材料

份量 12

蛋糕用材料

  • 梨子 3 至 4 顆，視大小而定
  • 180 克室溫軟化奶油
  • 180 克細砂糖，另加 2 湯匙細砂糖於表面
  • 4 顆蛋
  • 1 顆檸檬，僅取皮屑
  • 1 茶匙 香草精
  • 220 克中筋麵粉
  • 2 茶匙 泡打粉
  • 2 湯匙 ricotta 起司
  • 2 至 3 湯匙 牛奶
  • 1 至 2 湯匙 細砂糖

風味奶油

  • 3 湯匙 茴香糖漿
  • 1 湯匙 糖粉
  • 100 毫升 打發鮮奶油
  • 2 湯匙 烤過的杏仁片
  • 表面灑糖粉，用於裝飾

做法

1. 將烤箱預熱至 180°C / 風扇 160°C / 瓦斯 4 級。
2. 對於蛋糕部分，將一個 23 公分的活底圓模底部鋪上烘焙紙，並在側邊塗抹融化奶油。灑上一層麵粉。
3. 將 2 顆梨子去皮、去核，對半再切成小丁。放入碗中，覆蓋以水，並挤入一些檸檬汁以避免變色。
4. 將奶油與糖打至輕盈蓬鬆。一次加入一顆蛋。
5. 加入檸檬皮屑與香草精。
6. 將麵粉與泡打粉篩入，與 ricotta 一同摺入蛋糊中。
7. 如有需要可加入牛奶。麵糊應為較硬的稠度。
8. 將切好的梨丁瀝乾，並用廚房紙巾拍乾。
9. 將梨丁摺入麵糊中，舀入已準備好的模具中，平滑表面。
10. 將另一顆梨子去皮、去核後切片。
11. 將梨片以扇形排放在表面。
12. 撒糖，放入烤箱以 45 至 50 分鐘烤至金黃色。用竹籤插入中央，抽出時應乾淨。
13. 讓其在模具中冷卻 10 分鐘再脫模。
14. 對於風味奶油，將茴香糖漿倒入碗中，加入糖粉與打發鮮奶油，拌勻至均勻混合。
15. 在上方加入烤過的杏仁片，並灑上糖粉。
把蛋糕切片，搭配風味奶油一起享用。