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夏天是所有燒烤活動的理想季節，善用色彩繽紛的時令蔬果，正是享受戶外烹飪的最佳方式。這道由設計者 Miriam Hahn 帶來的「醃漬烤蔬菜夏日三明治」正是那種讓人感到充滿活力與滿足感，並帶有季節風味的餐點。我們選用西葫蘆、黃色南瓜與甜椒作為烤製混合，採用反向腌漬技法——這是烤肉時常見的一種做法，但同樣適用於蔬菜。與其先腌生蔬菜，不如在烤熟後再進行腌漬，讓蔬菜吸收芳香的檸檬草香料醬，而不會在烤製時被燒掉。這款三明治以烤蔬菜、自製香蒜青醬、莫扎里拉奶酪、紅洋蔥、傳統品種番茄與芝麻菜作為層疊，帶來既鮮豔又豐富的植物性午餐或晚餐。
儘管這道食譜比一般三明治的步驟更多，因為需要自製香蒜青醬、烤製與腌漬，但其實有一些簡單的方法可以分步進行。「我通常會先把香蒜青醬做完，放在冰箱中密封保存，等到上桌時再使用，」Hahn 說道。她補充：「你也可以在較早的日子就把蔬菜烤好，讓它們在聚會前的幾小時內慢慢醃漬。」
Gather the ingredients for marinated grilled veggie summer sandwich
要做這道食譜，先到蔬果區挑選一顆檸檬、蒜頭、新鮮羅勒、西葫蘆、黃色南瓜、甜椒、新鮮香蔥、一顆紅洋蔥、傳統品種番茄與芝麻菜。你可以自由選擇你喜歡的甜椒顏色與傳統番茄顏色。接著到乳製品區挑選磨碎的帕瑪森起司及莫札瑞拉。前往堅果區選購烤過的松子，麵包區選購恰巴塔麵包捲。如果你找到整條較大的恰巴塔麵包而非捲，就做成一整份三明治再切成段。最後檢查調味罐，準備橄欖油、鹽和黑胡椒即可。
Step 1: Add pesto ingredients to food processor
Step 2: Blend until smooth
攪拌直到成順滑狀態。備用。
Step 3: Heat the grill
將烤架加熱到中高溫。
Step 4: Add vegetables to grill pan
把西葫蘆、西葫蘆黃瓜和甜椒放入烤盤，然後放到烤架上。
Step 5: Shake the veggies halfway through cooking
讓蔬菜在烹煮過程中保持不被打擾，持續烹煮約 15 分鐘，然後晃動平底鍋或翻動蔬菜，再煮 10–15 分鐘。
Step 6: Mix the marinade
在蔬菜烤製期間，同步把所有醃料材料放在小碗中混合。
Step 7: Toss veggies with marinade
把煮熟的蔬菜放入大碗中，拌入醃料，讓蔬菜均勻裹覆。
Step 8: Cover and marinate the grilled veggies
覆蓋後於室溫下醃漬 30 分鐘。
Step 9: Toast the bread
把恰巴塔麵包捲切成片，切面朝下放在烤架上烘烤 5 分鐘。
Step 10: Spread pesto onto bread
在烤過的恰巴塔麵包兩面都抹上一層香蒜青醬。
Step 11: Layer on the veggies
把腌漬後的蔬菜層放在切開的麵包的一半上。
Step 12: Add more toppings and serve the grilled veggie summer sandwiches
在麵包上再加紅洋蔥、傳統番茄片、莫扎里拉起司與芝麻菜，三明治立刻上桌享用。
What to serve with marinated grilled veggie summer sandwiches
Marinated Grilled Veggie Summer Sandwich Recipe
這道醃漬烤蔬菜三明治特色在於將色彩繽紛的烤蔬菜先行組合，再以恰巴塔麵包搭配自製香蒜青醬，帶出夏日午餐的清新口感與層次。
Total time: 1 hour, 10 minutes
- For the pesto
- ½ cup toasted pine nuts
- 2 tablespoons fresh lemon juice
- 1 garlic clove
- ½ teaspoon salt
- ¼ teaspoon ground black pepper
- 2 cups basil leaves
- ¼ cup olive oil
- ¼ cup grated parmesan cheese
- For the grilled veggies
- 2 zucchini, sliced
- 1 yellow squash, sliced
- 2 bell peppers, sliced
- For the marinade
- 3 tablespoons olive oil
- 1 tablespoon lemon juice
- 1 teaspoon lemon zest
- 2 tablespoons fresh chives, chopped
- ½ teaspoon salt
- ¼ teaspoon black pepper
- For the sandwich
- 4 long ciabatta rolls
- ½ red onion, sliced
- 2 heirloom tomatoes, any color
- 8 slices mozzarella
- 1 cup arugula
- Add the pesto ingredients to a food processor.
