你大概常聽到「al dente」（略帶嚼勁）與「aglio e olio」（蒜香橄欖油）這些術語，但你可能不那麼熟悉的一個重要的義大利烹飪詞彙是 involtini。這個詞源自意大利語 involto，意思是「被包裹的」，involtini 指的是把肉類或蔬菜圍繞著美味餡料捲成的小束。這道菜在全意大利有多種形式，包括西西里風格中薄切的肉片圍繞香餡。它是一個極為多變的詞，餡料與包裹材料的組合幾乎無窮無盡。若採取以蔬菜為主的做法，薄薄的茄子或西葫蘆條也能輕鬆地卷起香料芝士、香草與肉類的餡料。
在這道食譜中，我們善用夏日花園的豐盛收成，將長長的西葫蘆帶包裹著香氣十足的意式香腸、新鮮羅勒與檸檬皮香的瑞可塔起司餡料，然後把這些捲包放入自製的番茄醬中烤焗。鹹香的義式香腸與柔滑的瑞可塔起司為菜餚增添濃郁口感；而西葫蘆、羅勒、檸檬與番茄則為每一口帶來亮麗的清新層次。這款義式香腸西葫蘆卷在營養與風味之間取得了理想平衡，既適合作為健康的平日晚餐，也適合溫暖的周日夜晚享用。
The ingredients needed to make Italian sausage zucchini involtini
為了煮出番茄醬，並在完成與裝盤時使用，你需要一罐大號整顆去皮番茄（最好是聖馬爾扎諾）、橄欖油、大蒜、鹽、紅辣椒碎與羅勒葉。至於 involtini 的餡料，則需準備若干西葫蘆—每條西葫蘆切成薄帶後，沿長度削成薄片直到再也削不動，此舉大約可得到每條西葫蘆約十條薄帶。若要做成 16 個捲，且每條捲需要兩條薄帶，理想的量是約 32 條薄帶，或是三條中等大小的西葫蘆。接著再準備瑞可塔起司、新鮮羅勒、檸檬與帕瑪森起司，和香腸餡料的主體。
Step 1: Heat oil in a skillet
在一個大煎鍋中中火加熱橄欖油。
Step 2: Cook the garlic
加入蒜末，煮至香氣四溢，大約 30 秒鐘。
Step 3: Crush the tomatoes and simmer
把番茄手動捏碎，加入鹽、羅勒與紅辣椒碎，攪拌後煮至滾煮。轉小火慢煮 25–30 分鐘，直到番茄變濃成醬。
Step 4: Smooth the tomato into a sauce
用湯匙背部把番茄壓成更細緻的醬汁形狀。
Step 5: Heat up the oven
同時開始處理西葫蘆與餡料。將烤箱預熱至 400°F（約 200°C）。
Step 6: Slice the zucchini
用 Y 形蔬菜削皮器沿長度薄薄切下西葫蘆片。
Step 7: Salt the zucchini
把切好的西葫蘆片摊在吸油紙鋪成的烤盤上，均勻撒上約 ½ 茶匙鹽。
Step 8: Blot the zucchini dry
靜置 10 分鐘，然後再把表面擦乾。
Step 9: Heat oil in another skillet
在另一個煎鍋中加熱剩餘的橄欖油。
Step 10: Crumble the sausage
把香腸煮成碎末並煎至結塊上色，大約 5–8 分鐘。加入蒜末攪拌。把多餘的油脂由香腸中瀝出來，讓它稍微降溫。
Step 11: Combine the ricotta and lemon
在大碗中把瑞可塔起司、檸檬皮屑、檸檬汁、¼ 杯帕瑪森起司與切碎的羅勒混合。
Step 12: Fold in the sausage and seasoning
把香腸餡料拌入瑞可塔混合物中，接著以¼ 茶匙鹽與黑胡椒調味。
Step 13: Spread the tomato sauce in a dish
為了組裝 involtini，先在砂鍋底部鋪上一層番茄醬。
Step 14: Assemble the involtini
將兩條西葫蘆薄帶平鋪於乾淨表面，略微重疊，在末端放上一大勺餡料。
Step 15: Roll the zucchini around the filling
把西葫蘆緊密地捲起，讓接縫朝下放入烤盤。
Step 16: Repeat to fill the dish
用剩餘的西葫蘆與餡料重複相同步驟，並把每個捲放入盤中。
Step 17: Cover with cheese
覆蓋 ½ 杯磨碎帕瑪森起司。
Step 18: Bake the involtini
以 18–20 分鐘的烘烤時間，烤至起司融化、醬汁呈現起泡狀態。
Step 19: Serve the involtini
從烤箱取出，稍微放涼後，淋上新鮮羅勒葉並灑上帕瑪森起司即可上桌享用。
What pairs well with involtini?
