Eva Pau 的《Eva Pau 的亞洲食譜》現已上市。
材料
芝麻蝦吐司不需多言。多年來，它一直是中國餐廳與外送菜單上的主打菜式。我非常喜歡它，在家自製非常令人滿足，尤其是你可以一次做一大批，想做多少就做多少。
在這道食譜中，我把蝦仁與蔥、蒜以及薑結合在一起，讓蝦吐司散發出豐富的風味。就個人而言，我總是偏好厚厚地覆上一層芝麻，但若你偏好較清淡的口感，直接灑在表面即可，不用浸裹。
自家製作最棒的部分之一，是可以自由為蝦餡增添額外風味
以及像辣椒、馬蹄和香菜等配料。
產量：20
準備時間：20 分鐘
烹飪時間：10 分鐘
- 400 g 生蝦，去殼去腸泥（約 14 oz）
- 2 瓣蒜
- 1 公分長的新鮮薑塊
- 3 條青蔥（蔥）
- 1 顆蛋白
- 2 大匙淡醬油
- 1 大匙香油
- 1 大匙紹興酒（見下文）
- 混合烤香的黑白芝麻，作為裹層
- 5 片厚切白麵包
- 中性油，油炸用
- 海鹽
搭配
- 甜辣醬
- 新鮮香菜碎
做法
- 把半量蝦仁大致切成小塊，放入碗中備用。
- 把蒜、薑與蔥放入攪拌機的碗中，打碎至細碎。加入剩餘的蝦仁再打至成為光滑的糊狀物。
- 把攪拌機中的混合物舀入蝦仁碎末碗中，接著加入蛋白、醬油、香油與紹興酒。
- 混合均勻——混合物應略帶液態。
- 在每片麵包上舀入約 2 大匙蝦餡，厚厚地抹開，厚度約 1 公分。將每片麵包切成 4 個三角形。
- 把芝麻放在盤中，將三角形麵包的蝦餡面朝下按入芝麻中以均勻裹覆。或者，將芝麻撒在蝦餡表面以得到較輕的覆蓋。
- 在煎鍋中倒入油，深度約 1–2 公分（½–¾ 英吋）。中高火加熱至油溫達到 175°C（340°F）。分批加入三角麵包，蝦餡面朝下，放入熱油中炸 2–3 分鐘，然後翻面，在麵包面再炸 30–60 秒，至金黃色。
- 從鍋中取出，放在鋪有紙巾的盤子上瀝乾，同時繼續煎剩餘的蝦吐司。
- 最後灑上一撮海鹽片作為收尾，搭配甜辣醬，並撒上新鮮香菜碎。
紹興酒
紹興酒是一種中國米酒，在西式烹飪中常用白酒作為替代品。它能為炒菜、醃製品增添深度與風味，並有助於嫩化肉質。我在新加坡炒麵（第61頁）、經典中式餃子（第108頁）以及四川乾煸四季豆配豬肉（第89頁）等菜式中使用過它。
別忽略它；它會帶來難以複製的風味層次。如果在快炒中加入紹興酒，請將它倒在鍋邊的熱油上，讓酒精揮發，留下美味的風味。
