Arun Kapil 的綠辣椒羊肉、蘿蔔與薄荷沙拉、冷凍黃瓜

做法

1. 把 naan 麵包撕成粗碎。輕輕刷上一層融化奶油與一撮查特瑪莎拉粉。放入熱烤箱或乾煎鍋中烘烤，直到邊緣焦黑、局部酥脆。取出備用。

2. 把薄荷葉與香菜葉打成細碎，拌入優格中，加入檸檬汁、鹽與少量水，拌至鬆散而可在盤面上揮動的狀態，不要太稠成勺子能直立的粘稠物。

3. 讓一個大平底鍋充分加熱。加入油，再放入孜然籽與壓碎的香菜籽。讓它們噼啪作響幾秒鐘後，加入羊肉絞碎。此時先不要動它，讓它定色並形成邊緣的酥脆感，約一兩分鐘。把肉塊逐漸攪動碎開。

4. 加入香料：黑胡椒、青辣椒、蔥、蒜、薑、薑黃鹽以及一小撮糖。用大火快炒，炒至香氣四溢、鹹香濃郁，四周出現微焦糖化的邊緣。

5. 以奶油收尾，挤入青檸汁，拌入香菜葉，品嚐。應具備辛香、鹹香、明亮的口感，並帶一點點魯莽的感覺。

組裝
把薄荷優格倒入一個寬口的淺碗中。把熱騰騰的羊肉稍微偏離碗心堆放。撒上蘿蔔薄片、芝麻菜或西洋菜、壓碎花生、香草與多餘的青辣椒。把 naan 片碎嵌在盤邊，使其挺立並略有高度。
再於頂部直接刨上冷凍黃瓜絲，撒上一撮查特瑪莎拉粉，並擠上青檸汁。