山羊奶酪煎餅正在成為熱門話題，雖然有些潮流更適合留在 TikTok 或時尚雜誌的頁面中，但這道搭配無花果與百里香果醬的山羊奶酪煎餅確實讓人熱血沸騰。它們值得付出心力，口感美味，外觀也足以把最平凡的早晨變成一場皇家範圍的早午餐慶典。
作為食譜開發者與部落客，我很能理解令人興奮的潮流，但同時也是第一個對那些不必要步驟與你只會買一次就丟的成分感到厭煩的人。當我在設計這款山羊奶酪煎餅時，特別努力讓它避開那種不切實際的渴望，走向靈感源泉與實用與教學並重的方向。這裡的每一個成分都必須存在——無花果帶來果香與泥土感、蜂蜜帶來甜香、山羊奶酪的酸香與百里香的芳香共同協調。技法也講求目的性——我們把蛋白分別打出，讓煎餅更有體與空氣感；麵糊採用半量普通麵粉和半量杏仁粉，以讓煎餅盡量輕盈。山羊奶酪以其微妙的「臭香」將整體結合在一起，使這道煎餅與眾不同。我的孩子們甚至連著幾天都要吃這道，偶爾會捨棄果醬而多用蜂蜜。
山羊奶酪加入煎餅聽起來像是硬派實驗，但在這道食譜中它確實展現出價值。奶酪在麵糊中會微微融化成口袋狀，帶來酸甜與其他風味間的平衡，而不是掩蓋。再搭配打發的奶油作為裝飾，與只需約十分鐘就完成的果醬，讓整道菜成為值得在麗緻場合呈上的早午餐料理。
Gather the ingredients for goat cheese pancakes with fig and thyme compote
對於搭配我們煎餅的無花果百里香醬，你需要新鮮無花果、蜂蜜 balsamic 醋、粗鹽，以及新鮮百里香莖葉。若要做打發山羊奶酪奶油，則需要新鮮山羊奶酪、蜂蜜與冷打發鮮奶油。
至於煎餅麵糊本身，請準備無鹽奶油、中筋麵粉、杏仁粉、泡打粉、蘇打粉、粗鹽、酪乳、分開的蛋黃與蛋白、更多蜂蜜、檸檬皮屑，以及新鮮百里香葉，再加上更多的山羊奶酪。供上桌食用，請保留最好吃的新鮮無花果、百里香莖葉，以及蜂蜜以作淋醬之用。
Step 1: Combine the compote ingredients in a saucepan
在中鍋中以中火混合無花果、蜂蜜、Balsamic 醋與鹽。
Step 2: Cook the compote
用中火煮至無花果分解，液體略微濃稠，約8–10分鐘。
Step 3: Add the thyme
把百里香莖上的葉子剝下，加入果醬中。放在一旁。
Step 4: Combine the goat cheese and honey
把山羊奶酪與蜂蜜攪打至順滑。
Step 5: Whip the cream
另外一個碗中，把鮮奶油打至軟性尖峰。
Step 6: Combine the whipped cream and goat cheese
把打發的鮮奶油分兩次摺入山羊奶酪中，直到混合均勻，放入冰箱冷藏，待上桌前取出。
Step 7: Brown the butter
在淺色鍋中以中火融化3大匙無鹽奶油，偶爾輕輕旋轉至泡沫消退，奶脂變成琥珀色並散發堅果香，約3–4分鐘。
Step 8: Strain the brown butter
通過篩子把奶油倒入碗中，立即冷卻。
Step 9: Whisk the dry ingredients
在大碗中混合麵粉、杏仁粉、泡打粉、蘇打和鹽。
Step 10: Whisk the wet ingredients
在另一個碗中，將酪乳、蛋黃、冷卻的棕色奶油、蜂蜜、檸檬皮屑與百里香攪拌均勻直至混合。
Step 11: Beat the egg whites
把蛋白攪打至軟性尖峰。
Step 12: Combine the wet and dry ingredients
把濕性與乾性材料分三次摺入，攪拌至剛剛混合。
Step 13: Add the goat cheese
輕輕摺入山羊奶酪，保持幾道條紋或小塊狀。麵糊靜置5分鐘。
Step 14: Preheat the pan
用中小火加熱鑄鐵煎鍋或煎平底鍋，並輕輕地抹上一層奶油。
Step 15: Cook the pancakes
把煎鍋上量為¼杯的麵糊，兩面各煎2–3分鐘。山羊奶酪會抑制起泡，因此翻煎時機是邊緣定型且底部金黃時。
Step 16: Finish the batter
用剩餘的麵糊重複步驟，完成所有煎餅。
Step 17: Assemble and serve the fig and thyme goat cheese pancakes
上桌時，煎餅上淋入打發的山羊奶酪奶油、無花果醬、切半的新鮮無花果、百里香莖葉，以及蜂蜜作為淋醬。
What can I serve with goat cheese pancakes?
