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材料

份量 4

  • 4 片約 150 克的鮭魚柳，帶皮
  • 2 湯匙橄欖油
  • 1 顆洋蔥，切細丁
  • 4 瓣大蒜，切片
  • 3 茶匙辣椒碎
  • 2 茶匙煙燻辣椒粉
  • 150 毫升白葡萄酒
  • 350 毫升雞高湯
  • 1 湯匙番茄醬
  • 1 罐鷹嘴豆，瀝乾
  • 200 克蝦仁，去殼
  • 1 顆檸檬的汁與皮屑
  • 一把新鮮歐芹，切碎，另留作裝飾用
  • 20 毫升橄欖油
  • 海鹽與現磨黑胡椒

做法

  1. 加熱一個大平底鍋，加入橄欖油。放入蒜末，低溫煮幾分鐘，直到開始微金黃色。加入辣椒碎和煙燻辣椒粉，拌勻後再加入洋蔥，煮約 3–4 分鐘，直到散發香氣，洋蔥開始焦糖化。
  2. 加入白葡萄酒以去鍋底，等白酒煮至減半時，加入高湯和番茄醬。煮沸後轉小火，加入鷹嘴豆，煮煨約 25 分鐘，偶爾攪拌，直到濃稠為止。
  3. 接著加入蝦仁，煮約 2 分鐘，然後加入檸檬汁、檸檬皮屑和歐芹，拌勻。試味，依需要以鹽和黑胡椒調味，然後離火。
  4. 蝦仁混入鷹嘴豆時，先用高火加熱一個不沾煎鍋。加入橄欖油，然後小心把鮭魚皮面向下放入鍋中。立即降至中火，煎 3–4 分鐘，不要移動鮭魚，讓皮面煎成金黃色。
  5. 翻面後再煎 3–4 分鐘至熟透，期間不時以鍋內橄欖油淋灑於魚肉上。煮好後取出離火。
  6. 把蝦仁與鷹嘴豆混合物舀入裝盤碗中，灑上切碎的歐芹作裝飾，然後把鮭魚柳放在上面。