咖啡巧克力碎片曲奇食譜

牽動早晨的甜點常常是咖啡蛋糕，但有趣的是，這道甜點的做法實際上並不含咖啡。另一方面，這些咖啡巧克力碎餅乾卻充滿濃郁、醇厚的咖啡風味，成為又一款適合做為早餐的甜點（甚至可能更勝一籌）。是的，你可以在品嚐這些餅乾時端著一杯咖啡，亦或在不需要杯子時就享受咖啡本身的香氣。 

我喜歡這些餅乾，因為它們中間柔軟而有嚼勁，外緣則帶有明顯的酥脆邊緣。餅乾裡還塞滿苦甜黑巧克力碎片，與咖啡風味相得益彰。這道食譜的另一個優點在於它的便利性；因為你是用融化的奶油作為基底，而不是從冰箱取出硬奶油開始打發，所以甚至不需要使用攪拌器——只要一把木勺就能完成混合。至於何時享用，也非常方便，無論作為早餐/早午餐點心，或是餐後甜點都相當合適。

這道食譜中最具代表性的兩個風味主角是速溶濃縮粉和黑巧克力碎片。如果你想要避免巧克力碎片，但仍想保留巧克力風味，可以改為加入 1-2 大匙無糖可可粉或可可粉作替代。其他必需的材料包括雞蛋、無鹽奶油（融化）、顆粒糖、淡棕糖、全麵粉、泡打粉、蘇打粉、香草精與鹽。

在兩個烤盤上鋪好羊皮紙。

將融化的奶油、顆粒糖與淡棕糖放入大碗中，混合至均勻。

在小碗中，將速溶咖啡粉與 1 湯匙熱水攪拌至成糊狀。

把濃縮咖啡糊加入到奶油與糖的混合物中，攪拌至均勻，沒有條紋。

加入雞蛋與香草精，攪拌至完全混合。

加入麵粉、泡打粉、小蘇打與鹽。攪拌至麵糰變得柔軟且不會有乾粉。

摺入黑巧克力碎片。

覆蓋並冷藏麵糰 30 分鐘，直到能順利用勺子挖出成形。

在冷藏期間接近尾聲時，預熱烤箱至 350°F（約 175°C）。

挖出約 1 1/2 湯匙份量的麵糰，揉成球狀。把麵糰球放在已準備好的餅乾盤上，相鄰約留 2 吋的間距，讓麵糰在烘烤時能摺開。

烘烤約 12 分鐘，直到邊緣定型，表面略微鼓起但仍保持柔軟。

讓餅乾在烤盤上至少冷卻 10 分鐘，直到能抬起而不會變形為止。

將餅乾移至金屬網架上完全冷卻後再享用。

當要用其他咖啡粉替代本食譜中的濃縮咖啡粉時，某些替代方案可行，其他則不可行。此處可以使用速溶咖啡，但有幾點需要注意。因為速溶咖啡的濃縮程度不及濃縮咖啡粉，所以風味會較為溫和。若想增強咖啡香味，可以在與熱水混合時再多加 2 茶匙的速溶咖啡。速溶咖啡顆粒比濃縮咖啡粉要粗得多，因此在加入麵糰混合物前，務必讓它完全溶解且不留顆粒。

研磨式濃縮咖啡粉（實際上你會用來沖煮的那種）在此並不可替代。因為它由磨碎的咖啡豆組成，並不打算完全溶解於水中。咖啡渣即使與熱水混合後也仍會保持完整，導致餅乾口感出現顆粒感與顆粒質地。如果你對咖啡因較為敏感，想避免咖啡因，使用去咖啡因的濃縮咖啡粉在這些餅乾中同樣適用。

市面上有許多餅乾食譜會要求麵糰冷藏，而有些麵糰其實根本不需要冷藏。就這道食譜而言，30 分鐘的冷藏步驟是關鍵。之所以冷藏步驟不可被省略，是因為麵糰的基底是融化奶油。許多餅乾配方會在第一步就使用冷藏奶油並與糖打發，這是另一種作法。由於我們使用融化且可能仍稍微溫熱的奶油，若不冷藏，餅乾最終的形狀與口感會因此不同。此外，若不冷藏，餅乾的質地會較油膩，並且容易過度擴展或變薄。

冷藏的麵糰也足夠穩固，能挖出並滾成漂亮整齊的球；若不冷藏，麵糰會極度黏稠，難以成為整顆球。冷藏過程也讓乾性與濕性材料有時間充分融合，這樣做能讓餅乾更加嚼勁十足且風味更深。如果你更方便在前一天完成麵糰並讓它整夜冷藏，也是沒問題的。如果麵糰太硬，無法輕易搓成球，請在室溫放置約 10 分鐘再進行捲球。