樸實的馬鈴薯一再是廣受好評的配菜，而這道辣味泡菜馬鈴薯食譜讓口味再升級。不僅馬鈴薯本身風味濃烈，搭配起來也足以立即提升任何搭配的主餐。泡菜，發酵的高麗菜，辣味十足，是韓國料理的經典主角，能在任何菜色中立刻脫穎而出。此道我們把它與濃稠且帶點發酵香的韓式辣椒醬（gochujang）、味增醬、醬油，以及韓式辣椒粉（gochugaru）結合，層層堆疊出辛辣的熱度與複雜風味。為了讓馬鈴薯在入鍋前先略煮至半熟，這樣等它們落入鑄鐵煎鍋時就能專注於形成金黃酥脆的表皮。煎好後再搭配奶香蒜味酸奶醬，讓整道菜更為和諧。
我們喜歡這道馬鈴薯的一點在於，雖然它本以成為晚餐的配菜為主，但其實幾乎適合任何餐點。這道多用途的辣味馬鈴薯適合搭配雞蛋做早餐、放在穀物碗中作為午餐，或是配煎鮭魚作晚餐都很美味。
Gather the ingredients for spicy kimchi potatoes
要做這道料理，先到蔬果區挑選 Yukon 金馬鈴薯、蒜頭與蔥。由於我們會在煮熟前將馬鈴薯切成立方塊，因此大小不必完全相同也沒關係。主角是泡菜，因此選你喜愛的類型，接著前往乳製品區取一些原味希臘式優格，選擇全脂版本最為理想。本食譜的辛辣來源為韓式辣椒醬（gochujang）與韓式辣椒粉（gochugaru），因此要準備這兩樣，以及魚露與味增醬。烤香芝麻籽是最後的點綴，請把它們加進購物清單中，接著再寄予你的儲物櫃時可備好酪梨油、醬油、米醋、香油、鹽與黑胡椒。
Step 1: Add potatoes to a pot
把馬鈴薯放入一大鍋沸水中，開大火加熱。
Step 2: Boil potatoes
把馬鈴薯煮滾，煮至剛好可以用叉子叉穿，約 8–10 分鐘。
Step 3: Make the yogurt sauce
馬鈴薯在煮的同時，於小碗中混合酸奶、磨碎的大蒜、鹽、黑胡椒，以及 ½ 湯匙的韓式辣椒醬，拌勻後備用。
Step 4: Drain the potatoes
馬鈴薯煮熟後，瀝乾並置於一旁待用。
Step 5: Heat oil in skillet
在大型鑄鐵平底鍋中以中高火加熱酪梨油。
Step 6: Cook potatoes undisturbed
將馬鈴薯加入，保持不攪動，煮 8 分鐘，直至底部呈金黃酥脆。
Step 7: Stir and cook the potatoes some more
再攪拌並再煎 8 分鐘，直到整體馬鈴薯表面均呈金黃褐色。
Step 8: Stir in kimchi, scallions, and gochujang
拌入泡菜、蔥與剩下的韓式辣椒醬，煮 5 分鐘。
Step 9: Make the sauce
在小碗中把醬油、味增醬、米醋、香油、魚露和韓式辣椒粉攪拌均勻。
Step 10: Pour sauce over potatoes
將醬汁淋在馬鈴薯上，攪拌均勻煮約 2 分鐘，直到醬汁收濃、覆蓋均勻。
Step 11: Add sesame seeds
離火後加入芝麻籽。
Step 12: Garnish and serve the spicy kimchi potatoes
再以蔥花裝飾，並搭配 gochujang 酸奶一起上桌。
Pairs well with spicy kimchi potatoes
Spicy Kimchi Potatoes Recipe
讓你常用的晚餐配菜升級成這道辣味泡菜馬鈴薯，因泡菜本身、韓式辣椒醬與韓式辣椒粉而呈現韓式風情。
- 2 pounds Yukon gold potatoes, cut into 1-inch cubes
- ½ cup plain Greek yogurt
- 1 clove garlic, grated
- ¼ teaspoon salt
- ¼ teaspoon black pepper
- 1 tablespoon gochujang, divided
- 2 tablespoons avocado oil
- 1 cup kimchi, roughly chopped
- 4 scallions, chopped, plus more for serving
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 tablespoon white miso paste
- 1 teaspoon rice vinegar
- 1 teaspoon sesame oil
- 1 teaspoon fish sauce
- 1 teaspoon gochugaru
- 2 tablespoons toasted sesame seeds
- Add potatoes to a large pot of water over high heat.
