甜辣花生醬麵食譜

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花生麵條是一道聽起來簡單甚至樸素的食譜，直到你找到一個真正出色的版本，讓其他所有變體都顯得黯然失色。對我而言，這道甜辣花生醬麵就是這樣的版本。

身為一名食譜創作者與部落客，同時也是媽媽與企業主，我特別喜歡那些不需要額外跑一趟雜貨店的食譜。這道甜辣花生醬麵使用了櫃子裡常見的材料，如花生醬、醬油、米醋、芝麻油與酸辣醬（sambal oelek）或若你偏好不那麼蒜香的風味，也可以用辣椒醬（siracha）替代，並以你冰箱裡可能剩下的新鮮蔬菜作為配料。醬汁和配料在麵條煮熟的同時就能調好，原本就相當簡短的時間裡就能完成，最終呈現出濃郁、酸香、微辣且剛好帶甜的風味，成為任何中式風格主菜的絕佳配角。

這道麵條可以冷食或熱食，如果你想讓它成為一頓完整的午餐或輕晚餐，也能添加各種蛋白質作搭配。你可以在蔬菜配料上發揮創意，順便幫你把冰箱裡的蔬菜清空。你也可以在一週的餐前準備中事先煮好麵條，五天之內都能享用。這是一道越放越香的菜，醃製越久越好，請慢慢享用。

為了讓這道濃稠花生醬能均勻裹覆麵條並提供整道菜的風味，你需要使用絲滑的花生醬，最好是不加糖、天然的類型；再加醬油、米醋、芝麻油、蜂蜜、sambal oelek；若你偏好更不蒜味的口感，也可用新鮮薑、蒜頭，以及新鮮檸檬汁。

對於麵條與配料，則需要米麵條、波斯黃瓜、蔥、紅蔥頭、酥脆紅蔥頭、芝麻、辣椒脆醬，以及新鮮香菜。所有配料都應切得極細，最好切成細條；用刨刀（Mandoline）能輕鬆完成。你能在網路上或大多數超市、亞洲超市中買到酥脆紅蔥頭與辣椒脆醬。

把花生醬、醬油、米醋、芝麻油、蜂蜜、Sambal Oelek、薑末、蒜末以及檸檬汁放入碗中，攪拌至順滑。

一湯匙接一湯匙地加入約3到4湯匙的水，直到醬料能順著倒出來但仍保持濃稠。

煮一鍋水至沸騰。

根據包裝說明煮至剛熟，然後瀝乾並用冷水沖洗。

把麵條放入大碗中，淋上花生醬，拌勻至均勻裹覆。

把麵條分裝在兩個碗裡。

以黃瓜條、蔥、紅蔥頭薄片、酥脆紅蔥頭、芝麻，以及辣椒脆醬堆疊麵條；再灑上新鮮香菜作裝飾。

立即享用甜辣花生醬麵。

我喜歡把花生醬與米麵條搭配，因為米麵本身味道較中性，能很好吸附花生醬，且口感豐滿，能承受醬汁的滑順。相較之下，粗一些的 Pad Thai 風格米粉更能成為道道主角。再者，米麵天然無麩質是個很棒的優點。然而，如果你手頭上已經有其他麵條，以下是我偏好的替代選項。

蕎麥麵（Soba）是個很棒的天然替代選擇。它的蕎麥香帶來微微堅果與泥土般的風味，與芝麻和花生醬的香氣十分契合。較厚的日式烏冬麵（udon）也是不錯的選擇，份量足，能緊附花生醬，讓整道菜更像一頓完整的餐點。如果你想用較薄的麵條，可以試試撈麵（lo mein）或炒麵（chow mein），口感較有嚼勁，適合放到第二天仍能保持口感。

另一個較少人知但我也喜歡的麵條是韓國的甘薯粉麵，也稱為玻璃麵（cheonsu、glass noodles）。它們是 japchae 的主要成分，也是十分不錯的素食麵條主食。它們同樣不含麩質，帶有粉質感與滑順口感，適合預先準備的菜餚，能很好地hold住。

這道麵條本身是素食的，但若想讓它變成更完整的餐點，可以再加一些蛋白質。若你想維持蔬食或純素，搭配香煎脆口豆腐是天然的選擇。把豆腐 presses 至乾，切成方塊，放入中性油中煎至金黃色，大約 10 分鐘，麵條煮好時同時煎好即可。煎好的豆腐在拌入醬汁時再加入，油和香醋能增添更多風味，甚至可以加一點醬油或辣醬讓味道更濃郁。

另一個很棒的蔬食配料是毛豆。它們不需要煮熟，省力，拌麵條時就能拌入醬汁中。若你偏好，半熟蛋（溏心蛋）也是很棒的選擇，尤其是把蛋黃與醬汁混合，讓醬汁更濃稠、風味更豐富。

如果你願意加入動物性蛋白，煎煮過的蝦子是好選擇。只需在平底鍋中以芝麻油煎熟去腸去殼的蝦子，約 3-5 分鐘（視蝦子大小而定），直到粉嫩為止。你也可以使用已撕碎的烤雞肉，與麵條一起拌入醬汁中。