快速、可口且蛋白質含量高，歸功於 Puy 扁豆。
材料
「在寒冷的一天裡，一碗柔軟、蓬鬆的 gnocchi 能帶來慰藉，」主廚 Sophie Macfie 說道。「這道菜的蛋白質含量因 Puy 扁豆而顯著提升——忙碌日子裡我只使用一包預煮的，因為它既容易又方便。」
帶醬汁的 gnocchi 碗，搭配酥脆羽衣甘藍
份量 3份
總時間：25 分鐘
- 羽衣甘藍 2 把，粗略撕碎
- 3 湯匙 特級初榨橄欖油，外加再淋些用於上桌
- 5 瓣 蒜頭，剁碎
- 2 罐 400 克的碎番茄
- 新鮮羅勒葉 少許，撕碎
- 500 克 gnocchi
- 250 克 煮熟的 Puy 扁豆
- 4 大匙 營養酵母
- 海鹽與黑胡椒
腰果「帕爾馬起司」
- 腰果 120 克
- 6 大匙 營養酵母
- ½ 茶匙 鹽
- 1 茶匙 蒜粉
註： 若為素食，請確保選用無蛋的 gnocchi，並選擇使用杜倫小麥粗麥粉製成的較高蛋白品牌，因為它通常具有較高的蛋白質含量。
做法
1. 將烤箱預熱至風扇功能200°C/220°C。
2. 首先做酥脆的羽衣甘藍。把羽衣甘藍放入烤盤，淋上少量橄欖油與一撮海鹽。充分按摩均勻後，烤 10 分鐘。
3. 同時，準備一鍋水煮 gnocchi，並開始煮醬汁。取平底鍋，底部塗上一層特級初榨橄欖油，溫和加熱，再加入蒜末，用小火煎 1–2 分鐘，直到散發出香氣。不要讓它變成棕色，否則醬汁會帶苦味。
4. 加入番茄、少量海鹽與羅勒葉。充分攪拌，讓其慢慢煨煮。5 分鐘後，依口味調整鹽度。
5. 按包裝說明，在大量鹽水中煮熟 gnocchi。
6. 做腰果「帕爾馬起司」：將所有材料混合，直到呈現乾燥、碎屑狀，類似帕爾馬乾酪的顆粒感。
7. gnocchi 煮熟後瀝乾，與番茄醬和 Puy 扁豆一同倒入鍋中。拌入營養酵母。
8. 立即盛盤，並以酥脆的羽衣甘藍、腰果「Parm」及現磨黑胡椒裝飾。
每份蛋白質含量：30 克；每份纖維含量：14 克；植物分數：9
Soph’s Plant Kitchen 30 in 30：30 克蛋白質，30 分鐘內完成，由 Sophie Macfie 著，Yellow Kite 出版精裝本。Haarala Hamilton 拍攝。現已上市
