如果你是辣味辣椒、牛肉燉煮或炸雞的粉絲，你很可能知道一塊溫熱的玉米麵包在餐後的價值。好的玉米麵包具備剛剛好的密實口感，能與濃郁的主菜互相搭配，並像海綿一樣吸附碗裡剩下的湯汁，無人能及。這道南瓜棕化奶油玉米麵包帶著秋季風情，甜美且帶泥土香的南瓜、溫暖的肉桂，以及海鹽的碎粒。棕化奶油進一步提升玉米麵包的風味，在每一口中都散發出焦糖與堅果的香氣。雖然有些玉米麵包的變化可能乾硬、過於密實，但在這道食譜中，南瓜泥發揮雙重作用，提供最佳的水分與獨特的秋季風味，一次完成。
我喜歡在較冷的月份裡做這道玉米麵包，特別是在萬聖節時，搭配 chili（辣椒肉醬）與大量的配料一起享用也相當有趣。這道食譜在節日季節也很適合放在口袋裡，特別是因為那份棕化奶油能讓一個平凡的配菜瞬間升華成真正的特別美味。
Gather the ingredients for pumpkin brown butter cornbread
要做這道食譜，先從家中常備的材料開始，例如南瓜泥與玉米粉，還有一些需要冷藏的食材，如酪乳、雞蛋與無鹽奶油。你需要一些烘焙基礎材料，包括中筋麵粉、泡打粉與小蘇打。玉米麵包中會使用細鹽，作為內部調味，最後再以海鹽碎粒作為裝飾，並以肉桂作為暖香的香料。最後，你需要一些蜂蜜來為玉米麵包增甜，上桌時也許會想再多淋一些蜂蜜在各片上。
Step 1: Preheat the oven
將烤箱預熱至華氏375度。
Step 2: Place skillet in oven
把一個10英寸的鑄鐵煎鍋放進烤箱。
Step 3: Combine the dry ingredients
在大碗中，將麵粉、玉米粉、泡打粉、小蘇打、肉桂與鹽混合攪拌均勻。備用。
Step 4: Combine the wet ingredients
在中碗中，將南瓜泥、酪乳、雞蛋與蜂蜜攪拌均勻。備用。
Step 5: Add butter to pan
在淺色或不鏽鋼煎鍋中加入6湯匙奶油，中火融化。
Step 6: Cook the butter until bubbly
煮奶油並不斷攪拌。幾分鐘後，奶油開始冒泡。
Step 7: Cook and stir butter until browned
當奶油從冒泡變為起泡時，持續攪拌2到3分鐘。奶油應該變成金棕色，底部會沉澱出棕色小顆粒，聞起來要有堅果香。小心不要過度加熱，否則容易燒焦。
Step 8: Set brown butter aside to cool
把奶油倒入耐熱容器中，放置冷卻約5分鐘。
Step 9: Add the brown butter to the wet ingredients
把棕化奶油拌入濕性材料中。
Step 10: Combine wet and dry ingredients
將濕性材料倒入乾性材料中。攪拌至不再有乾粉即可，注意不要過度攪拌。
Step 11: Swirl butter into hot skillet
從烤箱取出熱鍋，加入剩下的2湯匙奶油，搖動至融化並發出滋滋聲。
Step 12: Add cornbread batter to skillet
把麵糊舀入煎鍋，並用刮刀把表面抹平。
Step 13: Top the batter with flaky salt
均勻地把碎海鹽灑在麵糊表面。
Step 14: Bake the cornbread
以 28 至 32 分鐘烘烤，直到邊緣呈現深金色並開始與鍋邊脫離，中間輕輕按壓會回彈，牙籤插入時只有少量乾屑黏附。
Step 15: Let the cornbread cool slightly
從烤箱中取出煎鍋，讓其在烤架上靜置約15分鐘。
Step 15: Slice and serve the pumpkin brown butter cornbread
把玉米麵包切成8片，趁熱搭配更多奶油與蜂蜜享用。
What to serve pumpkin brown butter cornbread with
Pumpkin Brown Butter Cornbread Recipe
This pumpkin cornbread is perfectly fall-themed with a vibrant orange hue, and brown butter enhances the whole dish with a distinctly rich, nutty profile.
