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絲滑且清新，綠野女神醬呈現出迷人的綠色光澤，已經席捲了整個沙拉世界——然而這款奢華的醬汁並不限於沙拉。它也非常適合搭配各種食物，包括三明治、烤肉，甚至是土豆沙拉。由於它是一種以美乃滋為基底、混合新鮮香草、檸檬汁與大蒜等成分，因此與雞蛋，特別是做成魔力蛋時，十分契合。基於這一靈感，這道 Green Goddess 魔力蛋食譜把大家所熟悉的經典開胃小點打造成一種格外清新、明亮且芳香四溢的版本。
在製作真正的 Green Goddess 沙拉醬時，會遇到各種香草的選擇，這取決於你參考的配方，因此這裡的香草搭配也具有一定彈性。我選用歐芹、羅勒、蔥和蒔蘿作為這道菜的香草，但如手頭有什麼就用什麼即可。香菜、龍蒿與細香蔥也是不錯的選擇。我在這個版本中減少了美乃滋的比例，並加入希臘式優格，讓醬料更輕盈且略帶酸香，同時保持奶油般的順滑。最終呈現的魔力蛋，確實是一道非常美味的開胃點心，並且能輕鬆地在不需過多額外步驟的情況下，提升經典菜餚的風味。
Gather your Green Goddess deviled eggs ingredients
要做出這道食譜，先準備好雞蛋、蛋黃醬、希臘式優格和檸檬汁。香草部分，香草清單包含歐芹、羅勒、細蔥與蒔蘿。你還需要大蒜、鹽、黑胡椒，以及 24 顆小型刺山柑。
Step 1: Cover the eggs with water
把雞蛋放入中等大小的平底鍋中，加入剛好覆蓋雞蛋的水量。
Step 2: Bring the water and eggs to a boil
把鍋放在中大火上，讓水煮沸就好。
Step 3: Prepare an ice bath
同時，準備一個碗，裝滿水和冰塊，讓它成為冰水浴的空間。
Step 4: Remove pan from heat, cover the pot, and set a timer
水煮沸後，從火源移開，覆蓋鍋蓋，並設定計時器為 10 分鐘。
Step 5: Cool the eggs
10 分鐘過後，將雞蛋移至冰水浴中，讓其在冰水中完全冷卻，大約再待 10 分鐘。
Step 6: Peel the eggs
從水中取出雞蛋，剝去外殼。
Step 7: Slice the eggs
沿著長度把雞蛋切成兩半，並小心地分離蛋白與蛋黃。
Step 8: Place the yolks in a jar
把蛋黃放入適合用於手持攪拌器的罐子或高杯容器中（也可用食品處理機代替）。
Step 9: Add the other filling ingredients
把美乃滋、希臘式優格、檸檬汁、歐芹、羅勒、1 大匙蔥花、1 大匙蒔蘿、大蒜、鹽與黑胡椒一起放入含蛋黃的容器中。
Step 10: Blend the Green Goddess filling
用手持攪拌機攪打至光滑。如果需要，可加入極少量的水，以幫助達到順滑而微濃稠的稠度。
Step 11: Fill the eggs
把蛋白放在上桌盤上，使用湯匙（或擠花袋）把餡料均勻分配到每個蛋白裡。
Step 12: Serve the Green Goddess deviled eggs
每個魔力蛋上再放兩顆刺山柑，並在上桌前把剩餘的蔥花與蒔蘿灑在所有雞蛋上。
Other appetizers to serve with Green Goddess deviled eggs
Green Goddess Deviled Eggs Recipe
These Green Goddess deviled eggs feature all of the creamy, herby goodness of the iconic dressing, all piled into egg whites and topped with herbs.
