Shane Smith 的蘋果塔與卡士達醬

做法

1. 製作酥皮， 將麵粉與糖放入碗中，加入冷藏奶油。
2. 用指尖把麵粉與奶油揉搓成像麵包屑般的紋理。
3. 再加入足量的冷水，將麵糰揉成一個球狀，但不要過於碎散或黏手。
4. 若你有食物處理機，也可以直接在機器中完成。
5. 把麵糰分成兩份，包好後冷藏 30 分鐘。
6. 準備： 輕抹油脂並撒上麵粉於一個 8 吋 派盤，預熱烤箱至 200°C。
7. 將其中一份麵皮擀成圓形，鋪在派盤內。
8. 蘋果處理： 去皮、去核、切片，並與糖拌勻。
9. 把蘋果放入派盤中，將另一份麵皮擀成適當大小覆蓋在蘋果上。
10. 捏緊麵皮邊緣以密封。
11. 在麵皮上刷上蛋液，灑上糖，並在頂部切一個小孔以排出蒸氣。
12. 放入預熱好的烤箱中，烘烤40分鐘，直到整體呈金黃色。
13. 製作卡士達醬：把蛋黃、糖、麵粉、玉米澱粉與香草精攪打均勻。
14. 溫熱牛奶，然後慢慢倒入蛋混合物中，持續攪拌。
15. 把混合物過篩回乾淨的平底鍋中，以中火加熱，持續攪拌，直到卡士達醬濃稠到能覆蓋勺背；小心不要煮沸。
16. 離火後趁熱食用，搭配一片蘋果塔享用。