這是一道美妙的鹹香主打菜：軟豆、邊緣酥脆的馬鈴薯、奶油、香料、青檸、香草。它給人安撫感，有點炫耀感，卻超級容易做。這是一道適合平日中段餐點的絕妙菜餚。

材料

份量：2–3人

  • 500g 嫩小馬鈴薯，煮至嫩熟後放涼
  • 1 罐 400 克 奶油豆
  • 25g 奶油
  • 75ml 清淡橄欖油，外加 1 湯匙用於煎脆馬鈴薯
  • 8–10 片 咖哩葉
  • 2 顆 大蒜，切成細片
  • 1 茶匙 細碎薑
  • 1 顆 番茄，切成細丁
  • 1 湯匙 番茄醬
  • 香料：1 茶匙 孜然籽、1 茶匙 Kashmiri 辣椒粉、½ 茶匙 garam masala、½ 茶匙 現磨黑胡椒
  • ½ 茶匙 鹽，或依口味
  • 4 湯匙 雙倍鮮奶油
  • ½ 個 青檸汁
  • 2 湯匙 新鮮香菜葉切碎

完成裝飾

  • 額外的香菜葉
  • 青檸角
  • 可選：2 湯匙 希臘式優格
  • 可選：少許切片紅辣椒

做法

  1. 用罐子底部或杯子底部輕輕壓碎煮熟的馬鈴薯，使其裂開並略微壓扁。
  2. 在烤箱預熱至 200°C（瓦斯氣號 7）的烤盤中，倒入 75ml 橄欖油加熱。油熱後加入馬鈴薯，淋上熱油使其均勻裹覆，然後烤 10–12 分鐘至表面金黃且邊緣略顯稜脹，翻面一次後取出放於一旁。
  3. 取一個厚底煎鍋，加入奶油與 1 湯匙橄欖油。當奶油起泡時，加入咖哩葉、大蒜與薑。讓它們煎嗶約 30 秒至散發香氣。
  4. 加入切碎的番茄與番茄醬，接著放入孜然籽、Kashmiri 辣椒粉、garam masala、黑胡椒與鹽。煮 1–2 分鐘，直至變得濃稠、光亮且呈銹紅色。
  5. 加入奶油豆與其湯汁。輕輕翻拌，小火煨煮 2 分鐘。
  6. 離火後拌入鮮奶油與青檸汁，再混入香菜葉。把醬汁淋在酥脆的馬鈴薯上，或讓馬鈴薯回拌到豆子裡，呈現更拌勻、豐富的樣貌。
  7. 以額外香菜葉、再擠上少許青檸汁，並依喜好加上酸奶或切片紅辣椒作為裝飾。
  8. 豆子裝盤時，選用淺口的鄉村風碗或長盤。你要讓馬鈴薯清晰可見，豆子淋在其上及周圍。享用吧！