黑豆莫莱特斯做法｜墨西哥開放式三明治食譜

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Molletes 是一道受歡迎的墨西哥料理，傳統以 bolillo 麵包為底，搭配煎豆、起司與 pico de gallo。這款知名的開放式三明治在墨西哥的某些地區廣受喜愛，酥脆的烤麵包、鹹香且綿密的豆泥、融化的起司，以及新鮮的 pico——組合成一道任何時段都合適的餐點，但常被當作早餐享用。在這道黑豆 Molletes 的食譜中，我採用經典煎豆泥的概念，改以黑豆泥作為主角，並加入一些香料提升風味。自製的 pico de gallo 在這道菜中尤為突出，為本就偏鹹香的餐點增添清新感，並因為辣椒的存在而略帶辛香。

雖然 Molletes 常在墨西哥作為早餐或早午餐，但我也喜歡搭配一旁的沙拉，作為清淡且簡單的晚餐。過去我也用過多種麵包作為底座，包括這款自製法國麵包，但若想走更傳統的路線，還是建議使用 bolillo 或 telera 麵包捲。

要完成這道食譜，首先需要準備 Pico de Gallo 的材料：羅馬番茄、白洋蔥、墨西哥辣椒（jalapeño）、香菜、青檸汁與鹽。麵包底以 Bolillo 麵包捲為佳，但在緊急情況下也可以用一般的長條形次等麵包。餡料方面，需要罐裝黑豆與孜然、蒜粒粉、墨西哥牛至、洋蔥粉、鹽與胡椒。最後，還需要一些奶油，塗抹在麵包上再與奧索加奶酪一起烤焙，讓風味更香濃。

預熱烤箱至以上火燒烤模式為主。

自製 Pico de Gallo：將番茄、洋蔥、墨西哥辣椒、香菜、青檸汁與鹽混合在小碗中，放置靜置。

要製作豆泥餡，將黑豆連同液汁、孜然、蒜粒粉、墨西哥牛至、洋蔥粉、鹽與胡椒放入攪拌機或食物處理機中。

攪打成順滑的泥狀。

把豆泥倒入中火的平底鍋中，經常攪拌煮至濃稠到用湯匙劃過仍能保持形狀，大約5分鐘。

把切半的麵包捲放在烤盤上，切面朝上，抹上奶油。

烤至麵包邊緣呈金黃色且酥脆，大約1到2分鐘。

將豆泥均勻地摊在烤過的麵包上。

把奧索加起司均勻地鋪在每片麵包上。

再烤至起司完全融化，大約2到3分鐘。

將 Pico de Gallo 均勻地鋪在 Molletes 上，即可享用。

Molletes 的美在於它的多樣性，想要變換風味時有不少創意的裝飾可以選擇。你可以不用自製 Pico de Gallo，而改用像 salsa roja、普通的 salsa verde，或搭配牛油果的奶油綠莎莎醬。也可以在上方加入切片或切碎的牛油果、鷹嘴豆醬或酸奶油，讓口感更為濃郁。

其他不錯的裝飾包括切片的墨西哥辣椒，若要更辣些則可選 Serrano 級辣椒。香菜、歐芹或新鮮牛至等香草，能帶出泥香的地味對比。你也可以使用更複雜的醬汁作為淋醬，如辣木椒醬（Chipotle）或酸檸奶油醬。鹽漬或醃漬蔬菜也很搭配 Molletes。醃紅洋蔥、醃墨西哥辣椒或醃小黃蘿蔔都是不錯的選擇。如果你想加點肉味，可以加入切丁火腿、煮熟並碎成末的香腸（Chorizo），或煎熟的培根碎。若走素食路線，則可試煎香菇碎或豆腐碎。

黑豆泥為這道菜帶來美味的鹹香與泥土風味；但若塗抹量過多，可能會留下剩餘。不要浪費，黑豆泥還有很多好用法。首先，作為與墨西哥料理搭配的配菜也很棒，例如搭配卷餅、酥脆玉米片配上各式醬料，或作為一個升級版起司片夾餡的 Quesadilla。要做成 quesadilla，將半個玉米餅上塗抹約 ¼ 杯的黑豆泥、¼ 杯起司絲、以及約 3 湯匙的莎莎醬，對折後在熱煎鍋中煎幾分鐘，直到玉米餅呈金黃酥脆。也可加入玉米粒、切丁紅洋蔥、青檸汁、莎莎醬與香菜。

黑豆泥也是絕佳的素食玉米煎餅餡，使用硬殼或軟殼都適用，填入黑豆泥後，再加上 pico de gallo、酸奶油、香菜與起司即可。若做成 enchiladas，將溫熱的玉米餅裹滿豆泥混合物，層層放入烤盤，淋上紅色或綠色的 enchilada 醬汁，放入 350°F 的烤箱約 20 分鐘，出爐前再撒上紅洋蔥丁與番茄丁做裝飾。