- 1 ⅓ 杯中筋麵粉
- 1 杯 黃玉米粉
- 2 茶匙 泡打粉
- ½ 茶匙 小蘇打
- ½ 茶匙 肉桂粉
- 1 茶匙 細鹽
- 1 杯 南瓜泥
- ¾ 杯 酪乳
- 2 顆 大雞蛋
- ⅓ 杯 蜂蜜
- 8 大匙 無鹽奶油，分次使用
- ½ 茶匙 片海鹽
- 預熱烤箱至華氏375度。
- 把一個10英寸的鑄鐵煎鍋放進烤箱。
- 在大碗中，混合麵粉、玉米粉、泡打粉、小蘇打、肉桂與鹽，拌勻。備用。
- 在中碗中，將南瓜泥、酪乳、雞蛋與蜂蜜拌勻。備用。
- 在淺色或不鏽鋼煎鍋中加入6湯匙奶油，以中火融化。
- 煮奶油並不斷攪拌。幾分鐘後，奶油開始冒泡。
- 當奶油從冒泡變為泡沫狀時，繼續攪拌2到3分鐘。奶油應該變成金棕色，底部會沉澱出棕色小顆粒，聞起來要有堅果香。小心不要過度煮奶油，否則容易燒焦。
- 把棕化奶油倒入耐熱容器中，放置冷卻約5分鐘。
- 把棕化奶油拌入濕性材料中。
- 將熱煎鍋從烤箱取出，加入剩餘的2大匙奶油，旋動至融化並發出嘶嘶聲。
- 把麵糊舀入煎鍋，用刮刀抹平表面。
- 均勻地撒上片海鹽。
- 烤約28到32分鐘，直到邊緣呈深金色並與鍋邊略微分離，按壓中間會回彈，牙籤插入後只有少量乾屑黏附。
- 將鍋從烤箱取出，讓其靜置約15分鐘。
- 把麵包切成8塊，趁熱搭配更多奶油與蜂蜜享用。
| 每份熱量 | 332 |
| 總脂肪 | 13.6 g |
| 飽和脂肪 | 7.8 g |
| 反式脂肪 | 0.0 g |
| 膽固醇 | 77.9 mg |
| 總碳水化合物 | 47.2 g |
| 膳食纖維 | 2.3 g |
| 總糖 | 14.3 g |
| 鈉 | 317.4 mg |
| 蛋白質 | 6.4 g |
顯示的資訊為 Edamam 根據可取得的食材與製作方法所估算，僅供參考，不能取代專業營養師的建議。
Can I make this cornbread without a cast iron skillet?
偏好使用鑄鐵煎鍋，因為它能很好的保持熱度，且讓麵包邊緣變脆，但其實還有其他做法也能做出玉米麵包。例如，9英寸的圓形或方形耐烤盤也能很好地完成。以同樣的方式預熱烤盤，將其放入烤箱與混好麵糊同時進行。再在盤中抹上奶油並讓其在加入麵糊前先旋轉，使麵糊不易黏附。
9×9英寸的玻璃烤盤也可以，但不要預熱空的玻璃盤，因為空的玻璃器皿可能會破裂。相反地，在加入麵糊前在盤上抹大量奶油。烘烤時間大致相同，但若使用玻璃盤，建議提早開始檢查玉米麵包。使用玻璃盤時，應將溫度降低到華氏350度；溫度過高可能導致麵包邊緣過度上色。
What is brown butter and why are we using it in the cornbread?
棕化奶油起源於法國料理，但如今在各種料理，特別是在烘焙領域都非常受歡迎。製作棕化奶油 involves 將普通奶油加熱到超過一般融點，使其變成金黃色且帶有堅果香。棕化奶油的確切科學涉及水分蒸發與美拉德反應，這也促使棕化奶油呈現出獨特的金色光澤。
當然，棕化奶油的真正好處並不在於外表，而是在於風味。棕化奶油以其明顯的堅果香、濃郁、芳香，並略帶太妃糖風味而聞名，能提升從鹹味到甜味的各式菜餚。這是一種烹飪方法，能用單一食材創造出新的、令人興奮的味覺體驗。最棒的是，僅需幾分鐘就能達到那種美妙的風味深度，在這道玉米麵包中與南瓜、玉米粉與蜂蜜的搭配尤為出色。
