材料

份量 2

  • 2 块 250 g 的西冷牛排
  • 1 大匙葵花籽油
  • 一小塊奶油
  • 1 枝新鮮百里香

蘋果醬：

  • 1 顆大型煮食用蘋果，去皮、去核並切片
  • 3 大匙水
  • 1 大匙金棕糖
  • 一撮肉桂粉

酸奶油：

  • 200 毫升酸奶油
  • 2 大匙切碎的新鮮細香蔥
  • 1 大匙辣根醬

做法

1. 為了製作蘋果醬，將蘋果、水、糖和肉桂放入小煮鍋中，中火煮約 10 分鐘，直到蘋果分解並變成甜甜的醬狀。煮到一半時，用木勺輕輕把蘋果壓碎一點可以促成它的成形。
2. 將酸奶油、細香蔥和辣根醬混合，放入一個漂亮的碗中。
3. 將牛排調味，淋上油並揉勻。用厚底烤盤煎烤，或更好的是用有格紋烤盤，於大火上加熱。當平底鍋微微冒煙時，加入牛排。
4. 若要五分熟，兩面各煎約 2 分鐘。若是中等熟度，約 2 分鐘半。煎至牛排略微柔軟且有彈性。如你喜歡更熟一點，可以再多煎一會兒。
5. 當快要熟透時，加入奶油和百里香。給牛排刷油，然後放在暖盤上，連同殘留的奶油一起裝盤。覆蓋錫箔，靜置約 5 分鐘。
6. 上桌時，將盤中殘留的汁液淋在牛排上，作為細緻的肉汁。搭配蘋果醬、辣根醬與香蔥酸奶油一起上桌。