夏威夷風味照燒牛肉串食譜

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雖然名稱本身是日語，但我們所熟知的照燒醬其實並非起源於日本。現今市面上的照燒醬版本繁多，但最具代表性的一種，是源自夏威夷的日裔美國移民，他們在以醬油為基底的薄醬中加入紅糖、鳳梨和新鮮薑，賦予獨特的鮮味與風味。這個版本，也就是美國人最常見的版本，與以醬油、蜂蜜和米醋為主的瓶裝醬不同，但仍帶有明顯的燒烤風味，非常適合上光於各種肉類主菜與其他食材之上。

雖然在夏威夷常把照燒醬用在雞肉料理上，但微甜、鹹香的光澤同樣適合牛肉。在這道夏威夷風格照燒牛肉串的做法中，我以菠蘿香氣濃郁的自製照燒醬，搭配牛里脊、菠蘿塊、甜椒與洋蔥，一一穿在竹籤上，放上烤架。成品烤得焦香、多汁且風味十足，充滿夏日氣息卻不需要太多麻煩與心力。不論你所處的地區夏季是否還在延伸，或是全年氣候溫暖，這道夏威夷風格照燒牛肉串都是善用戶外烤爐的好選擇。

要製作照燒醃料，你需要大量的醬油、紅糖、番茄醬、蒜頭、薑，以及菠蘿汁，最方便的是直接使用罐裝菠蘿汁。串燒部分，則需要新鮮菠蘿塊、紅洋蔥、紅甜椒，以及牛里脊肉（或任何適合做肉串的部位，如菲力或肋眼）。

在碗中把菠蘿汁、醬油、紅糖、番茄醬、蒜末與薑末攪拌均勻。

把牛肉塊放進密封袋中，倒入醃料，放入冰箱醃製，至少2小時，最多8小時。

準備烤肉時，將烤架預熱至中高火，約華氏400-450度。

從醃料中取出牛肉，保留醃料，同時讓其在室溫下休息約10分鐘。

為組裝串燒，將洋蔥、甜椒、菠蘿與牛肉塊按順序穿在竹籤上，直到每根竹籤都塞滿。

把串燒放在直火上烤，8-12分鐘，烤到一半時翻面一次。

在串燒烤製時，將保留的醃料倒入平底鍋，以中火煮至微滾。

快速煮沸5-10分鐘，直到醬汁縮濃並略微變稠。

將照燒醬刷在烤好的串燒上，即可上桌享用。

雖然做串燒的食材選擇極多，但選擇合適的蛋白質以防止口感混亂仍然重要。最簡單且理想的替代材料是雞腿肉，可以切成 2 吋大小，並用同樣的方法醃製，再穿在竹籤上烤。醃製時間可為 30 分鐘至 2 小時；避免過長的醃漬時間，以免雞肉變得嚼勁過強、口感偏硬。另請注意，雞丁的大小不同，烹調時間也會略有差異，因此最好用即食溫度計確定何時把竹籤拿下烤架。

其他適合搭配這款帶菠蘿風味的照燒醬的蛋白質，還包括鮭魚與蝦，這兩種肉類至少需要 20 分鐘的醃漬就能上烤架。兩者煮熟速度都很快，建議將蝦與蔬菜分別穿在不同的竹籤上，這樣能確保所有材料均勻熟成。若偏好素食選項， extra firm 的豆腐或帕尼爾奶酪也是不錯的選擇，能良好吸收醃汁風味，並在烤架上保持結構。

與生肉或海鮮接觸過的醃料必須煮熟後方可食用。就本食譜而言，保留的醃料需煮到至少華氏 145 度，你可以在爐上煮幾分鐘就能達成安全溫度。若你想省略這一步，可以在醃肉前先留下一杯醃料作為使用，但我不建議這樣做。煮醃料同時也能提升香料的風味，因此即便需要多花一點時間與心力，這一步仍值得執行。

煮醃料除了讓其可安全食用並提升風味，還能收濃成光滑的醬 glaze，完成的串燒上刷一下，即可增加風味。若想要更濃稠的醬汁，也可加入玉米澱粉水混合物。做法是將 2 茶匙玉米澱粉與 2 大匙水攪拌至光滑，然後加入到醬汁中，在中火下攪拌至濃稠、呈醬汁狀。這樣的變化可以讓醬汁更易於刷拭在成品上。