佛卡夏（Focaccia）是義大利深受喜愛的扁平麵包。與需要大量揉捏與整形的麵包不同，佛卡夏相對容易快速完成，亦能讓人愉悦地享用。佛卡夏的美妙之處在於它像一張空白的畫布，能依風味需求延展出各式口感，提供一個鬆軟又有嚼勁的底層，與各種風味搭配極為出色。單吃的佛卡夏就已經很好吃，但當你開始加入鹹香的配料時，樂趣就真正展開。
在這道焦糖洋蔥佛卡夏的做法中，我藉由濃郁、奶油香的金黃洋蔥煎香，讓麵包的鹹香潛力達到極致。這看似簡單的改良，確實將樸素的麵包推向新高度；與需要反覆折疊洋蔥於麵團中的繁瑣做法不同，此作法直將洋蔥直接鋪在表面再烘烤。焦糖化洋蔥與新鮮百里香的搭配，為這款麵包建立了甜–鹹、帶點草本氣息的風味；若再加入選用的格魯耶爾起司，便能增添恰到好處的起司香與堅果般的深度。自然地，這款佛卡夏可以與其他義大利菜色完美搭配，如義大利麵、 Minestrone 藥菇蔬湯 或前菜拼盤；也同樣適合搭配橄欖油與香醋作為沾醬享用。
Gather the ingredients for caramelized onion focaccia
對於佛卡夏麵團本身，先以活性乾酵母、砂糖、麵包麵粉、Kosher 鹽，以及橄欖油作為基礎。至於焦糖洋蔥，需準備一顆黃色洋蔥、無鹽奶油、額外的橄欖油、鹽、伍斯特醬（若想要素食版，可使用素食伍斯特醬）、以及黑胡椒。再多一點橄欖油有助於塗抹烤盤並作為麵團的最後表層裝飾，同時搭配新鮮百里香，以及可選的刨絲格魯耶爾起司。
Step 1: Combine warm water, yeast, and sugar
在大碗中，將 2 杯溫水、酵母與糖混合，覆蓋並靜置 5-10 分鐘，直到起泡。
Step 2: Add the flour, salt, and olive oil
加入麵粉、2 茶匙 Kosher 鹽，以及 1 大匙橄欖油。
Step 3: Stir to form a shaggy dough
攪拌至麵團結合但仍顆粒狀，然後覆蓋並放置發酵 30 分鐘。
Step 4: Stretch and fold the dough
用手套或濕手在碗中將麵團拉伸與摺疊 8-10 次。再重複一次發酵與摺疊過程，間隔 30 分鐘，每次摺疊 8-10 次。
Step 5: Thinly slice the onion
同時，可使用刨片器或鋒利的刀把洋蔥切成薄片。
Step 6: Heat butter and olive oil in a pan
在大平底鍋中以中火加熱奶油與 1 大匙橄欖油。
Step 7: Caramelize the onions
加入洋蔥與 ½ 茶匙鹽，以中小火煮至金黃色，偶爾攪拌。
Step 8: Stir in the Worcestershire sauce
加入伍斯特醬，繼續煮約 1 分鐘，然後放涼備用。
Step 9: Grease a baking dish with olive oil
用 1 大匙橄欖油潤滑 9×13 吋的烤盤。
Step 10: Stretch the dough out into the baking dish
謹慎地把發酵好的麵團倒入烤盤，避免過度壓迫或揉捏。輕輕伸展以覆蓋整個烤盤底部。覆蓋並靜置。
Step 11: Preheat the oven
將烤箱預熱至 400°F。（約 204°C）
Step 12: Drizzle the dough with more oil and press into it with your fingertips
再淋上剩餘的 1 大匙橄欖油，並用指尖深壓麵團形成凹紋。
Step 13: Top dough with optional Gruyère and thyme
若使用，撒上刨絲起司，並加入百里香。
Step 14: Add the caramelized onions
把焦糖洋蔥均勻分布在麵團上。
Step 15: Bake the focaccia
烤約 35-40 分鐘，直到表面呈金黃色並完全熟透。
Step 16: Garnish and serve the caramelized onion focaccia
以額外的百里香裝飾，趁熱享用。
What can I serve with Focaccia?