- Blend until smooth. Set aside.
- Heat the grill to medium-high.
- Add the zucchini, yellow squash, and bell peppers to a grill pan and place on the grill.
- Let the veggies cook undisturbed for 15 minutes, then shake the pan or stir and cook for 10-15 more minutes.
- While the veggies are grilling, mix up all the marinade ingredients in a small bowl.
- Add the cooked vegetables to a large bowl and toss with marinade.
- Cover and marinate for 30 minutes at room temperature.
- Slice the ciabatta rolls and toast the bread on the grill, cut side down, for 5 minutes.
- Spread a layer of pesto on both sides of the toasted ciabatta.
- Layer the marinated veggies onto one half of the cut roll.
- Top with red onion, heirloom tomato slices, mozzarella, and arugula. Serve the sandwiches right away.
| Calories per Serving | 967 |
| Total Fat | 50.9 g |
| Saturated Fat | 13.5 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 51.1 mg |
| Total Carbohydrates | 86.2 g |
| Dietary Fiber | 11.4 g |
| Total Sugars | 15.6 g |
| Sodium | 1,451.7 mg |
| Protein | 31.9 g |
本資訊為 Edamam 的估算值，基於所提供的食材與作法。不得視為專業營養師建議的替代品。
What are some other ways to use the pesto?
這道三明治用的簡單香蒜青醬新鮮且美味，還有多種用途。當然，它可以作為抹醬搭配其他三明治與捲餅。試著放在卡布里三明治、火雞與帕羅瓦、俱樂部三明治、火腿與布里起司、烤波托貝洛菇、義式牛三明治或烤起司中使用。它會讓基本三明治立刻提升到更清新濃郁的風味層次。
青醬也非常適合作為義大利麵醬。單獨使用，或加入烤蔬菜或爆香蕃茄。拌入熱騰騰的熟義大利麵，並適量加些煮麵水使整體更加順滑。用青醬替代紅醬做披薩或薄餅，與新鮮莫札瑞拉與櫻桃番茄、烤櫻桃番茄、洋薊、卡拉瑪水橄欖、或芦筍、 ricotta 與帕瑪森搭配。
在湯裡加入一勺青醬可以提升風味而不會增加太多工作量。可以搭配蔬菜濃湯、 Minestrone 或 Pasta e Fagioli，在煨煮的最後 10 分鐘加入。青醬也是一種很棒的層次醬，適合搭配主菜如烤雞、煎鮭魚或煎牛排等。
Can I make this grilled sandwich without an outdoor grill?
如果你沒有戶外烤爐，仍有許多其他煮法可以達成類似的烤燒效果。若你有煎鍋烤盤在爐上，這也相當適用；把切好的蔬菜平鋪於同層，並把烤盤的溫度設為大約 450°F，以模仿戶外烤爐的溫度。使用鑄鐵平底鍋也可以，採中高至高溫，煎鍋中放入一些油。用烤盤在烤箱中燒烤蔬菜也是另一種打造烤香感的方式。需留意不要使用羊皮紙，因為它可能焦燒或起火。你還要留在廚房附近，頻繁查看蔬菜以避免過度焦燒。若不想用烘烤，改在 425-450°F 的溫度下烤蔬菜也可。若喜歡用氣炸鍋，也可以，但依大小而定，可能需要分批完成。以 400°F 約 15 分鐘的時間煎炸，並頻繁搖動籃子。
