醃黃瓜大全：空氣炸鍋魔鬼蛋做法

如果你身邊有位嗜好醃菜的人，這份「所有關於醃菜」的氣炸鍋開胃蛋可能正是他們的夢想成真。這些開胃蛋的每個部分都帶有醃菜的氣息：內餡以醃菜鹽水、細碎醃菜和新鮮蒔蘿調味，脆皮裹屑則由碎洋芋片（口味為蒔蘿醃菜）製成，蛋白則浸在醃菜鹽水的蛋漿中。若蒔蘿醃黃瓜可以被蒸餾成蛋形，那麼這道食譜或許就是它的極致表現。

身為一名擁有俄裔背景的食譜開發者與部落客，我可以說我對醃菜的熱愛毫不誇張。我會在夏末自家製醃菜，冬天進行發酵，並將醃菜層層堆疊在沙拉、三明治、飲料與熟成拼盤中，一年四季皆如此。因此，當我想要創作一份原創的開胃蛋食譜時，我立刻想到要以某些方式加入醃菜。隨後展開的，是一場如同瘋狂科學家的想像與實驗，讓我做出了一生中最棒的開胃蛋之一，若要我自稱的話。

讓這些開胃蛋與眾不同的，除了醃菜的風味之外，還在於它們完全在氣炸鍋中完成烹煮。蛋不需要分別煮熟再處理；它們直接在氣炸鍋中煎炸、去皮、填餡，接著在蛋白上裹上一層美味脆皮，讓熟悉的口感煥發新意。這個脆皮在第一口便會碎裂，接著是濃稠、鹹香的內餡，濃郁的蒔蘿香氣在口中蔓延。這些真的會讓人上癮。

在這道食譜中，你需要的是：大雞蛋，冷藏於冰箱中；美乃滋，最好是「和製天堂（Kewpie）美乃滋」；第戎芥末；蒔蘿醃菜鹽水； finely minced dill pickles（蒔蘿小酸黃瓜）；新鮮蒔蘿；猶太鹽（kosher salt）；白胡椒；芹菜鹽。作為脆皮的部分，則需要一個打散的蛋、一點蒔蘿醃菜鹽水，以及細碎的蒔蘿醃黃瓜口味洋芋片。裝飾部分，切成薄片的蒔蘿醃黃瓜片，以及幾根新鮮蒔蘿葉即可。

先把氣炸鍋預熱到 250°F（約 120°C）。

直接把冷卵放入籃子中，避免堆疊。

立即把雞蛋浸入裝滿冰水的大碗中，讓它們完全浸沒。冷卻約 10 分鐘。

一次剝一顆蛋：先在桌面上輕敲蛋寬的一端，然後用手掌用力滾動，讓蛋殼全都裂開。

把雞蛋切成長條形的一半。

把蛋黃放到碗裡，蛋白放在盤子上排好。

M 用叉子把蛋黃壓成光滑的泥狀。

加入美乃滋、芥末、第戎芥末、醃菜鹽水、切碎的醃菜、蒔蘿、鹽、白胡椒和芹菜鹽，攪拌至完全順滑。

把蛋黃混合物轉入擠花袋，並在你把蛋白煎脆時放回冷藏。

把氣炸鍋的溫度提高到 400°F（約 204°C）。

在淺碗中把打散的蛋與 1 湯匙醃菜鹽水混合，另一個淺碗中鋪滿碎片狀的洋芋片。

把每半個蛋白先浸入蛋漿中，然後用力按壓到碎洋芋片上，包覆外層與邊緣。盡量避免把醃菜混合物弄濕；如需要，可分批作業。

把裹好衣的蛋白以單層排放在氣炸鍋籃中，正面朝上；如有需要可分批進行。

以 4 至 5 分鐘的時間氣炸蛋白，直到表面呈金黃且定型。讓蛋白再冷卻 2 分鐘，使脆殼更穩固。

把餡料用擠花袋擠入每個脆蛋白中。

在表面放上一圈醃黃瓜片，以及幾根新鮮蒔蘿葉，以增加香氣與美觀。

立即上桌享用。

開胃蛋是最適合派對的點心：便於攜帶、每口就能吃完、無需特殊餐具，擺在盤子上也相當美麗。不過要提前準備、讓生活更輕鬆，你需要知道哪些部分可以保存，哪些不能。當然，別忘了閱讀我們的開胃蛋製作小技巧！

內餡可以提前煮好，冷藏保存最多兩天。只要把它混合好，移入擠花袋，並用尖端夾好或折疊好後冷藏保存即可。如果你不想一次做完餡料，也可以提前把蛋煮熟、去皮，放入封閉容器冷藏數日。

你不能提前做的是脆皮部分。氣炸後的蛋白若放置一兩小時以上，尤其是在填餡後，因內餡中的水分會使外層變軟。為了在趕時間同時保留口感，前一晚先把洋芋片壓碎，放入密封袋或容器中保存。臨近客人到來的前一小時再裹粉並氣炸蛋白。若要攜帶至派對，建議分裝：將裹好衣的蛋白與內餡分開運送，抵達現場再組裝。這樣不僅仍能呈現出色的視覺效果，也讓整個流程更為順手。

想要讓食譜更有變化，從變更外層麵衣開始最簡單。你可以改用 Panko 麵包屑，讓裹衣更易操作，並加入乾燥蒔蘿或帕瑪森起司，讓整體風味更貼近蒔蘿-醃黃瓜的感覺。我也曾用墨西哥辣椒玉米片或辣味洋芋片製作，效果相當不錯；我也想像鹽味與醋味的洋芋片會以美麗的酸香作為點綴。

在餡料方面，可以以帶辣風味的醃黃瓜替換蒔蘿醃黃瓜，做成更辣的版本；或改用蜂蜜芥菜醃黃瓜，帶出更甜美的風味。若要辣度更強，一茶匙辣醬將增加辣感與深度，半茶匙辣根也有同樣效果。

若你沒有 Kewpie 美乃滋，普通的全脂美乃滋也可，但 Kewpie 較濃郁且略甜，對開胃蛋更合適。若想讓口味更層次與酸度並存，可以在餡料中加入少量奶油起司，提升口感的豐富感。