Donal’s Italian Kitchen 每週三在 RTÉ One 播出，時間為晚間 8:30。

材料

份量: 8
準備時間：30 分鐘
烹煮時間：烤箱約 6 小時，或依慢燉鍋設定為 6–10 小時

  • 4 湯匙橄欖油
  • 1.5 公斤燉煮牛排（Bavette、牛腱或臉頰肉尤為美味），切成大塊
  • 2 湯匙一般麵粉
  • 1 顆大洋蔥，切成細末
  • 1 根胡蘿蔔，切成細末
  • 2 條芹菜，切成細末
  • 1 瓣大蒜
  • 250 毫升白酒
  • 2 罐 400 克切碎番茄
  • 1 湯匙番茄泥
  • 2 片月桂葉
  • 3 枝百里香
  • 25 公克奶油
  • 海鹽與現磨黑胡椒

上桌時：

  • 400 克乾燒帕帕德勒麵條
  • 50 克細刨帕瑪森起司

做法

  1. 將烤箱預熱至 120°C（風扇模式 110°C / 250°F / 瓦斯號 ¼），或設置慢燉鍋。
  2. 在一個大型淺煲中以中高火加熱一半的油，同時給牛肉充分調味並裹上麵粉。
  3. 抖去多餘的麵粉，分批把牛肉放入煲中，四面煎黃。用有孔的勺子將牛肉撈出，放在一旁備用（若使用慢燉鍋，直接放入慢燉鍋）。
  4. 在煲中加入剩餘的油，煎炒洋蔥、胡蘿蔔與芹菜約 5–6 分鐘直到軟化，然後加入蒜頭和白葡萄酒。煮沸 2–3 分鐘，接著加入碎番茄、番茄泥、月桂葉與百里香枝。把牛肉重新放回鍋中。
  5. 蓋上鍋蓋，放入烤箱中煮約 6 小時。若使用慢燉鍋，放入混合物以高溫煮 6 小時，或以低溫煮 8–10 小時。無論哪種方式，如看起來太乾，加入少量水或雞高湯。
  6. 接近烹煮時間尾聲時，將義大利麵放入沸水中加鹽煮 8–10 分鐘或至 al dente，然後瀝乾。
  7. 煮熟後的牛肉應該軟嫩，按壓時會鬆軟。
  8. 調味，並用兩支叉子把牛肉撕成細絲，做成 ragù。把幾勺 ragù 放入一個寬底平底鍋中，加入奶油，輕溫攪拌至融合。拌入煮熟的麵條與一半的帕瑪森起司，使其均勻裹覆。
  9. 將 ragù 舀在麵條上，撒上剩餘的帕瑪森起司即可。