風味十足，這道菜可以在短時間內完成。

材料

“當我想要安慰的食物，同時又保持明亮清新的感覺時，我就會做這道。” 食譜作家艾瑪·彼得森說。”高湯帶著薑香，米飯吸收了每一點風味。這是一道簡單、30分鐘內完成的高蛋白餐，總能讓人感到滿足。”

帶湯的泰式雞肉與米飯

份量 2人
準備時間: 10分鐘
烹煮時間: 20分鐘

  • 去骨去皮雞腿肉 2 片
  • 泰式紅咖哩醬 1 大匙
  • 大蒜 1 瓣，切碎
  • 新鮮薑 2.5 公分，去皮並擦成末
  • 雞高湯 300 毫升
  • 燕麥奶或豆奶 100 毫升
  • 醬油 1 小匙（無麩質：Tamari）或 魚露 ½ 小匙
  • 1 包裝 250 g 已煮熟的茉莉香米飯
  • ¼ 顆紅洋蔥，薄切
  • 1 顆紅辣椒，薄切
  • 新鮮香菜 一把
  • 腰果 1 大匙，切碎
  • 鹽與黑胡椒
  • 橄欖油，適量煎煮
  • 酸橙角，供擠汁食用

做法

1. 用廚房紙巾把雞腿肉拍乾，然後用鹽和黑胡椒調味。

2. 在中高火的深平底鍋/煎鍋或淺煲中，倒入少量油。放入雞肉，雙面各煎 4–5 分鐘，直到表面金黃且熟透。從鍋中取出，置於一旁。

3. 將火力降至中火，如需要再加一點油，然後拌入咖哩醬、蒜和薑。煮約 1 分鐘至散發香氣，接著倒入高湯、燕麥奶與醬油或魚露。攪拌均勻，讓其小火慢煨煮 5 分鐘。

4. 同時根據包裝說明微波加熱米飯。把雞肉切成條狀。

5. 將米飯盛入碗中，放上雞肉條，淋上芳香的高湯。最後以紅洋蔥、辣椒、香菜與腰果點綴，並附上酸橙角，擠汁後享用。