Donal 的義式廚房：媽媽的馬鈴薯麵團球

做法

1. 將烤箱預熱至 200˚C/400°F/瓦斯號 6。
2. 把馬鈴薯放在烤盤上，抹上 1 湯匙橄欖油與鹽，拌勻至均勻塗抹。放入烤箱烘烤 40 分鐘。
3. 同時，為番茄醬，將 passata 倒入平底鍋，加入大蒜、橄欖油、辣椒片與羅勒葉。依口味充份調味，攪拌並以小火慢煮，保持低溫煮 25 分鐘。
4. 馬鈴薯煮熟後，讓其冷卻至室溫，再對半切開挖出內瓤。皮不要保留*，將馬鈴薯肉用馬鈴薯壓泥器壓入大碗中稱重。你需要的麵粉約等於其重量四分之一。
5. 倒在乾淨的工作面上，加入麵粉。用刮刀或大刀輕輕拌勻麵粉，接著用手溫和地揉成光滑的麵團，不要過度攪動。
6. 在工作面輕灑麵粉，將麵團搓成長條狀，約 3 公分厚。再用刮刀或刀子切成 2-3 公分長的塊狀。放在 gnocchi 板上壓出紋路，或使用叉子輕輕按壓以在每個 gnocchi 表面形成凹脊紋理。也可以用大拇指按出凹痕。
7. 煮一大鍋加鹽的水至沸騰。放入 gnocchi，煮 1-2 分鐘，直到它們浮至表面。
8. 同時，從醬汁中取出大蒜與羅勒，將半份醬汁舀入耐烤盤的底部。
9. 用帶孔的勺子把 gnocchi 沖乾，放在番茄醬之上。覆蓋上剩餘的醬汁，並將帕瑪森起司細碎地灑在上面。
10. 再放上羅勒葉，然後把馬蘇里拉撕成小塊，均勻鋪在上方。
11. 淋上橄欖油，表面灑少量鹽。放入烤箱，烤約 15 分鐘，直到表面呈金黃色並冒泡。
12. 稍作靜置後，舀入餐盤。以帕瑪森起司、羅勒葉和少量橄欖油裝飾，即可享用。

註：不要浪費馬鈴薯皮；請將皮拌上橄欖油與調味料，放入烤箱烤 15-20 分鐘，直到酥脆。可搭配蘸醬作為點心，或作為另一餐的餡料。