（Panzanella）沙拉一直是我們的最愛之一，麵包在其中扮演主角，為整道菜提供結構感。不過這道食譜可能甚至比帕札諾納更好，因為除了略微硬化、能吸收多餘汁液與醬料的麵包丁，還加入了蕎麥麵。誰不喜歡雙重碳水化合物呢？再以多汁而濃郁的牛排作結，這道夏日沙拉就成為不可否認的美味。

食譜： 帕札諾納風格牛肉與麵條夏日沙拉

任何版本的通心麵沙拉在我們這裡都是勝出者，但夏威夷風格的版本或許是最佳。以美乃滋為基底的 Creamy 醬料，與新鮮、脆口的蔬菜如胡蘿蔔與芹菜形成完美的對比。雖然 technically 你完成拌勻就能吃，但若把它放入冰箱冷藏約四小時再享用，風味會更融合，沙拉也會被完美冷卻——在炎熱的夏日特別適合享用。

食譜： 夏威夷風味通心麵沙拉

希臘沙拉在夏天非常適合，因為它常以新鮮、脆口且天然能提供水分的蔬菜為主。但透過加入麵條，你就得到了更實在的餐點。不僅如此，這道食譜還加入了蝦子，使整道菜更有滿足感。它包含大量新鮮蔬菜，但我們認為橘子片是恰到好處的點綴，為沙拉增添些許甜味與多汁感。

食譜： 希臘蝦仁義麵沙拉

眾所周知，越南料理在冷麵碗方面完全有其專長，而這道 Bun Bo Xao 就是最佳證據。Q彈的米粉提供其他麵條無法比擬的口感，而以魚露為基底的 Nuoc Cham 醬料，提供最濃郁、最美味的調味。雖然 Bun Bo Xao 可以搭配多種蛋白，但這道食譜特別指定使用牛排。為避免廚房過熱，建議在烤架上烹煮牛排，這樣就能打造理想的夏日餐點。

食譜： 牛排與米粉涼麵碗搭魚露醬

BLT 是夏天最完美的三明治之一。你真正需要做的只是煎培根，整道料理不需要太多高溫。要做這道 BLT 義麵沙拉，你也需要煮一點義麵，但為了能品嚐這道培根風味的主餐，額外的熱度絕對值得。這道義麵沙拉充滿綠葉蔬菜與其他蔬菜，因此適合作為開胃菜清爽享用。色彩繽紛的外觀，更適合在夏天招待客人時端上桌。

食譜： 夏日 BLT 義麵沙拉

誰說做這道菜前一定要煮熟麵條？我們可不這麼認為，尤其是對這道拉麵麵沙拉。麵條會變成類似麵包丁的香脆口感，提供相同的脆感。這道沙拉還透過加入各種脆口蔬菜，如捲心菜、胡蘿蔔與蔥，讓脆口感更加倍。再加入毛豆，你就擁有一份在口感上毫不妥協的主餐沙拉。

食譜： 脆口拉麵麵條沙拉

這道義麵沙拉是我們的最愛之一，因為它具有美味的西南風味與大量黑豆，讓素食也能吃得很過癮。使用烤過的玉米是這道的捷徑，因為它為菜餚帶來恰到好處的煙燻風味。醬汁也承擔了大量風味，主要靠阿多博辣椒（adobo peppers）。它們與美乃滋與酸奶油混合，創造出獨特、奶油感十足的醬汁。

食譜： 西南風味義麵沙拉

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