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材料

份量4 人

  • 400 g 牛絞肉
  • 3 湯匙 植物油
  • 50 g 培根，切成丁
  • 1 顆 洋蔥，切成細片
  • 4 瓣 大蒜，切成細片
  • 2 條 胡蘿蔔，用盒式刨絲器刨成絲
  • 1 湯匙 番茄膏
  • 2 片 月桂葉
  • 1 把 百里香
  • 1 片 帕瑪森乾酪皮
  • 400 毫升 紅酒
  • 500 毫升 濃郁牛肉高湯
  • 1 罐 切碎番茄
  • 海鹽與黑胡椒
  • 320 克 乾燒的 Rigatoni 義大利麵
  • 磨碎的帕瑪森起司，用於裝飾

作法

  1. 將一個大型不粘鍋置於火上，加入植物油。加入牛絞肉，盡量快速地將其四周煎成棕色。接著加入培根、洋蔥、大蒜與擦碎的胡蘿蔔，煮約 3 分鐘，直到開始變軟。
  2. 此時用少許海鹽調味，然後加入番茄膏、月桂葉、百里香與帕瑪森乾酪皮。煮約 2 分鐘後再加入液體。加入紅酒，煮至量減半，再加入牛肉高湯與切碎番茄。
  3. 以中火煮 15 至 20 分鐘，期間要經常攪拌，避免粘底。最後以鹽和黑胡椒調整味道，取出帕瑪森乾酪皮、百里香莖與月桂葉。
  4. 將一鍋水置於火上煮沸，加入鹽，放入 rigatoni，煮 12 分鐘至剛剛熟透，然後把麵條濾入肉醬中。攪拌均勻，盛入溫暖的碗中，撒上更多磨碎的帕瑪森起司，即可上桌。