在 RTÉ One 每週一晚上 8 點播出《Cook Like a Chef》

材料

Pomme Puree

  • 5 顆中等大小的羅斯特馬鈴薯
  • 粗鹽
  • 75 毫升牛奶
  • 100 克有鹽奶油
  • 海鹽，依口味調整

Pomme Fondant

  • 3 顆大型羅斯特馬鈴薯
  • 植物油，適量用於煎炸
  • 50 克奶油
  • 100 毫升濃郁牛肉高湯
  • 幾瓣蒜
  • 幾枝百里香
  • 海鹽

Pomme Anna

  • 6 – 7 顆中等大小的羅斯特馬鈴薯
  • 300 克奶油，融化
  • 幾片百里香葉
  • 海鹽

做法

Pomme Puree

  1. 將烤箱預熱至攝氏 200 度。
  2. 先在烤盤上厚厚地鋪上一層粗鹽，將馬鈴薯放在上面。烘烤 50 分鐘到 1 小時，直到表皮酥脆、內部完全軟熟。
  3. 接著取出馬鈴薯泥，用壓泥器壓成泥。
  4. 加熱牛奶，加入馬鈴薯泥中拌勻。
  5. 逐步加入冷奶油，攪拌至成順滑的泥狀。
  6. 以鹽調味。

Pomme Fondant

  1. 將烤箱預熱至攝氏 190 度。
  2. 削皮，使用削皮刀把馬鈴薯切成圓柱形。
  3. 在中火上加熱的不黏煎鍋中加入少量油。雙面煎至金黃色，再加入奶油、牛肉高湯、蒜頭與百里香。
  4. 把平底鍋放入烤箱中烘 20 分鐘，直到馬鈴薯變軟，偶爾以湯汁刷拭。
  5. 當馬鈴薯煮熟，從烤箱取出放在中火上。用湯匙以煮液拌勻，直至表面光澤亮麗。
  6. 盛盤時淋上少許煮液於表面即可。

Pomme Anna

  1. 將烤箱預熱至攝氏 190 度。
  2. 削皮，使用曼陀林刀將馬鈴薯薄片切成薄片。
  3. 用 20 公分的鑄鐵平底鍋塗上一層融化奶油，開始把馬鈴薯薄片層層放入鍋中，每層都刷上奶油並灑上百里香葉與海鹽作調味。
  4. 以這種方式堆疊至接近鍋口。
  5. 為了在最終層增加銳利感，使用曲奇模具從少量馬鈴薯薄片上切出圓圈，以同心圓的方式放在上層，並重疊，最後再覆上一層奶油，撒上一點鹽。
  6. 在預熱的烤箱中烘烤 45 分鐘，偶爾以湯汁刷拭，直到馬鈴薯變軟且表面呈金黃鬆脆。