如果蟹肉餅和墨西哥辣椒起司塞滿炸球結為一體，會是怎樣的一道點心？如果你喜歡它們第一次一起走在一起的嘗試，那就是世界上那款蟹肉填充墨西哥辣椒起司的辣椒塞滿炸球的下一個最愛，可能會成為你在派對、觀影之夜的最新最愛小吃。
內餡採用蟹肉、辣椒杰克起司與奶油起司的混合，外層包覆酥脆的麵包屑，並像蟹肉餅一樣調味，這些迷你炸物正是聚會時該吃的口感。每一口都帶有奶香、鹹香與濃烈的風味，口感一開始是酥脆，內裡卻是綿密且起司感十足。表面的碎辣椒奶油管道裝飾，帶出煙燻般的風味，與辛辣形成對比的清涼感，讓整體風味更穩定。
作為食譜開發者與部落客，我必須提醒你，在把這道以墨西哥辣椒為主角的食譜放進去之前，有一些需要留意的事項。並非所有的墨西哥辣椒都一樣辣，因此若你不確定辣度，先嘗試一下你手上的辣椒，看看是否達到店內最辣的那一顆。這裡也有一些我常用的做法——戴手套、去除大部分籽與內膜，這樣你得到的是清新、植物性的辣感，而非辣舌頭的灼熱感。綜合以上種種，現在就動手做吧——這道辣味小點子會讓你的客人連聲道謝。
Gather the ingredients for crab cake jalapeño popper bites
做蟹肉餅本身，你需要室溫或軟化的奶油乳酪、美乃滋、一顆蛋、墨西哥辣椒（去籽並切成小丁）、碎辣椒杰克起司、青蔥、Old Bay 調味料、新鮮檸檬汁、伍斯特醬、解凍且去殼的蟹肉、Panko 麵包屑、猶太海鹽、黑胡椒，以及用於油炸的植物油。
為了讓我們的辣椒起司小炸球看起來特別適合派對，我們還需要在上方添加一小撮風味。裝飾用的配料包括奶油乳酪、新鮮檸檬汁、chipotle 粉，以及薄薄切成圓片的墨西哥辣椒。
Step 1: Make the cream cheese mixture
在一個大碗裡混合 4 盎司奶油乳酪、美乃滋，以及一顆雞蛋，攪拌至順滑。
Step 2: Add the jalapeños and seasonings
加入切丁的墨西哥辣椒、辣味杰克起司、青蔥、Old Bay、檸檬汁與伍斯特醬。
Step 3: Add the remaining ingredients
輕輕摺入蟹肉與一半的麵包粉，注意不要把蟹肉塊攪碎過多。以鹽與黑胡椒調味。冷藏 30 分鐘。
Step 4: Roll into balls
把混合物搓成約 1 1/2 吋直徑的球形。
Step 5: Coat in panko
把剩餘的麵包屑放在淺盤中，將每顆球於裡裡外外裹滿麵包屑。
Step 6: Freeze the arancini
把球放在鋪有羊皮紙的烤盤上，冷凍至結實，大約 30 分鐘。
Step 7: Preheat the oil
在大平底鍋中以中火加熱大約 1/2 吋的油，油溫達到 350°F（約 175°C）。
Step 8: Fry in batches
分批次油炸這些辣椒起司小炸球，直到表面金黃酥脆、四周皆呈現均勻的褐色，大約每面 3 分鐘。
Step 9: Drain and cool the arancini
在紙巾鋪底的盤子上瀝乾，冷卻約 5 分鐘。
Step 10: Beat the cream cheese
對裝飾的奶油乳酪，將剩餘的 4 盎司奶油乳酪、檸檬汁與 chipotle 粉攪打至順滑。
Step 11: Transfer to a piping bag
轉入裝有小星型噴嘴的擠花袋中。
Step 12: Garnish and serve the arancini
在每個炸球上擠出奶油乳酪花形裝飾，並以一片墨西哥辣椒作為裝飾。立即享用。
What Can I Serve With Crab Cake Bites?