Caramelized Onion Focaccia Recipe
洋蔥焦糖化至鹹香甜美，灑上一撮百里香，使我們的鬆軟、有嚼感的佛卡夏升級；最棒的是，這道麵包不需要揉麵。
總耗時：2 小時 50 分鐘
- For the dough
- 1 (0.25-ounce) package active dry yeast
- 2 teaspoons granulated sugar
- 4 cups bread flour
- 2 teaspoons kosher salt
- 1 tablespoon olive oil
- For the onions
- 1 yellow onion
- 2 tablespoons unsalted butter
- 3 tablespoons olive oil, divided
- ½ teaspoons kosher salt
- 2 teaspoons Worcestershire sauce
- ½ teaspoon ground black pepper
- 1 tablespoon fresh thyme leaves, plus additional for garnishing
- 4 ounces grated Gruyère or cheddar cheese
- In a large bowl, stir to combine 2 cups warm water, with the yeast and sugar. Cover and set aside for 5-10 minutes until foamy.
- Add the flour, 2 teaspoons salt, and 1 tablespoon olive oil.
- Stir until the dough is combined but shaggy, then cover and set aside to rise for 30 minutes.
- Stretch and fold the dough in the bowl 8-10 times using gloved or wet hands. Repeat the rising and folding process two additional times, waiting half an hour between folds, and folding 8-10 times each time.
- In the meantime, use a mandoline or sharp knife to thinly slice the onion.
- Heat the butter and 1 tablespoon olive oil in a large saucepan.
- Add the onions and ½ teaspoon salt and cook over medium-low heat, stirring occasionally, until golden brown.
- Add the Worcestershire sauce and continue to cook for an additional minute. Set aside.
- Grease a 9×13-inch baking pan with 1 tablespoon olive oil.
- Gently pour the risen dough into the pan, avoiding pressing or kneading. Stretch gently to cover the base of the pan. Cover and set aside.
- Preheat the oven to 400 F.
- Drizzle the dough with the remaining 1 tablespoon olive oil, and dimple firmly with your fingertips.
- Top with grated cheese if using, and thyme.
- Portion on the caramelized onions.
- Bake for 35-40 minutes until golden brown and baked through.
- Garnish with additional thyme and serve warm.
| Calories per Serving | 347 |
| Total Fat | 10.9 g |
| Saturated Fat | 2.9 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 7.6 mg |
| Total Carbohydrates | 53.0 g |
| Dietary Fiber | 2.2 g |
| Total Sugars | 2.1 g |
| Sodium | 228.4 mg |
| Protein | 8.8 g |
The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and preparation. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.
What’s the secret to good focaccia?
如果你是麵包新手，或第一次做佛卡夏，你會很高興聽到它是你可以做的最簡單且直覺的麵包之一。也就是說，雖然初學者可以也應該從佛卡夏開始，但仍有一些最佳做法與小技巧值得記住，才能確保成出來的扁麵包蓬鬆且氣孔多。
先從酵母開始：即溶型（Instant）是最萬能且最不易失敗的選擇。若你改用活性乾酵母，只要在使用前適度活化即可。接著深入乾性材料時——尤其是麵粉——請盡量準確量度。過於大方地加入麵粉會讓佛卡夏變得過於乾硬，這正與我們想要的理想口感相反。無論使用重量法測量，或是把麵粉舀入量杯，較為精準的結果都能讓你習慣於高水分、無需揉麵的配方。等你熟悉高水分、無揉的麵糰後，你就能分辨出你要的那種特定口感。
接著，雖然拉伸與摺疊的步驟看起來有些繁瑣，但它們對於建立柔軟的最終口感至關重要，因此要花時間完成。這段休整與摺疊的過程其實就等同於發酵與揉麵；在麵團休息的期間，較低的溫度會讓發酵變慢（此時你可能需要給麵團更多時間），而較溫暖甚至較熱的溫度則會加速整個過程。
What is no-knead bread?
做麵包與揉麵幾乎是分不開的兩件事，但實際上長時間的揉麵可以被一種以休息與拉伸麵團為核心的方法取代。雖然這個方法被稱為「不用揉麵」，但實際上是將作業分散在較長的時間裡完成，讓時間本身承擔部分發力。這種無揉麵的配方也非常適合沒有立麵攪拌機或不想手工揉麵的人使用。
佛卡夏正是「不需揉麵」麵包的極佳例子，雖然你會發現麵團在烘烤前仍需一些處理。拉伸與摺疊的過程取代揉麵，同時在拉伸間隔期間讓麵團充分休息與發酵。值得注意的是，佛卡夏與幾乎所有不揉麵的麵團一樣，具有高度的水分與彈性，因此工作時較黏稠。這也是不揉麵的另一個理由：在高水分的麵團中，拉伸其實等同於揉麵的作用，透過這個過程促進麵筋形成，捕捉空氣並建立麵團的結構，但所需的肘力較小。
