唐納爾的義大利廚房：雞肉法蘭西斯

做法

1. 自製凱撒醬：將蛋黃、鯷魚、蒜頭、芥末醬、伍斯特醬、醋、帕瑪森起司與植物油放入手持攪拌器用具裡。攪打至成為光滑的醬汁，並調整調味。覆蓋且冷藏，待用。
2. 把每塊雞柳沿中線縱向切成兩半。
3. 裹粉步驟：取一個寬碗，將麵粉與鹽和黑胡椒混合；另一個碗中混合雞蛋、帕瑪森起司與檸檬皮屑至完全混合。
4. 在大平底鍋中以中火加熱油。把雞柳先裹上麵粉，再裹上蛋液，直接放入熱油中。為避免過度擁擠，分批進行。每面煎約 3-4 分鐘，至金黃色。盛至架子上，置於烤盤上方，放至低溫烤箱中保溫。
5. 倒掉平底鍋中的油，加入半量奶油再加熱。煎香切片檸檬，直至變得軟嫩，大約每面 2 分鐘。取出放在盤子上備用。
6. 再煎蒜片約 1 分鐘。加入白葡萄酒，煮至收汁約 2-3 分鐘。拌入雞高湯與鮮奶油，繼續煮 3-4 分鐘，直到醬汁變濃、呈奶油狀。品嚐並視需要加入鹽與黑胡椒。保持溫熱。
7. 準備上桌時，將小心生菜、菊苣葉與羽衣甘藍放入大碗中。加入麵包丁，淋上半量的凱撒醬，拌勻至均勻裹覆，然後盛到餐盤上。再淋上更多醬汁。
8. 把煎好的雞肉放入平底鍋中的醬汁裡，並把檸檬片圍在周圍。用歐香芹裝飾。端上桌時，直接在鍋中呈現，並搭配裝盤好淋醬的沙拉一同上桌。