大家冰箱裡都一定有胡蘿蔔——讓它們成為你午餐的主角。
Ingredients
「藜麥是一種穀物（技術上是種子），提供「完整」蛋白質，也就是說它含有我們需要的所有氨基酸，」胡·費恩利-惠汀斯托（Hugh Fearnley-Whittingstall）說道。「提前煮熟並冷卻，為這道美味且令人滿足的沙拉做準備。」
「芝麻醬能做出細膩滑順的醬汁，但若它獨特的風味不是你的最愛，改用花生醬也同樣很好用。」
絲帶胡蘿蔔與藜麥沙拉
Plant count 12, Fibre count 13g
Ready in 1½ hours including cooling
分量：3人作為輕食、4人作為分享拼盤的一部分
- 150g 藜麥
- 1茶匙蔬菜高湯粉或 ½塊蔬菜高湯塊
- 1顆中小紅洋蔥，薄片
- 150g 胡蘿蔔（1根大或2根小），清洗或削皮並切成條
- 1顆檸檬的汁
- 400g 扁豆罐頭，瀝乾，或 250g 瀝乾的預煮扁豆，或罐裝/袋裝的扁豆，沖洗並擦乾
- 35g 葡萄乾（可選）
- 1大匙特級初榨橄欖油
- 海鹽與黑胡椒
芝麻醬/花生醬醬汁：
- 2大匙芝麻醬或順滑花生醬
- 1小瓣大蒜，擦碎
- 一撮乾燥辣椒碎
- ½顆檸檬汁
- ½茶匙紅糖
- 2大匙特級初榨橄欖油
完成裝飾：
- 少量榛果，最好烤過，粗略切碎
- 一小把歐芹或細香蔥，切碎
Method
1. 提前煮藜麥：用篩子徹底清洗，然後倒入深煮鍋。把500毫升滾水中的蔬菜高湯粉/高湯塊溶解，加入鍋中。煮至微滾，保持未蓋蓋的狀態煮15到20分鐘，直到水完全吸收。熄火後蓋上鍋蓋再焗燜10分鐘。
2. 用叉子把藜麥鬆散，轉移到碗中，完全冷卻，大約45到55分鐘。（若提前很久煮好，請冷藏。）
3. 同時，將洋蔥薄片放入大碗中。用蔬菜削皮器把胡蘿蔔削成絲，直接丟入碗中。（你會留下細長的胡蘿蔔條，可以吃掉，或用刀切成薄片再加入沙拉。）挤入檸檬汁，加入少許鹽，拌勻。置於陰涼處待用。
4. 同時，製作醬汁：在小碗中，把芝麻醬或花生醬與大蒜、辣椒碎、檸檬汁、糖，以及少量鹽和黑胡椒混合。加入特級初榨橄欖油，充分攪拌。醬汁可能會「凝結」或出現顆粒感，但別擔心，只需加入一大匙水再攪拌，接著再加一匙水，便會回復順滑。品嚐並根據需要調整調味。
5. 將扁豆拌入藜麥中，若使用葡萄乾也加入。加入一大匙特級初榨橄欖油，並以鹽與黑胡椒調味。
6. 盛裝時，將扁豆/藜麥混合物堆放在大盤或個人盤中。擺上胡蘿蔔絲與洋蔥，淋上碗中的汁液。慷慨地把芝麻醬/花生醬醬汁舀在沙拉上，最後以切碎的堅果和歐芹或細香蔥作為點綴即可。
.