Goat Cheese Pancakes With Fig and Thyme Compote Recipe
酸香的山羊奶酪融入蓬鬆的煎餅，與快速製作的無花果果醬、打發的山羊奶酪、新鮮無花果與百里香完美搭配。
- For the fig and thyme compote
- 6 fresh figs, stems removed, quartered
- 2 tablespoons honey
- 1 tablespoon balsamic vinegar
- Pinch of kosher salt
- 4 fresh thyme sprigs
- For the whipped goat cheese cream
- 4 ounces fresh goat cheese, softened
- 1 tablespoon honey
- ½ cup heavy cream, cold
- For the pancake batter
- 3 tablespoons unsalted butter
- ¾ cup all-purpose flour
- ¼ cup almond flour
- 1 teaspoon baking powder
- ½ teaspoon baking soda
- ½ teaspoon kosher salt
- 1 cup buttermilk, room temperature
- 2 large eggs, separated
- 3 tablespoons honey
- 1 teaspoon lemon zest
- 1 tablespoon fresh thyme leaves
- 5 ounces fresh goat cheese, crumbled
- For serving
- 4 fresh figs, halved
- 6 fresh thyme sprigs
- 2 tablespoons honey, for drizzling
- Combine the figs, honey, balsamic, and salt in a small saucepan over medium heat.
- Cook, stirring occasionally, until the figs break down and the liquid thickens slightly, 8–10 minutes.
- Remove the leaves from the thyme sprigs, and add them to the compote. Set aside.
- Beat the goat cheese and honey together until smooth.
- In a separate bowl, whip heavy cream to soft peaks.
- Fold the whipped cream into the goat cheese in two additions until combined. Refrigerate until ready to serve.
- To brown the butter, melt 3 tablespoons of unsalted butter in a light-colored saucepan over medium heat, swirling occasionally, until the foam subsides and the milk solids turn amber and smell nutty, 3–4 minutes.
- Pour the butter into a bowl through a sieve immediately and let cool.
- Whisk both flours, baking powder, baking soda, and salt in a large bowl.
- In a separate bowl, whisk the buttermilk, egg yolks, cooled brown butter, honey, lemon zest, and thyme until combined.
- Beat the egg whites to soft peaks.
- Fold the egg whites and wet ingredients into the dry in 3 additions, until just combined.
- Fold in the goat cheese gently, letting a few streaks or lumps remain. Rest the batter for 5 minutes.
- Heat a cast iron skillet or griddle over medium-low and butter it lightly.
- Drop ¼-cup portions onto the griddle and cook for 2–3 minutes per side. The goat cheese inhibits bubbling, so you’ll know to flip when the edges are set and the underside is golden.
- Repeat with the remaining batter.
- Serve the pancakes topped with whipped goat cheese cream, fig compote, fresh fig halves, thyme sprigs, and a drizzle of honey.
| Calories per Serving | 768 |
| Total Fat | 40.1 g |
| Saturated Fat | 23.1 g |
| Trans Fat | 0.4 g |
| Cholesterol | 181.3 mg |
| Total Carbohydrates | 85.5 g |
| Dietary Fiber | 6.4 g |
| Total Sugars | 60.6 g |
| Sodium | 944.1 mg |
| Protein | 23.5 g |
本資訊為 Edamam 所提供的根據現有成分與作法的估算值。不可作為專業營養師建議的替代品。
What does using goat cheese in the batter do to these goat cheese pancakes?
<在我們討論為什麼要把山羊奶酪加入這些煎餅之前，先了解並非所有的山羊奶酪都一樣。山羊奶酪有熟成型與新鮮型，甚至在這兩類以外，依不同奶酪類型還有更多吃法。就這道食譜而言，我們使用的是純新鮮山羊奶酪。
在這個配方中，山羊奶酪直接摺入麵糊中，而非僅作為煎餅的裝飾。這帶來了酸香感，使整體甜味取得平衡，也改變了口感。煎煮時，奶酪會微微軟化，散落在每一口裡，呈現出細緻的奶香與鹹香對比。之所以能這樣運作，是因為山羊奶酪在較低溫下不會完全融化，而是變得略微黏稠卻仍能保持形狀。
奶酪也會影響煎煎時的上色。煎煉煎時，當奶酪與鑄鐵鍋接觸時，會形成一些著色點與額外風味。正是這些接觸點，讓煎餅嘗起來格外美味。
What adaptations can you suggest to goat cheese pancakes?
在討論為什麼要在煎餅裡加入山羊奶酪之前，先說明並非所有山羊奶酪都一樣。此配方選用純新鮮山羊奶酪。
本食譜將山羊奶酪直接摺入麵糊中，而不是僅以裝飾方式呈現。這會帶來酸香，平衡整體的甜味，同時改變口感。煎煎時，奶酪會局部融化成小口袋，每一口都帶有微微奶香與鹹香的對比，卻依然能保持形狀，這是因為山羊奶酪在較低溫下並不會完全融化。
奶酪也會影響上色。煎煎時，奶酪與鑄鐵鍋接觸會出現局部金色焦糖化的香味與風味點，正是這些接觸點讓煎餅味道更加美極。
What adaptations can you suggest to goat cheese pancakes?
第一個可行的改法是，像我的兒童書一樣，先不放果醬。這樣做當然美味，但如果你不喜歡無花果或想要縮短準備時間，使用市售的優質果醬也是完全可以的。你也可以只用蜂蜜和新鮮無花果，或改用新鮮莓果或杏子等其他水果來搭配；若找不到新鮮無花果，建議避免使用過於甜膩的配料如 Nutella、 dulce de leche 或栗子醬，因為那些會蓋過煎餅的細緻風味。
若要做無麩質替代，可以將中筋麵粉改為燕麥麵粉。燕麥麵粉與杏仁粉的組合相當穩定，能避免煎餅變得像商店混合粉那樣黏稠。
我也喜歡在這道煎餅裡加入核桃，讓口感更加豐富。切碎的核桃與無花果相得益彰，即使輕輕拌進麵糊裡也很適合。這種混合也能快速完成。