- Bring the potatoes to a boil and cook until just fork tender, about 8 to 10 minutes.
- While potatoes are cooking, stir together yogurt, grated garlic, salt, pepper, and ½ tablespoon gochujang in a small bowl. Set aside.
- When potatoes are done cooking, drain and set aside.
- Heat the avocado oil in a large cast iron skillet over medium-high heat.
- Add potatoes and cook undisturbed for 8 minutes, until golden and crisp on the bottom.
- Stir and cook another 8 minutes, until the potatoes are browned all over.
- Stir in kimchi, scallions, and remaining gochujang and cook for 5 minutes.
- Whisk together soy sauce, miso paste, rice vinegar, sesame oil, fish sauce, and gochugaru in a small bowl.
- Pour sauce over potatoes and cook for 2 minutes, stirring to coat, until liquid reduces.
- Remove the potatoes from heat and stir in sesame seeds.
- Top the potatoes more scallions and serve with gochujang yogurt.
| 每份熱量 | 341 |
| 脂肪總量 | 13.1 g |
| 飽和脂肪 | 2.6 g |
| 反式脂肪 | 0.0 g |
| 膽固醇 | 4.8 mg |
| 總碳水化合物 | 47.9 g |
| 膳食纖維 | 7.4 g |
| 總糖 | 4.5 g |
| 鈉 | 797.7 mg |
| 蛋白質 | 10.5 g |
顯示的資訊是根據現有食材與準備方式所做的 Edamam 估算值。不可視為專業營養師建議的替代品。
What are recipe substitutions for the kimchi potatoes?
如果你想換個口味，辣味泡菜馬鈴薯有多種替代材料可選。起首，我們使用 Yukon Gold 馬鈴薯，但紅皮馬鈴薯也很搭。請避免使用 Russet，因為在煎炸步驟中較不易保持形狀。泡菜方面，市售任一款都可，或你也可以自製。如果你想替代韓式辣椒醬（gochujang），可用同等份量的辛辣辣椒醬（如 sriracha），辣度保留，風味或許會較水果香氣不足。用同等份量的韓式辣椒粉（gochugaru）替代。若不用白味增醬，黃色味增是最接近的替代品。紅味增與大麥味增較濃烈且味道更強烈，不建議用於這道食譜。若想讓馬鈴薯成為素食版本，可以用更多醬油替代魚露，或使用純素 Worcestershire 醬。在醬汁部分，若沒有希臘式酸奶，可以用酸奶油、無乳酸奶或無乳酸奶油。此道菜亦可以 shallots 或 chives 替代蔥段。
What are tips when making the kimchi potatoes?
切馬鈴薯時，目標約為 1 吋、咬得下口的大小。尺寸不必完全一致，但應該相近，這樣煮熟時能均勻受熱。煮水時要盯著馬鈴薯，頻繁檢查。你要煮到剛好可用叉子叉穿而不過於軟爛，因為之後還會在煎鍋中再煮完成。鑄鐵煎鍋是首選，它能穩定地保持熱度，並提供最酥脆的外皮。如果你沒有鑄鐵鍋，不鏽鋼煎鍋是次佳選。另一種烹飪方式是把馬鈴薯放進烤箱烤，煎煮前完成。把它們放成單層，在 425°F（約 220°C）下烤 30–40 分鐘，中途翻面。等到盛盤時再加入醬汁。這種方法也很適合大量製作。
