近年來，氣炸鍋以其操作簡便與主打少油健康的特點，成為許多家庭的常備家電之選。但看似便利的背後，健康風險其實並非完全消失。近期網路上引發熱議，眾人擔憂在使用氣炸鍋時可能釋出PM2.5等致癌懸浮粒子，從而使室內空氣品質惡化，長時間吸入或會損及肺部健康。為回答這些疑慮，《星島申訴王》特地邀請資深科普教育專家Stem Sir 進行現場測試，結果證實氣炸過程確實會讓空氣中的污染物濃度上升，特定食材在烹調時的影響尤為明顯。Stem Sir 提醒，若在通風不良的環境中長期吸入這些微粒，可能引發呼吸道以及心血管方面的疾病；但家長不需過度恐慌，只要掌握五項正確的使用步驟，即可讓家人安心享用氣炸美味。
網民憂心油煙致癌 專家剖析：氣炸鍋微粒濃度高於傳統炒菜
不少網友在網路上留言表示，每次使用氣炸鍋後，整個居室都充斥著油煙味，令他們擔心長期使用會吸入致癌物。Stem Sir 說明，氣炸鍋的工作原理是在相對密閉的腔體中，透過加熱元件與強力風扇產生高溫熱風，將食材烘烤至表面酥脆的效果。
當以高溫處理高脂肪或高碳水化合物的食材時，油脂與食材微粒會經由熱分解產生極細小的PM2.5懸浮粒子。這類粒子的直徑僅髮絲直徑的約1/28，極易隨呼吸進入身體。Stem Sir 進一步補充，雖然傳統明火煮炒同樣會產生PM2.5，但人們通常同時開啟抽油煙機以迅速排出煙霧；相對地，氣炸鍋在狹小封閉的腔體中運作，所釋放的微粒密度自然比開放式炒菜高出許多。
實測4款常見食材 炸薯條二氧化碳升幅破100ppm
為了評估氣炸鍋對室內空氣的具體影響，Stem Sir 以專業儀器監測環境中的「二氧化碳」（CO2）濃度變化。專家指出，CO2 與 PM2.5 都是高溫加熱過程中的副產物，當 CO2 數值快速上升時，便能間接反映出 PM2.5 等污染物的排放量正大幅增加。
測試在初始 CO2 濃度約580ppm 的室內條件下，Stem Sir 分別對四款深受港人喜愛的食材進行氣炸：蜂蜜雞翼、薯條、三文魚排以及蒜蓉餐包。數據顯示，所有食材在氣炸後均使 CO2 濃度升高，其中以薯條與蒜蓉餐包這類高碳水化合物食材的影響最為顯著，CO2 濃度的上升幅度均超過100ppm。
密閉空間開冷氣易積聚 微粒走入血液恐傷心肺
Stem Sir 專門提醒家長，許多家庭在使用氣炸鍋時會同時開啟冷氣且關閉門窗，這樣的做法容易讓有害微粒無法及時排出，於是長時間留在室內而被家人吸入。這些懸浮粒子雖極微小，卻能穿透肺泡進入血液循環，長期沉積於血管內可能導致血管阻塞等心血管疾病，同時也會刺激呼吸道，甚至引發哮喘發作，對家人健康造成長期風險。
專家教路5大安全心法 定期清走「千年油」防致癌
得知氣炸鍋的潛在風險之後，是否就必須徹底放棄使用？Stem Sir 表示完全不必，只要調整使用習慣就能有效降低風險。他建議家長遵循以下五大安全原則：
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讓食材與熱源保持距離： 對油脂含量較高的食材，可用牛油紙或鋁箔將其完整包起來，以熱傳導的方式進行加熱，這樣能顯著減少油煙與微粒的生成。
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確保空氣流動： 使用氣炸鍋時，應開啟窗戶、排油煙機或排風扇，讓室內空氣持續流通。
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採取「先開再關」的作法： 建議在開始使用氣炸鍋前大約5分鐘就先打開抽氣設備以建立氣流；烹調結束後，等風扇完全停止後再開蓋，避免開蓋瞬間的微粒迎面而來。同時，盡量選擇較低溫度的烹調，以從源頭降低PM2.5 的產生。
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定期徹底清潔機身： 必須養成定期清除發熱元件與內腔所累積的頑固油污的習慣，因為舊油垢在高溫下反覆加熱後容易轉化成致癌物質。
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選用天然與溫和的清潔方法： 建議以自製清潔劑，如橙皮與白醋等，經稀釋後使用，以避免高濃度的化學清潔劑殘留，避免在下一次加熱時附著於食物，影響飲食安全。
《星島日報》授權轉載
