材料
我最喜歡的兩款奶香濃郁的蛋糕分別是提拉米蘇和黑森林提拉米蘇，因此去年聖誕節我把它們混搭成一個混合版本。成品毫無疑問是我吃過的其中一種最佳蛋糕之一。
你可以用各種器皿來盛放提拉米蘇。我喜歡用9×12英寸的焗盤。麵包模也是不錯的選擇。
- 強力咖啡 300 毫升
- 朗姆酒 100 毫升
- 4 顆雞蛋
- 125 克細砂糖
- 300 克馬斯卡彭奶酪
- 1 茶匙香草精
- 可可粉，用於灑表面
- 300 克黑巧克力
- 1 顆橙子 – 取皮屑
- 1 罐 400 克去核黑櫻桃
- 200 毫升鮮奶油
- 1 包手指餅乾
做法
1. 將蛋白與蛋黃分開。
2. 在立式攪拌機中把蛋白與四分之一的糖打至硬性發泡的蛋白霜。
3. 從攪拌機取出，暫放一旁——同一個攪拌碗裡，無需清洗——把蛋黃與剩餘的糖打至淡色且濃稠。
4. 將混合物暫放；在同一碗中（不需要清洗）把鮮奶油打至輕微發泡的尖峰狀態，加入馬斯卡彭奶酪拌勻。
5. 輕輕地把蛋白混合物、蛋黃混合物與馬斯卡彭混合物拌勻，備用用於組裝。
6. 融化巧克力，加入橙皮屑拌入巧克力。
7. 將咖啡、朗姆酒與香草精混合於一個淺盤中，作為浸蘸手指餅乾的液體。
組裝步驟
1. 將手指餅乾浸入咖啡混合液中，鋪在模具底部。
2. 用刮刀把奶油混合物鋪在手指餅乾上。
3. 在蛋奶混合物上淋上一半的巧克力混合物，並撒上一半的櫻桃。
4. 重複此過程，在另一層再做一次。
5. 至少冷藏4小時，最好隔夜。
6. 即將上桌前再灑上可可粉，即可上桌。
大廚提示
手指餅乾不要太少，也不要讓它們在咖啡混合液中浸得過久。
