Shane Smith 的法式李子杏仁塔：今日

作法

1. 餅皮部分，用指尖把麵粉、糖、奶油和鹽混合揉捏，直到混合物呈現麵包屑狀。

2. 加入蛋黃和水，拌成麵團。轉到略撒少許麵粉的工作臺上，輕輕揉勻，包裹起來冷藏30分鐘。

3. 杏仁餡部分，將奶油與糖打至淡色且柔軟。加入雞蛋和杏仁香精，接著拌入麵粉與杏仁粉，拌勻後放置一旁。

4. 把冷藏好的餅皮擀成大圓形，轉移到鋪有烘焙紙的烤盤上。

5. 把杏仁餡均勻地鋪在餅皮上，邊緣留出約5公分的邊界。

6. 把準備好的李子排放在上方。

7. 將麵皮邊緣往水果外翻覆蓋，讓中間保持暴露。

8. 用蛋液刷在餅皮上，並撒上杏仁片。

9. 以180°C（風扇模式160°C）烘烤35–40分鐘，至表面金黃酥脆。

10. 從烤箱取出，稍稍冷卻後再上桌享用。

11. 上桌時，將法式酸奶油、蜂蜜與香草精混合，搭配食用。