檸檬百里香戚風蛋糕食譜

某些蛋糕自然而然散發夏日氣息，而這道檸檬百里香戚風蛋糕無疑是其中之一。介於戚風蛋糕自身的輕盈柔軟、明亮有活力的檸檬香氣，以及帶土氣香氣、帶草本氣息、微微花香的百里香之間，這道清新甜點散發出典型的陽光感。當然，這並不意味著這個檸檬百里香戚風蛋糕的配方在任何季節都不美味；事實上，我強烈建議把這個蛋糕放在檯面上，下午茶時段再啜一口茶，切一小片搭配。 

與天使蛋糕相似，戚風蛋糕之所以具有明顯的鬆軟口感，是因為加入了打發的蛋白。做這種蛋糕的確比起傳統海綿蛋糕要稍微複雜一點，但只要把蛋白打到中硬的尖峰，並確保管模不抹油，就不會出現什麼問題。為了呼應蛋糕本身輕盈夏日的氛圍，我省去厚重的糖霜，改以清新檸檬糖霜覆蓋，額外增添一抹明亮的風味。

這道蛋糕的明星當然是檸檬，你需要用到檸檬的汁與皮屑。其他蛋糕材料還包括新鮮的百里香、白砂糖、雞蛋（分離，蛋白與蛋黃都會使用）、植物油、蛋糕用麵粉、泡打粉，以及鹽。至於糖霜，需再用到更多檸檬汁、糖粉，並額外加上一點鹽。為了讓蛋糕看起來更美麗，可以搭配檸檬片與新鮮的百里香莖作裝飾。

把烤箱預熱至 325°F（約 163°C）。

在大碗中混合檸檬皮屑、百里香與 1 杯糖，用指尖或刮刀揉拌，直到香氣釋放、充分混合。

把蛋白打至中硬峰，打至一半時再慢慢加入剩餘的 ½ 杯糖，直到蛋白霜完全吸收糖分且呈現穩定的光亮狀態。

把蛋黃、植物油、檸檬汁與 ½ 杯水拌入檸檬-百里香混合物中。

加入麵粉、泡打粉與鹽，輕輕攪拌，直到剛好混合均勻。

將麵糊淋在打發的蛋白霜上，輕輕拌勻至均勻。

將麵糊放入一個標準（未抹油）管模中。

在烤箱下層架烘烤 45-50 分鐘，直到蛋糕呈金黃色且按壓會回弹。

把模具倒扣在冷卻架上，待模具回到室溫（約 1-2 小時）後再放一邊。

沿著模具的邊緣與中間用刀子或偏平刮刀沿圈滑動，將蛋糕與模具鬆開。

將蛋糕倒到冷卻架上。

要準備檸檬糖霜，先把糖粉、檸檬汁與鹽混合拌勻。

用湯匙將糖霜淋在蛋糕上。

如有需要，使用檸檬片與百里香葉裝飾，然後上桌享用。

市面上有各種各樣的蛋糕，讓人眼花撩亂。當你意識到許多蛋糕類型使用相似的原料、只是比例與技法不同，口感與風味就會變得截然不同，這點就更難以分辨了。

海綿蛋糕與戚風蛋糕之間最顯著的差異之一，是脂肪含量的不同。海綿蛋糕通常不含或只有極少量奶油；而戚風蛋糕，如本食譜所示，結合了傳統蛋糕的特點，加入油脂與泡打粉，同時保留打發蛋白帶來的輕盈感。你或許聽過其中一種被稱作「泡沫蛋糕」這個籃罩名詞；如果你已嚐過其中任一口，你大概能理解這個稱呼的由來。

或許最容易分辨戚風蛋糕與海綿蛋糕的方法，是把它和特定類型的海綿蛋糕或泡沫蛋糕，例如天使食品蛋糕相比較：兩者都以蛋白為主體、以管模烘烤、倒置冷卻的作法相似；但戚風蛋糕含脂肪（幾乎總是油），而大多數天使食品蛋糕的配方則完全不需要脂肪。其他差異可能包含蛋的使用量、蛋糕的結構穩定性（戚風相比之下被認為較穩定）、以及戚風獨有的濃郁風味，這都要歸功於油脂的存在。 

製作成功的戚風蛋糕（任何蛋糕都一樣）關鍵在於正確的量度，理想狀況甚至是秤重食材。用舀麵粉再抹平，能讓食譜保持穩定；對於這道需要輕盈鬆散質地的配方，尤其重要。

另一個要點是蛋白的打發程度。在本食譜中，中硬峰狀態最為理想。蛋白打得太硬會難以和麵糊混合；太軟的蛋白則難以使蛋糕變得輕盈。混合麵糊與蛋白時，務必以輕柔的手法拌摺，避免把蛋白霜打回彈或被打散。

雖然許多蛋糕配方會要求抹油模具，但這道戚風蛋糕並不需要。實際上，絕對不要抹油模具，因為蛋糕需要抓住模具邊緣才能達到理想高度。由於蛋糕是未抹油的，翻轉冷卻就能更放心地完成，蛋糕也不會從模具滑出。這個步驟也非常重要，因為它可以避免蛋糕在冷卻時回縮。