玉米肋條目前正風靡一時，正讓普通玉米棒難以招架。將玉米縱切成長條，能增加與香料接觸的表面積，亦能透過燒烤得到更明顯的焦香。玉米肋條卷成鹹香的塊狀，像烤肋條般，吃起來比整支玉米更有趣也更好吃。神奇之處在於一個簡單的三步驟過程。首先，讓玉米在鑄鐵鍋中煎出香氣與焦香；接著把玉米放進裝有啤酒與月桂葉的燜煮鍋中，吸收所有風味；最後在熱烤架上完成收尾，爆發出最終的風味。我們將玉米肋條搭配一份奶油蒜香醬，讓整體風味更為統一。你或許再也不想回到吃普通玉米棒的日子了。
食譜設計者米里亞姆·漢恩說：「這道菜我最喜歡的其中一個部分，就是煎煮步驟，讓切玉米棒的流程變得更安全也更容易。這道食譜充滿夏日氣息，任何試過的人都會請求這道的做法。」
Gather the ingredients for crab boil-inspired corn ribs
要完成這道食譜，先在蔬果區找到玉米棒、黃色洋蔥、大蒜與檸檬。燜煮步驟需要啤酒與月桂葉。美味的醬汁需要美乃滋與伍斯特醬。若要讓這道菜成為素食版本，請尋找或自製素食伍斯特醬與素食美乃滋。再檢查你的調味品與香料櫃，看看是否備有酪梨油、鹽、黑胡椒，以及 Old Bay 調味料。
Step 1: Add oil to a skillet
將酪梨油加入鑄鐵平底鍋中，將火力調到中高。
Step 2: Add the cobs to the skillet
將整支玉米棒放入鍋中，煎約 8 分鐘，翻動頻繁以獲得輕微的焦痕。
Step 3: Make the braising liquid
在大號、寬口的鍋子或荷蘭鍋中，將啤酒、洋蔥、月桂葉、½ 茶匙鹽與約半杯水混合。
Step 4: Add the corn cobs
讓整支玉米棒煮沸，然後將火力降至中小火，加入整根玉米棒。
Step 5: Cover and braise
蓋上鍋蓋燜煮 15–20 分鐘，直到玉米棒剛好能用刀子刺穿即可變得鬆軟。
Step 6: Let the corn cool
把玉米移到砧板，冷卻約 5 分鐘。丟棄燜煮液。
Step 7: Preheat the grill
將烤架預熱至中高溫。
Step 8: Cut the corn into quarters
將每根玉米橫切成兩半，再切成長長的四等份。
Step 9: Season the corn ribs
用橄欖油刷玉米肋條的板塊，撒上 Old Bay 調味料與黑胡椒。
Step 10: Place the ribs on the grill
將玉米肋條放在烤架上，每面烤 4 分鐘，直到表面出現焦痕並開始捲曲。
Step 11: Make the sauce
在小碗中攪拌美乃滋、大蒜、檸檬汁、伍斯特醬，以及剩餘的 ½ 茶匙鹽。
Step 12: Serve the corn ribs with sauce
將玉米肋條搭配沾醬盛盤享用。
What can I serve with corn ribs?
Crab Boil-Inspired Corn Ribs Recipe
我們以螃蟹煮法為靈感的玉米肋條，先在啤酒高湯與月桂葉、Old Bay 香料中燜煮，之後再在烤架上燒烤至酥脆香濃。
- 1 tablespoon avocado oil
- 4 ears of corn, husked
- 1 (12-ounce) can or bottle of beer
- 1 yellow onion, cut into large chunks
- 3 bay leaves
- 1 teaspoon salt, divided
- 3 tablespoons olive oil
- 2 teaspoons Old Bay seasoning
- ¼ teaspoon black pepper
- ½ cup mayonnaise
- 2 cloves garlic, crushed
- 1 tablespoon lemon juice
- 1 teaspoon Worcestershire sauce
- Add the avocado oil to a cast iron skillet and bring the heat to medium-high.
- Add the whole cobs to the skillet for 8 minutes, turning frequently to get a light char.
- Combine the beer, onion, bay leaves, ½ teaspoon salt, and about ½ cup of water in a large, wide pot or Dutch oven over medium-high heat.
- Bring to a boil, then reduce the heat to medium-low and add the whole corn cobs.
- Cover and braise for 15-20 minutes, until the cobs are just tender enough to pierce with a knife.
- Transfer the corn to a cutting board and let it cool for 5 minutes. Discard the braising liquid.
- Heat the grill to medium-high heat.
- Cut each cob in half lengthwise, then into long quarters.
- Brush the corn rib planks with the olive oil and shake on the Old Bay seasoning and black pepper.
- Place the corn ribs on the grill grates and grill for 4 minutes per side, until they’re charred and beginning to curl.
- Whisk together the mayonnaise, garlic, lemon juice, Worcestershire sauce, and remaining ½ teaspoon salt in a small bowl.
- Serve the corn ribs with the dipping sauce.
| Calories per Serving | 333 |
| Total Fat | 24.7 g |
| Saturated Fat | 3.6 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 7.5 mg |
| Total Carbohydrates | 24.9 g |
| Dietary Fiber | 2.9 g |
| Total Sugars | 4.2 g |
| Sodium | 452.6 mg |
| Protein | 3.4 g |
本資訊為 Edamam 基於現有食材與製作方式的估算值，僅供參考，不能替代專業營養師的建議。
What are some other ways to season the corn ribs?
在玉米肋條入烤箱前，你有很多調味的選擇，而這些都與啤酒與月桂葉燜煮的風味很相稱。首先，可以採用 elote 風格的調味組合——這是把玉米棒變成墨西哥街頭小吃的常見做法——這也適合新鮮玉米。與 Old Bay 不同，你可以用辣椒粉、孜然粉與煙熏紅椒粉的混合，搭配橄欖油，燒烤後再淋上墨西哥乳酪 Cotija 與檸檬汁。
若想走義式風味，在烤玉米肋條前加入蒜粉與義式香料，烤好後再撒上帕瑪森起司。想走卡津風味，可使用卡津香料混合物，或用你櫥櫃裡的香料自行調配。喜歡甜辣口感的，可以在橄欖油上方淋些蜂蜜，並挤入些辣椒醬（辣椒醬）。烤完後，玉米的甜味會更突出，並平衡辣味。若想要更濃的煙燻風味，可以在刷油前加入一些阿道博醬，並灑上一點 chipotle 粉。
Can I make the corn ribs without an outdoor grill?
即使沒有室外烤爐，你仍有其他替代方式可以做出美味的玉米肋條。如果你有烤盤煎鍋，可以在平底煎鍋上用中高溫煎烤，先給烤盤充分抹油，讓每一面都能烤出焦痕，且需分批次操作以容納鍋具大小。另一種選擇是使用鑄鐵煎鍋，同樣以中高溫加熱，等鍋子熱到理想再放入玉米肋條。缺點是你可能需要分批次完成，視鍋子大小而定。
另一個穩妥的選擇是用烤箱的上層火力來煎烤。先把玉米肋條舖在烤盤上，送入預熱好的烤箱，大約以 4–5 分鐘為一輪翻面再烤 4–5 分鐘。當玉米肋條開始捲曲時就表示熟了。請避免使用羊皮紙，容易被烤焦；同時要靠近火源，因為事情可能在短時間內從熟變成燒焦。
