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法式洋蔥湯是眾所愛戴的鹹味前菜之一，靠著相對簡單的材料組合就能達到出色的風味高度。這道法式洋蔥填塞貝殼麵的做法更進一步，將湯汁感的焦糖洋蔥與細緻的貝殼麵相結合，並以多種奶酪作點綴，成為一款以經典開胃湯為靈感的主菜。每一顆貝殼麵裡都包覆著卡瑞塔里克（ricotta）、格魯耶爾奶酪（Gruyère）與帕瑪森奶酪的濃郁奶香，於焦糖洋蔥底蘊的醬汁中小火燉煮，然後再進烤箱完成。簡單的麵包屑覆蓋層提供了些許口感對比，讓人聯想到餐廳裡以麵包作頂的湯碗風味。
為了讓這道菜在忙碌的平日也更易操作，我常在週末提前準備洋蔥以提早上手。填塞貝殼麵比一般義大利麵料理略顯費工，但當你想要更精緻或特別的時候，這份用心絕對值得。
Gather the ingredients for French onion stuffed shells
要製作這道食譜，先準備四顆甜洋蔥（黃色洋蔥也可使用）、蒜頭以及新鮮歐芹。你還需要無鹽奶油、里科塔奶酪、雞蛋、格魯耶爾奶酪、帕瑪森奶酪，以及鮮奶油。接著，選用巨型貝殼麵、蔬菜高湯與麵包屑（或自行做成的麵包屑）。檢查你廚櫃裡的通用麵粉、乾百里香、鹽與黑胡椒。
Step 1: Melt butter in skillet
在一個大型耐高溫煎鍋中，以中低火加熱並融化奶油。
Step 2: Cook the onions
加入洋蔥、1 茶匙鹽、1/2 茶匙黑胡椒與 1/2 茶匙百里香，煮約 45 分鐘，偶爾攪拌以防燒焦，直到洋蔥呈金黃色。
Step 3: Stir in the garlic
當洋蔥呈金黃色時，加入蒜末並再煮 2 分鐘。然後關火，讓洋蔥留在煎鍋中。
Step 4: Bring water to a boil
在洋蔥煮制時，燒開一大鍋加鹽的水。
Step 5: Cook the pasta shells
煮貝殼麵的時間比包裝說明少 2 分鐘，直到能彎曲但中間仍然略有彈性。
Step 6: Cool the shells
把瀝乾的貝殼麵平鋪於烤盤上一層疊放，讓其冷卻。
Step 7: Preheat the oven
預熱烤箱至華氏 400 度（約 204°C）。
Step 8: Prepare the cheesy shell filling
在一個大碗中將里科塔奶酪、雞蛋、1 杯格魯耶爾奶酪、半份帕瑪森奶酪，以及剩餘的鹽、黑胡椒和百里香混合拌勻。
Step 9: Add some caramelized onions to cheese mixture
將半杯焦糖洋蔥拌入 ricotta 混合物中。
Step 10: Stuff the shells
將每個貝殼麵填滿裡科塔混合物，填得滿但不要溢出。
Step 11: Sprinkle flour over remaining onions in skillet
在鍋中剩餘的洋蔥下方把火調至中低，灑入麵粉。持續攪拌煮 1 至 2 分鐘。
Step 12: Pour in broth
加入高湯，並持續攪拌煮 5 到 6 分鐘，直到醬汁變稠。
Step 13: Stir in the cream
拌入鮮奶油後，關火。
Step 14: Place the shells in the skillet
將貝殼麵以開口朝上嵌入醬汁中。
Step 15: Top the shells with cheese and breadcrumbs
在貝殼麵上撒上麵包屑、剩餘的格魯耶爾奶酪以及剩餘的帕瑪森奶酪。
Step 16: Bake the stuffed shells
烤至奶酪呈金棕色、醬汁在邊緣微微起泡，大約 20 至 25 分鐘。
Step 17: Top the stuffed shells with parsley before serving
在上桌前灑上歐芹葉。
What to serve with French onion stuffed shells
French Onion Stuffed Shells Recipe
Inspired by classic French onion soup, this stuffed shells recipe features caramelized onions, a savory, brothy sauce, and lots of creamy, melty cheese.
