對經典帕爾馬干酪的一種快速而美味的變奏。
材料
“經典的帕爾馬干酪千層烤盤 – 以茄子片為主，層疊起司再烘烤 – 實在難以超越，” 廚師 Yotam Ottolenghi 積極地說。”這道變奏或許沒有帕爾馬乾酪（或甚至茄子），但它呼應了風味與口感，且具備在極短時間內完成、於一個碟子中組裝完成的優點，也同樣能帶出相近的滋味。搭配牛油生菜沙拉食用。”
南瓜「帕爾馬干酪風格」做法
材料：
(份量：4人份)
預備時間：20 分鐘
烹調時間：50 分鐘
1 顆大型牛油南瓜（約 1.3 公斤），未去皮，縱向對半並去籽
105 毫升橄欖油
4–5 顆李子番茄，磨碎並去皮（約 380 克）
1 湯匙番茄糊
Ⅰ/8 小匙研磨的 allspice（多香果）
½ 小匙研磨孜然粉
Ⅰ/8 小匙研磨肉桂粉
¼ 小匙細砂糖
25 克日式麵包屑（Panko）
1 顆大蒜，捣碎
2 小匙 za’atar
4 枝奧勒岡香葉，另備幾片作裝飾用
125 克 Taleggio 起司（或 Brie 或 Mozzarella），薄片狀切片
細海鹽與黑胡椒
做法
1. 將烤箱預熱至 220°C 風扇溫度。
2. 將每半顆南瓜分成 3 條長楔形，排放在一個深邊的大烤盤中。用 2 湯匙油、½ 茶匙鹽，並用大量黑胡椒均勻塗抹其表面。烤約 35 分鐘，直到表面呈棕色並熟透。
3. 在小碗中把番茄、番茄糊、香料、糖、3 湯匙油、2 湯匙水和 ½ 茶匙鹽混合拌勻。放在一旁備用。
4. 在另一個碗中，把麵包屑、蒜、½ 茶匙 za’atar 和 1 汤匙油混合。
5. 從烤箱取出南瓜，將番茄醬倒在南瓜周圍，並把奧勒岡香葉插入其間。把奶酪均勻鋪在南瓜上，撒上麵包屑混合物，並淋上剩餘的一大湯匙油。再放入烤箱烤 10–15 分鐘，直到表面金黃且冒泡。灑上剩餘的 za’atar 和奧勒岡葉即可上桌。