Italian Sausage Zucchini Involtini Recipe
我們善用夏日花園的豐盛收成，將西葫蘆條包裹著義式香腸與檸檬風味的瑞可塔起司，然後把捲捲放入自製醬汁中烤焗。
- For the pomodoro sauce and finishing
- 2 tablespoons extra-virgin olive oil
- 4 garlic cloves, thinly sliced
- 1 (28-ounce) can whole peeled San Marzano tomatoes
- ½ teaspoon salt
- 6 basil leaves, plus more for topping
- Pinch of red pepper flakes
- For the zucchini and filling
- 3 medium-large zucchini
- ¾ teaspoon salt, divided
- 1 tablespoon olive oil, plus more for brushing
- ½ pound mild or hot Italian sausage, casings removed
- 1 garlic clove, minced
- ¾ cup whole-milk ricotta
- Zest of 1 lemon
- 1 teaspoon fresh lemon juice
- ¾ cup freshly grated Parmesan, divided, plus more for topping
- ¼ cup finely chopped fresh basil
- ¼ teaspoon pepper
- Heat the olive oil in a large skillet over medium heat.
- Add the garlic and cook until fragrant, about 30 seconds
- Add the tomatoes, crushing them by hand, then the salt, basil, and red pepper flakes, and stir. Bring to a simmer and cook for 25-30 minutes, until the tomatoes are thickened into a sauce.
- Crush with the back of a spoon to smooth slightly into a sauce.
- In the meantime, make the zucchini and filling. Preheat the oven to 400 F.
- Thinly slice the zucchini lengthwise with a Y-shaped vegetable peeler.
- Spread the slices onto a paper towel-lined sheet tray and sprinkle with about ½ teaspoon salt.
- Let rest for 10 minutes, then blot dry.
- Heat the remaining olive oil in a skillet over medium heat.
- Add the sausage and crumble while browning, for about 5-8 minutes. Add the garlic and stir. Drain the excess fat from the sausage and let it cool slightly.
- In a large bowl, combine the ricotta, lemon zest, lemon juice, ¼ cup Parmesan, and chopped basil.
- Fold in the sausage, then season with ¼ teaspoon salt and pepper.
- To assemble the involtini, first spread pomodoro sauce on the bottom of a casserole dish.
- Lay two zucchini ribbons flat and slightly overlapping on a clean surface and add 1 heaping tablespoon of filling to the end.
- Roll the zucchini snugly around the filling and place seam-side down into the casserole dish.
- Repeat with the remaining zucchini and filling, adding each roll to the dish.
- Cover with ½ cup grated Parmesan.
- Bake for 18-20 minutes, until the cheese is melted and the sauce is bubbly.
- Remove from the oven, let cool slightly, and top with fresh basil and grated Parmesan to serve.
| Calories per Serving | 507 |
| Total Fat | 36.6 g |
| Saturated Fat | 13.6 g |
| Trans Fat | 0.2 g |
| Cholesterol | 80.9 mg |
| Total Carbohydrates | 21.7 g |
| Dietary Fiber | 4.6 g |
| Total Sugars | 10.3 g |
| Sodium | 1,197.9 mg |
| Protein | 25.5 g |
所提供的資訊為 Edamam 的估算值，基於可取得的食材與作法，僅供參考，不能視為專業營養師的建議。
How thick should my zucchini ribbons be for involtini?
在設計這道食譜時，我試過幾種不同的削切厚度，效果各異，影響捲起時的容易度。曾試過用削片機做出薄薄但堅固的切面，結果切片形狀不整齊，因為西葫蘆表面並不平整。再試著用刀切片，卻發現切片太厚，即使略微烘烤也無法捲成整齊的捲束。於是我採用剝皮並鹽醃的簡單方法，效果是最好的一種。
若你使用 Y 形削皮器，可以切出紙薄的薄片，但你必須在削皮時用力，才能獲得足夠厚度以便卷起。過薄的快速切片並不足以形成支撐面。握緊削皮器，沿著西葫蘆的長度穩穩地削去薄片；若切片不完美也無妨，只要長度與厚度大致相當於一張卡片紙的厚度即可。接著，把薄片對摺重疊，讓捲束的厚度大約與 dime（十美分硬幣）相當，這樣捲裝才會更穩固。
Can I use fresh tomatoes to make pomodoro?
番茄醬（pomodoro）在你有大量新鮮番茄時是一道極棒的醬汁。你可以不用攪拌機或食品處理機就用新鮮番茄煮出醬汁；不過需要多一些步驟。與罐裝番茄不同，新鮮番茄需要去皮再煮成醬汁；皮在醬汁中不會融化，煮出來的醬汁就會留有些許帶嚼感的番茄皮。為了讓醬汁更光滑，先在每個番茄底部劃上小十字，用滾水燙煮 30 秒至 1 分鐘，番茄表面會略亮，皮會變皺而脫落。準備一大盆冰水，將燙過的番茄放入其中以停止再熟，等冷卻後再剝皮。若想要最順滑的醬汁，煮之前也可除去番茄籽與肉質部，讓醬汁更加細緻光滑。
