雖然我也喜歡把簡單酥脆的薯條蘸入牧場醬（或 Wendy’s Frosty），但再也沒有比把薯條加上各式配料的滿載吃法更棒的吃法了。以牛排、 shredded 雞肉、融化的起司、醬汁或黏稠的凝乳塊等配料堆疊起來，讓香脆鬆軟的土豆成為風味大師的基底。滿載薯條是一道全球皆有的多變料理，從紐約州羅切斯特到智利的喬里亞納，總是以當地食材堆疊薯條。因此，把世界上最著名的薯條料理之一，改成一個魚與薯條風格的滿載版本，說得通。”
魚與薯條以報紙包裝或配上泥 peas 的泥狀豌豆而聞名，已成為英格蘭與愛爾蘭酒吧文化的必備。這道菜的重塑不是把精確的配料直接堆在脆薯條上，而是為叉叉刀刀的食用方式重新構想，將每種風味層層堆疊，使每一口都達到最佳平衡。它以油炸薯條與啤酒麵衣的鱈魚為起點，搭配豌豆與捲心菜的高麗菜沙拉，以及咖喱牧場醬的淋醬。這款魚與薯條風格的滿載薯條，讓經典菜餚的美味在每一口都完整呈現。”
The ingredients needed to make fish and chip-style loaded fries
這道菜的起點是一道簡單的捲心白菜沙拉，成分包含切碎的綠捲心白菜、蔥、胡蘿蔔絲、青豆、希臘優格、蘋果醋、第戎芥末、糖、鹽與黑胡 Pepper。為了省時切碎，你也可以購買現成的包裝高麗菜沙拉混合，並加入青豆與調味醬。至於咖喱牧場醬，你需要咖哩粉、更多希臘酸奶、蒔蘿、蒜粉、洋蔥粉與檸檬。接著，你只需要準備油炸與組裝薯條所需的食材：葵花籽油、厚切冷凍薯條、麵粉、泡打粉、淡色拉格啤酒、新鮮鱈魚，以及用於淋醬的培根。”
Step 1: Toss the coleslaw together
在一個大碗中，將蔥、捲心菜、胡蘿蔔、青豆、蛋黃醬、醋、芥末、糖、黑胡椒與鹽拌勻。放置一旁。
Step 2: Mix together the curry ranch
在另一個碗中，把酸奶、酸奶油、酪乳與調味料攪拌至非常混合均勻。倒入擠花瓶中，備用。
Step 3: Heat the bacon in a skillet
在中火上預熱鑄鐵煎鍋，加入培根。
Step 4: Brown the bacon until crispy
煮至呈棕色且酥脆，大約 5-6 分鐘。用紙巾瀝乾。
Step 5: Heat the oil for frying
在荷蘭鍋中以中火加熱油。
Step 6: Fry the french fries
當油温非常高（400°F），加入薯條，分批炸至金黃酥脆，避免一次放入過多。
Step 7: Drain and salt the fries
在紙巾鋪底的烤盤上瀝乾薯條，趁熱灑上 1 茶匙鹽。
Step 8: Prepare the batter for frying
同時，準備裹粉的魚。於大碗中，把 1 杯麵粉、泡打粉與 1 茶匙鹽攪拌均勻。
Step 9: Add the beer
將啤酒慢慢倒入麵粉與泡打粉的混合物中，以攪拌器攪拌至結合。
Step 10:Put the flour in a bowl
在另一個碗中加入半杯麵粉。
Step 11: Dredge the fish in flour
先把魚塊裹上一層麵粉，確實地裹滿。
Step 12: Dredge the fish in batter
薯條炸好後，將魚塊裹上啤酒麵糊，然後立即投入油中。
Step 13: Fry until golden
炸至金黃酥脆。瀝於放在烤盤上的鋼絲架上。
Step 14: Add the fries to a serving platter
要組裝滿載薯條，先把薯條與鱈魚放入淺盤或盛盤中。
Step 15: Top with the coleslaw and ranch
裝盤時加入高麗菜沙拉，接著撒上培根碎，並淋上咖喱牧場醬即可享用。
What can I serve with loaded fries?
Fish And Chips-Style Loaded Fries Recipe
In our fish and chips-style loaded fries recipe, french fries and beer-battered cod are layered with pea and cabbage coleslaw and a drizzling of curry ranch.