Crab Cake Jalapeño Popper Bites Recipe
每一口蟹肉餅辣椒起司小炸球都是奶香、鹹香與濃郁的風味，外層酥脆，內裡柔滑且帶起司感。
Total time: 1 hour, 10 minutes
- For the crab cake
- 4 ounces cream cheese, softened
- ¼ cup mayonnaise
- 1 large egg
- 2 jalapeños, seeded and finely diced
- 4 ounces pepper jack cheese, shredded
- 2 scallions, thinly sliced
- 1 tablespoon Old Bay seasoning
- 1 tablespoon fresh lemon juice
- 1 teaspoon Worcestershire sauce
- 1 ½ pounds crab meat, defrosted and picked over for shells
- 2 cups panko breadcrumbs, divided
- 1 teaspoon kosher salt
- ½ teaspoon black pepper, to taste
- 3 cups vegetable oil, for frying
- For topping
- 4 ounces cream cheese, softened
- 1 tablespoon fresh lemon juice
- 1 teaspoon chipotle powder
- 1 jalapeño, thinly sliced into rounds, for garnish
- Combine 4 ounces cream cheese, the mayonnaise, and an egg in a large bowl and mix until smooth.
- Stir in the diced jalapeños, pepper jack, scallions, Old Bay, lemon juice, and Worcestershire sauce.
- Gently fold in the crab meat and half the panko, being careful not to break up the lumps too much. Season with salt and pepper. Chill for 30 minutes.
- Roll the mixture into 1 ½-inch balls.
- Place the remaining panko in a shallow dish and roll each ball in it to coat.
- Arrange the balls on a parchment-lined baking sheet and freeze until firm, about 30 minutes.
- Heat about ½ inch of oil in a large skillet over medium heat, to 350 F.
- Working in batches, fry the popper bites until they’re golden brown on all sides, about 3 minutes per side.
- Drain on a paper towel-lined plate and let cool for 5 minutes.
- For the topping, beat the remaining 4 ounces cream cheese, lemon juice, and chipotle powder until smooth.
- Transfer to a piping bag fitted with a small star tip.
- Pipe a rosette of cream cheese onto each popper bite and top with a jalapeño slice. Serve immediately.
Are there alternatives to deep-frying these crab cake jalapeño popper bites?
油炸會讓辣椒起司小炸球擁有最酥脆、最均勻的外殼。由於它們是圓球狀而非扁平餅形，炸的確是取得完美口感的最佳方法。不過我並不總想要面對油炸的油煙與油膩感，因此也提出了幾種替代方法。這些替代方法都無法完全複製炸的口感，但仍然相當美味。
在烤箱中以高溫直火燒烤（broiling）最接近炸的效果。做蟹肉餅時，我們經常使用它，因為它透過高溫直火來煎出焦香外皮，而不需要把炸球浸在油中。只要把烤箱設定成高火，將冷凍的炸球放在鋪有羊皮紙且表面塗油的烤盤上，密切觀察。為了讓顏色均勻，你需要每隔幾分鐘就翻動一次，因為燒烤的熱量只來自一個方向。
另一個我偏好的方法是氣炸鍋。你可以用氣炸鍋使市售蟹肉餅變脆，因此在這道菜裡也適用。氣炸鍋透過熱風循環讓麵包屑比傳統烤箱更脆，也比油炸需要更少的油。分批以 375°F（約 190°C）烹調 5–6 分鐘每面，另一面再約 5 分鐘。實際時間可能會因你家的氣炸鍋而異，因此請密切注意。
What are some tips for frying crab bites?
如果你決定要把這些蟹肉餅辣椒起司小炸球做得酥脆，以下有一些油炸的小技巧。首先也是最重要的一點，是油溫。保持油溫在 350°F（約 175°C）是讓在家能做出餐廳級蟹肉餅的關鍵之一，因為這樣麵包屑的外殼會在內部熟透前先變脆、上色。如果油溫太低，炸物會吸油變得油膩；太高，外層會先焦而中心未熟。最好的做法是使用廚房温度計，避免靠猜測。
另一個建議是分批作業，不要把平底鍋塞滿炸物。一次放太多會降低油溫，炸出來就會像蒸出來的那樣濕軟。還有，避免使用昂貴的油品，選用中性味道且煙點高的油比較好，如植物油、菜籽油，甚至酪梨油也可以。
在把炸球放入油中或轉動時，動作要輕柔。用網鏟或有孔勺取出，避免用夾子，因為夾子可能會擠壓、裂開外殼。記得偶爾翻動讓各面均勻受熱。炸好後，先讓它們靜置幾分鐘再加裝飾，這樣更容易拿取且不易燙手。
