早餐墨西哥捲餅焗烤食譜

在每個清晨，我很有可能都在吃早餐捲。它快速、填飽肚子，而且完全可以自由調整，已經成為我日常的主打，也成為我能反覆提前準備的料理。由於它們可以冷凍，重新加熱也很方便，因此也成為送給新手父母的熱門選擇（他們都大喊讚賞，因為這種東西可以一手就吃完）。唯一不完美的地方，是準備工作有時候相對繁瑣——如果你沒有任何食材已先準備好、又面臨忙碌的一天，這一點尤其令人氣餘望卻步。於是我想出一個不用捲起來的早餐捲烤盤食譜，讓準備工作變得超級輕鬆。

這道早餐捲烤盤靈感來自新墨西哥州，那裡是原創早餐捲的故鄉，也是我第一次愛上它們的地方。在新墨西哥，捲餅會被塗抹紅辣椒和綠辣椒醬料，裡面包着青辣椒，作為香辣開胃的早餐。這道烤盤的靈感正源於此，層層玉米薄餅與莎莎 verde（綠醬）、青辣椒、雞蛋、香腸、彩椒，以及滿滿起司，提供一份既滿足又充滿鹹香、辛辣、爽口風味的早餐，無論日程多忙都能輕鬆事前準備、加熱、再加熱、再享用。

要做這道烤盤，你需要香腸、洋蔥（西班牙洋蔥或黃色洋蔥皆可）、紅甜椒與綠甜椒各半杯，還要大蒜。層層分層的材料需要玉米薄餅來分層，而且我在這道烤盤中特別推薦使用玉米薄餅，因為它在香腸、莎莎 verde、奶酪之間的口感與風味更佳。接著你需要一罐莎莎 verde、一罐切碎的綠辣椒、碎 Monterey Jack 起司、碎 Pepper Jack 起司、將近10顆雞蛋、一些全脂牛奶與鹽。

將烤箱預熱至華氏 375 度（約攝氏 190 度）。

把香腸放入中火煎鍋中，使用抹刀把它拌碎成細小碎塊。

當香腸開始變成金棕色時，加入洋蔥與彩椒，煮至軟化，大約 5 分鐘；再拌入大蒜。

在 9×13 吋的烤盤底部排下 1/3 的玉米薄餅角塊。

把 1/2 的香腸混合物均勻地鋪在玉米薄餅上。

覆蓋上半杯 salsa verde。

灑上半杯的兩種起司各半杯。

重複上述步驟，從玉米薄餅開始、香腸混合物、莎莎 verde、再加半杯各式起司，直到烤盤滿滿為止。

在頂部再以剩餘的玉米薄餅角塊覆蓋。

在大碗中打散雞蛋，再加入牛奶攪拌均勻。

把鹽和綠辣椒拌入蛋液中。

把蛋液倒在整個烤盤上。

在表面再灑上剩餘的半杯兩種起司。

用鋁箔覆蓋烤盤，烤 30 分鐘，之後揭蓋再烤 20 分鐘，或直到雞蛋完全定形。（用刀插入中間，應順利且乾淨地拔出）。

趁熱享用，如喜歡可搭配酸奶油與牛油果一起品嚐。

由於香腸油脂、碎綠椒，以及一罐 salsa verde，這道烤盤自然而然會有較多液體。不過實情是香腸與洋蔥在最初的烹煮過程中會釋放出大部分液體，辣椒會與蛋液融合，烤箱中的莎莎會濃縮，因此成品不應濕潤或水水的。如果真的出現濕稠狀態，表示蛋還尚未完全煮熟——但別擔心，可以修正。

判斷烤盤是否完成的最佳方法，是切開中心處並檢查抹刀上是否有過多液體或殘留物。如果液體在你移開的那塊空位中聚集起來，就說明還沒煮熟。此時只要將烤盤放回烤箱，繼續以未蓋蓋的方式烤，直到取出整塊時不再有過多液體為止。如果仍不確定，就讓烤盤再多烤一點；由於分層眾多，這道菜其實不易過熟。

這道烤盤是周末慢活早晨的理想配方，或是用來招待許多客人，因為你可以提前最多 24 小時準備好，覆蓋、冷藏，並在當天再烤。事先準備實際上對風味有利，因為玉米薄餅會吸收香腸、莎莎和辣椒香氣的蛋液，使風味更濃烈、質地也更柔軟。然而它含有大量液體，因此不宜提前太久準備，以免玉米薄餅變軟爛。

如果你確實需要超過 24 小時提前準備，可以把所有材料分開準備，臨近烤制前再混合。也就是說，你可以先煮香腸與彩椒、切好玉米薄餅、撕碎起司，然後在上桌前再組裝。你也可以先打好雞蛋，於密封容器中保存最多兩天，節省當日的準備與清潔工作。若沒有其他選項，蛋料理烤盤也是最適合冷凍的類型之一，你可以先烤好，包好，冷凍，等到需要時再加熱。