- For the pea and cabbage slaw
- 2 scallions, sliced
- 2 cups thinly sliced green cabbage
- 1 cup thinly sliced/julienned carrots
- 1 cup fresh green peas
- ¼ cup Greek yogurt
- 1 teaspoon apple cider vinegar
- 1 teaspoon Dijon mustard
- 1 teaspoon granulated sugar
- 1 pinch black pepper
- 1 pinch salt
- For the curry ranch
- ½ cup Greek yogurt
- ½ cup sour cream
- ½ cup buttermilk
- 1 tablespoon curry powder
- 1 teaspoon dried dill
- 1 teaspoon garlic powder
- 1 teaspoon onion powder
- 1 teaspoon lemon juice
- ½ teaspoon salt
- 1 pinch pepper
- For the french fries, cod, and assembly
- 6 strips bacon, diced
- 1 quart vegetable or canola oil, for frying
- 1 (24-ounce) bag thick-cut frozen french fries
- 2 teaspoons salt, divided
- 1 ½ cups all-purpose flour, divided
- 1 teaspoon baking powder
- 1 ¼ cups very cold, light lager beer
- 1 pound cod, sliced into 1-inch pieces
- In a large bowl, toss together the scallions, cabbage, carrots, peas, mayonnaise, vinegar, mustard, sugar, pepper, and salt. Set aside.
- In another bowl, whisk together the yogurt, sour cream, buttermilk, and seasonings until very well combined. Add to a squeeze bottle and set aside.
- Heat a cast-iron skillet over medium heat and add the bacon.
- Cook until browned and crispy, about 5-6 minutes. Drain on paper towels.
- Heat oil in a Dutch oven over medium heat.
- Once very hot (400 F), add the french fries and fry until golden and crisp, working in batches to avoid crowding.
- Drain on a paper-towel-lined sheet tray, then sprinkle with 1 teaspoon salt while still warm.
- In the meantime, prepare the fish for dredging. In a large bowl, whisk together the 1 cup flour, baking soda, and 1 teaspoon salt.
- Pour the beer into the flour and baking soda mixture slowly, whisking to combine.
- Add ½ cup flour to a second bowl.
- Dredge the fish pieces first in the flour, fully coating.
- Once the fries are done, dredge the fish pieces in the beer batter, then add them immediately to the oil.
- Fry until golden and crispy. Drain on a wire rack fitted to a sheet tray.
- To assemble the loaded fries, first add fries and cod to a shallow tray or serving platter.
- Add the coleslaw, then sprinkle with bacon pieces anddrizzle with curry ranch to serve.
| Calories per Serving | 1,821 |
| Total Fat | 139.1 g |
| Saturated Fat | 20.5 g |
| Trans Fat | 0.9 g |
| Cholesterol | 102.8 mg |
| Total Carbohydrates | 98.6 g |
| Dietary Fiber | 10.0 g |
| Total Sugars | 11.3 g |
| Sodium | 1,843.8 mg |
| Protein | 44.4 g |
顯示的資訊為 Edamam 的估算，基於現有食材與製作方法。它不應被視為專業營養師建議的替代品。
Can I air-fry french fries instead of deep-frying them?
深炸是讓油炸食品表面呈現金黃色與酥脆、內裡保持鬆軟的最佳方式。這種方法簡單，但需了解一些要點，例如選用適當的油、將油加熱至正確溫度，以及分批油炸，這在乾熱烘烤、燒烤和氣炸等方法中較不相關。雖然深炸會更髒、較油膩，且健康性略差，但你仍可使用其他方法達到相近的效果。
下一個接近於啤酒麵衣炸鱈魚的烹調方式是氣炸。氣炸機能快速加熱至高溫的乾熱氣流。這種做法是：將氣炸機預熱至 400°F，將魚裹入啤酒麵糊。裹好麵糊後再裹一層麵粉以防麵糊過度滴落，並用非常輕微的油噴灑。將魚放入氣炸籃中，炸 10–12 分鐘，半程翻面，直到魚肉呈淡金色。外殼雖然不會達到深炸那般深色與脆殼，但仍會有令人滿意的脆感，無論如何，它都會被捲心菜沙拉和培根碎覆蓋。
Can loaded fish and chips leftovers be saved?
這道菜的剩餘部分可以保存，但建議分開保存各成分，策略性地存放。薯條與魚應放在密封容器中放入冰箱，因為這兩者需要再加熱才可食用。要重新加熱魚與薯條，將二者分別放入氣炸鍋的單層中，在 400°F 的溫度下加熱 1–2 分鐘，直到微酥且完全熱透。你也可以另外保存培根，微波至溫熱即可，因為培根碎在微波下仍能保持酥脆。
高麗菜沙拉與咖喱牧場醬應分別存放在各自的密封容器中，冰箱可保存長達 5 天。因為高麗菜沙拉不應加熱，請單獨存放，待再次加熱的魚與薯條一起上桌時再加入。至於咖喱牧場醬，建議以擠花瓶形式存放，以便於塗抹於魚與薯條或你想加入咖哩風味的其他菜餚，如雞肉捲、三明治或漢堡。
