一款充滿活力的植物性烘焙甜點，帶有酸辣的酸橙、熱帶風味的椰子與新鮮百香果——輕盈、香郁，適合與大家分享。

材料

海綿蛋糕糊用料

  • 400g 有機中筋麵粉
  • ½ 茶匙小蘇打粉
  • 1 茶匙泡打粉
  • 250克細砂糖
  • 120克植物性奶油（融化）
  • 400ml 椰奶
  • 1 茶匙香草萃取
  • 1 湯匙蘋果醋
  • 1 個青檸皮屑

裝飾用餡料

  • 400ml 椰奶油（若可能，前一晚冷藏）
  • 6 顆熟透百香果果肉
  • 1 個青檸汁
  • 75克乾椰絲

作法

1. 準備海綿蛋糕糊
將烤箱預熱至 180°C 風扇模式。
在一個 20×30 公分的長方形烤盤抹油。
在大碗中篩入麵粉、蘇打粉與泡打粉。
加入細砂糖和檸檬皮屑攪拌。
在量杯中把椰奶、融化的植物性奶油、香草萃取與蘋果醋攪拌均勻。
把濕性材料倒入乾性材料中，拌勻至剛好混合——不要過度攪拌。
將麵糊倒入預備好的烤盤，抹平表面。
烘烤 30–35 分鐘，直到插入中間的竹籤拔出時乾淨無黏附。
讓其在烤盤中完全冷卻。

2. 製作裝飾用椰奶油
用勺子把濃稠的椰奶油盛入碗中，攪拌至形成柔軟的尖峰。

3. 組裝與裝飾
待海綿蛋糕完全冷卻後，於表面厚厚塗上椰奶油裝飾層。
再淋上剩餘的百香果果肉，拌入奶油中。於表面拋撒青檸皮屑，並撒上椰絲。

上桌方式： 切成方塊，於室溫享用。
保存方式：可冷藏保存至多三天。