焗烤山羊奶酪配爆裂番茄食譜

奶香濃郁又鹹香的蘸醬始終是人們圍攏在一起的開胃前菜。這道「烤羊奶酪搭配爆裂番茄」的食譜溫暖、舒適，並散發著濃郁而酸香的風味。真正的主角是番茄。我把它們放在高溫鑄鐵煎鍋中煎至表皮帶焦，輕輕按壓讓它們爆裂，形成一種帶有煙燻甜感、黏稠如果醬的醬汁。爆裂番茄是地中海風味配料的好底，這道菜中加入了鹹鹹的卡拉瑪塔橄欖，以及大量的大蒜。酸香的羊奶酪被烘烤至融化、光滑，與番茄的汁液交融，呈現柔順亮澤的口感；檸檬皮屑與新鮮羅勒讓整道菜更顯清新，讓風味更完整。

我喜歡這道料理只需要一個鑄鐵平底鍋，讓鍋子可以從爐上直接送入烤箱完成。你可以直接從鍋中上桌，保溫時間更長，搭配烤過的法棍或脆餅，方便蘸取。也很實用的是，所有步驟都可以在鍋中提前完成，待客人抵達時再送進烤箱加熱即可。

要做這道料理，起始需要一些蔬果部門的新鮮材料。選購葡萄番茄或櫻桃番茄、蒜頭、檸檬與新鮮羅勒。整顆番茄的水分過高，在此食譜中無法良好爆裂，因此不可使用。接著挑選羊奶酪。在許多商店，它可能標示為 chèvre，意為「山羊」的法語；也可能以 bûche（意為「原木」）的法語稱呼。你還需要卡拉瑪塔橄欖，然後檢查你儲藏室中的橄欖油、乾牛至、紅辣椒片、鹽和黑胡椒。供餐用的麵包則選擇任何你喜歡的長棍麵包即可。

預熱烤箱至華氏 375 度（約攝氏 190 度）。

在鑄鐵煎鍋中加入 2 湯匙油，將火力調至中高。

加入番茄，煮至表皮變黑並裂開，大約 4 分鐘，不攪拌。

再煮約 8 分鐘，攪拌並按壓以讓每顆番茄都爆裂開口。

將平底鍋從火上移開，將剩餘的橄欖油、蒜、牛至、鹽、黑胡椒與紅辣椒碎混入熱鍋中。

將羊奶酪棒放在平底鍋的中央位置。

把平底鍋放進烤箱，烤至奶酪變軟並充分加熱，大約 12 至 15 分鐘。

灑上檸檬皮屑與羅勒葉。

直接從鍋中搭配法棍片上桌，或轉移到另一個盛盤再上桌。

這道食譜中的爆裂番茄美味得讓你可能想再次為其他用途做一批。幸運地，它們非常多用途，能在多種菜式中發揮作用。可以試著搭配烤香法棍切片與奶油起司，做成輕鬆的 bruschetta——甚至可以在鑄鐵鍋中完成。也可以把番茄與打發的瑞可塔奶酪搭在一起，做成瑞可塔抹麵包，或使用豆腐做成素食版本。若把它們放在好麵包上，再淋上些許橄欖油或抹上一層奶油，便成為對普通番茄三明治的升級版。把它們加入肉丸三明治、壓成融化的起司奶酪三明治，或加入到地中海風味的蔬菜帕尼尼中也很美味。

爆裂番茄同樣是極佳的醬汁基底，你可以加入白豆、洋薊心、橄欖、羊乳酪或新鮮羅勒等配料，變成一道容易完成的地中海風味配菜或清淡餐點。爆裂番茄也是許多早餐料理的好搭檔。你可以將它們加入羊奶酪、蘑菇與蘆筍一起的蛋捲，或倒入蛋奶餡的塔中。若為素食早餐，還可以把它們加入豆腐炒蛋，搭配脆薯或風味馬鈴薯。

烤羊奶酪的吃法多樣，除了法棍麵包片外，你還可以提供皮塔片或烤皮塔麵包作為蘸料與挖取的工具。若要自製香料皮塔片，可以把皮塔餅切成小三角，噴上橄欖油，灑上 za’atar 香料，烤至酥脆。暖呼呼的 naan 麵包，無論是新鮮的還是烤過的，都是用來盛裝蔬菜與奶酪的絕佳搭檔。厚切的煎烤酸麵包也能很好地承托這道沾醬，Focaccia 亦然。為了與熱騰騰的醬沾形成美妙對比，生蔬如黃瓜圓片、胡蘿蔔條或紅甜椒塊也很適合搭配。

你也可以把這道烤羊奶酪搭配爆裂番茄的食譜當作整餐的基底。出爐後，把整鍋倒入一鍋溫熱的義大利麵中。可能需要加入約半杯熱麵水，讓一切順滑融合。你也可以把部分醬汁淋在溫熱的橄欖油拌過的法羅穀或珍珠小米蒐上，作為風味十足的搭配。