這是一道香氣濃郁、內含嫩牛肉與香料的豐富菜餚。
材料
份量 4
- 800g 牛肋排，切丁
- 2個大洋蔥，切成細薄片
- 400g 去皮、切丁的熟馬鈴薯
- 1大匙咖哩香料粉
- 1小匙孜然粉
- 1小匙肉桂粉
- 1小匙薑黃粉
- 6枚咖哩葉
- 1大匙番茄糊
- 500g 已就緒擀好的酥皮
- 1顆蛋，用於刷光
- 20g 黑芝麻籽（可選）
- 4枝新鮮百里香
做法
1. 用鹽和黑胡椒調味牛肉。
2. 在厚底煎鍋中加熱油，將牛肉煎至表面上色。
3. 加入香料與番茄糊。
4. 加入水，攪拌後離火。
5. 蓋上鍋蓋或鋁箔，於150°C的烤箱中燉煮至少2小時。
6. 從烤箱取出牛肉，拌勻後放涼。
7. 在小平底鍋中，與百里香一起悶炒洋蔥直到散出香氣。
8. 加入煮熟切丁的馬鈴薯，灑鹽和胡椒粉調味，拌勻。
9. 將馬鈴薯混合物鋪在派盤底部；上面覆蓋牛肉混合物，並用刮刀按壓平整。
10. 以酥皮覆蓋，表面刷上蛋液，若使用，撒上黑芝麻籽作裝飾。
11. 以180°C烤35分鐘，烤至表面呈金黃色。
主廚提示
兩種混合物在組裝派餡前必須完全冷卻。