Total time: 1 hour, 35 minutes
- 2 tablespoons unsalted butter
- 4 sweet onions, thinly sliced
- 1 ½ teaspoons salt, divided
- ¾ teaspoon black pepper, divided
- ¾ teaspoon dried thyme, divided
- 2 garlic cloves, minced
- 8 ounces jumbo pasta shells (about 24 shells)
- 2 cups ricotta cheese
- 1 egg
- 2 cups grated Gruyère cheese, divided
- ⅓ cup grated parmesan cheese, divided
- 1 tablespoon all-purpose flour
- 1 ½ cups vegetable broth
- ⅓ cup heavy cream
- ¼ cup breadcrumbs
- 2 tablespoons chopped fresh parsley
- Melt the butter in a large oven-safe skillet over medium-low heat.
- Add the onions, 1 teaspoon salt, ½ teaspoon pepper, and ½ teaspoon thyme. Cook for about 45 minutes, stirring occasionally to prevent burning, until the onions are golden brown.
- When the onions are golden, stir in the garlic and cook for 2 minutes more. Then, turn off the heat and leave the onions in the pan.
- While the onions cook, bring a large pot of salted water to a boil.
- Cook the shells for 2 minutes less than the package instructions call for, until bendable but still firm in the center.
- Drain and spread the shells in a single layer on a baking sheet to cool.
- Preheat the oven to 400 F.
- Stir together the ricotta, egg, 1 cup Gruyère, half of the parmesan, and the remaining salt, pepper, and thyme in a large bowl.
- Stir ½ cup of the caramelized onions into the ricotta mixture.
- Fill each shell with the ricotta mixture, stuffing them full but not overflowing.
- Turn the heat to medium-low under the remaining onions in the pan and sprinkle in the flour. Cook, stirring frequently, for 1 to 2 minutes.
- Add the broth and cook for 5 to 6 minutes, stirring frequently, until the sauce thickens.
- Stir in the cream, then turn off the heat.
- Nestle the shells open side up in the sauce.
- Top the shells with the breadcrumbs, remaining Gruyère, and remaining parmesan.
- Bake until the cheese is browned and the sauce bubbles around the edges, 20 to 25 minutes.
- Sprinkle the shells with parsley before serving.
Are there any shortcuts I can take when making these stuffed shells?
如果你想縮短這道菜的製作時間，這裡有幾個建議。用手切洋蔥可能需要不少時間，但若你有 mandoline（萬能薄切器），可以快速且均勻地切片洋蔥。先把洋蔥去皮、縱向切成兩半，再在 mandoline 上以 1/8 英寸的厚度切片，並可戴上防切手套或護手裝以避免受傷。或者，使用裝切片刀片的食品處理機以達到超級快速的選項。如果你有時間在前一晚就預先準備，也可以事先把洋蔥切好，讓其冷卻後冷藏最多兩天。等你要使用時再取出即可——因為這些洋蔥在烤箱中也會與其他材料一起煮熟，事先加熱並非必需。
另一個捷徑是使用預先磨碎的奶酪，免去自行磨碎的步驟。如果你找不到已磨好的格魯耶爾奶酪，可以改用莫扎里拉奶酪或瑞士奶酪達到相近效果。若填塞貝殼麵過於繁瑣，可以改用你喜歡的任何類型的麵體，與里科塔混合餡料。然後，把麵體放入煎鍋中，上面覆以焦糖洋蔥與奶酪，烤至略為更易完成的版本。
Can I make these stuffed shells in a glass baking dish instead of a skillet?
如果你的煎鍋尺寸不夠大，或是沒有適合放進烤箱的煎鍋，可以改用玻璃烤盤來烤貝殼麵。焦糖化洋蔥的步驟可以在煎鍋或平底鍋完成，或你也可以在烤箱中完成。要這麼做，將洋蔥與融化的奶油和一小撮鹽拌勻，放入玻璃烤盤中。你需要在 400°F 大約一小時的時間內烤洋蔥，每 15 分鐘攪拌一次。如若烤盤表面太乾，可以加一點水或高湯。用烤箱烤制的洋蔥會較少黏稠，帶有烤制的香氣，但整體風味仍然相同。然後
無論你選擇哪種方式焦糖化洋蔥，填塞貝殼麵仍然可以在玻璃烤盤中烤。溫度與烹調時間將保持不變。請注意，在玻璃烤盤中，貝殼麵的表層奶酪可能較快熟成，因此要經常檢查，避免烤焦。也可以在烤制接近尾聲時用鋁箔遮蓋烤盤，以防上層過度變色。