- 6 eggs
- 1 tablespoon mayonnaise
- 2 tablespoons Greek yogurt
- 2 tablespoons lemon juice
- 1 tablespoon chopped parsley
- 1 tablespoon torn basil
- 1 tablespoon + ½ teaspoon thinly sliced chives, divided
- 1 tablespoon + ½ teaspoon chopped dill, divided
- ½ clove garlic, minced
- ¼ teaspoon salt
- ⅛ teaspoon black pepper
- 24 nonpareil capers
- Place the eggs in a medium saucepan. Pour in just enough water to fully cover the eggs.
- Place the pan over medium-high heat and let the water come to a boil.
- Meanwhile, fill a mixing bowl with water and ice to create an ice bath.
- Once the water is boiling, take the pan off heat and cover it. Set a timer for 10 minutes.
- After 10 minutes, transfer the eggs to the ice bath. Allow the eggs to sit in the ice bath until they are completely cool, about 10 more minutes.
- Remove the eggs from the water and peel them.
- Slice the eggs in half lengthwise and carefully separate the whites and yolks.
- Place the yolks in a jar or tall container suitable for an immersion blender (alternatively you can use a food processor).
- Add the mayonnaise, Greek yogurt, lemon juice, parsley, basil, 1 tablespoon chives, 1 tablespoon dill, garlic, salt, and black pepper to container with the yolks.
- Blend until smooth with an immersion blender. Add a very small amount of water if needed to help get a smooth but thick consistency.
- Place the egg whites on a serving dish and divide the filling equally among the eggs with spoon (or piping bag).
- Garnish each deviled egg with 2 capers and sprinkle the remaining chives and dill over all of the eggs before serving.
| Calories per Serving | 129 |
| Total Fat | 9.4 g |
| Saturated Fat | 2.7 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 242.5 mg |
| Total Carbohydrates | 1.7 g |
| Dietary Fiber | 0.2 g |
| Total Sugars | 0.8 g |
| Sodium | 208.5 mg |
| Protein | 9.0 g |
The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and preparation. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.
How can I be sure not to overcook hard-boiled eggs?
有多種煮熟的水煮蛋方法，某些方法會依你想讓蛋黃多硬而設定煮沸的分鐘數。我更喜歡把雞蛋放在鍋中單層，用水煮沸後蓋上鍋蓋，關火，利用餘溫完成煮熟。
為避免過熟，請在此時設定計時器為 10 分鐘。我認為這個時間對於大號雞蛋來說是黃金點，這時白色仍然柔軟，蛋黃已煮熟但仍帶點軟度。當然別忘了雞蛋，過熟的水煮蛋會出現橡膠般的白色與乾燥的蛋黃，顏色會從黃色轉綠——這並非大多數人追求的可口外觀。
另一個避免過熟的小技巧，是事先準備好冰水浴。計時器響起後，將雞蛋從鍋中取出，讓它們瀑滴，然後放入冷水中。這能立即停止加熱，待其完全冷卻後再剝殼。
What’s the best way to peel hard-boiled eggs?
剝水煮蛋並處理那些頑固、黏黏的外殼，確實是烹飪上的一大難題。你需要充足的耐心與額外的謹慎，否則蛋白會連同殼一起剝掉。幸好有幾種方法可以避免這種情況。首先，避免使用剛下完蛋的蛋。雖然這聽起來好像相反，但較老的雞蛋其實更容易剝殼，因為蛋白在變幹的過程中會略微從殼內縮，讓殼與蛋白之間的間隙變大。放在冰箱裡約一週的蛋，就處於一個甜點的時候，但當然如果你手頭只有較新鮮的蛋，只要有備用也可以。
無論你使用的是哪種蛋，破解水煮蛋殼的方法有多種，成效也會有所不同。對於較頑固的蛋，碎殼再入水的方法可能相當有效，這樣可以讓蛋殼下方的薄膜進入少量冷水，有助於快速降溫，也讓剝殼時再容易些。在剝殼時，確保抓住殼下的薄膜，將薄膜連同殼一起撬起。最終要記得，即便你的蛋沒有完美地剝好殼，搭配上綠野女神填充餡料，味道仍然會很好。
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