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有時候看起來金槍魚沙拉只是為了塞進三明治而顯得有點無聊。不過這道不含美乃滋的地中海風味金槍魚沙拉是另一番風味，旨在成為主菜。它充滿了希臘靈感的風味，如檸檬、新鮮蒔蘭與菲達奶酪，並以辛香的白豆泥底座作為基底，堆疊成一道讓人端在盤子上慢慢品味層次的沙拉。
作為一名美食配方開發者與博客作者，喜歡旅行的我，常在離家在外用餐時腦中孕育出最佳的料理點子。這道沙拉的靈感來自我在雅典以外約一個半小時車程的海邊小鎮晚餐時所吃到的盛盤：一桌大盤的沙拉，涵蓋白豆泥、番茄醬中的大扁豆、油浸金槍魚塊與新鮮章魚等。每一道晚餐都以這樣的沙拉作為起點，讓味道彼此交融，常常在品嚐過程中出現搭配皮塔餅與白豆泥的風味組合。當被問到要我設計一份地中海風味的金槍魚沙拉時，我立刻知道必須搭配白豆泥作為基底。
我們的金槍魚沙拉絕對不含美乃滋。醬汁是橄欖油、檸檬與牛至的組合，讓沙拉的味道變得明亮、鹹香且尖銳。打發的白豆底座則增添蒜香與檸檬香氣的奶油感，既增添風味也提升口感。一旦放在桌上，你會像我在希臘那家餐廳一樣，第一口就愛上它，讓人一口接著一口地品味。
Gather the ingredients for mayo-free mediterranean tuna salad
為了打發白豆基底，您需要瀝乾並沖洗的 cannellini 豆、上等特級初榨橄欖油、新鮮檸檬汁、大蒜、檸檬皮屑、粗鹽與黑胡椒。至於金槍魚沙拉本身，您需要長條黃瓜、橄欖油、新鮮檸檬汁、牛至、粗鹽、黑胡 pepper、兩罐油浸的金槍魚、再來一些 cannellini 豆、櫻桃番茄、紅洋蔥、卡拉馬塔橄欖、瓶裝水漬的刺山柑、碎菲達奶酪以及新鮮蒔蘭。一旦你品嚐過所有的調味料，裝盤時你或許會想再多加一些海鹽與黑胡椒以增添風味。
Step 1: Blend the white bean puree
把半量的 cannellini 豆、3 湯匙橄欖油、3 湯匙檸檬汁、蒜與檸檬皮屑放入食物處理機中打成泥糊。
Step 2: Season the puree
將打成泥的白豆泥打到完全光滑，必要時刮掉鍋壁。用鹽與黑胡椒調味。
Step 3: Spread onto a platter
將其鋪展於餐盤上。
Step 4: Chop the cucumbers
用刀背的平面拍碎黃瓜，直到裂開，然後切成粗塊。移至大碗中。
Step 5: Make the dressing
在小碗中拌勻 3 湯匙橄欖油、3 湯匙檸檬汁與牛至。用鹽與黑胡椒調味。
Step 6: Combine the tuna salad ingredients in bowl
把捣碎的黄瓜碗中加入金槍魚成大塊、其餘整顆 cannellini 豆、櫻桃番茄、紅洋蔥、橄欖與刺山柑。
Step 7: Toss the salad
輕輕拌勻，避免金槍魚散開成塊狀。
Step 8: Add the cheese and herbs
將菲達奶酪與蒔蘭拌入。
Step 9: Serve the salad over the white beans
把金槍魚沙拉舖在白豆底座上。淋上醬汁，如喜歡再以碎海鹽與黑胡椒裝飾。立即享用。
What can I serve with this tuna salad?
Mayo-Free Mediterranean Tuna Salad Recipe
With oil-packed tuna, feta, and olives, our elevated tuna salad tastes bright, briny, and sharp, and lies on a garlicky, lemony white bean puree.
- For the whipped white bean base
- 1 (15-ounce) can cannellini beans, drained and rinsed
- 3 tablespoons extra-virgin olive oil
- 3 tablespoons fresh lemon juice
- 1 clove garlic, grated
- Zest of 1 lemon
- 1 teaspoon kosher salt
- ½ teaspoon black pepper, to taste
- For the tuna salad
- ½ English cucumber
- 3 tablespoons extra-virgin olive oil
- 3 tablespoons fresh lemon juice
- 1 teaspoon oregano
- 1 teaspoon kosher salt
- ½ teaspoon black pepper, to taste
- 2 (6-ounce) jars olive oil-packed tuna, drained
- 1 (15-ounce) can cannellini beans, drained and rinsed
- ½ cup cherry tomatoes, halved
- ¼ cup red onion, thinly sliced
- ⅓ cup Kalamata olives, pitted and halved
- 2 tablespoons capers, drained
- ½ cup crumbled feta cheese
- ¼ cup fresh dill, chopped
- Flaky sea salt, for serving
- Black pepper, for serving
- Combine half the cannellini beans, 3 tablespoons olive oil, 3 tablespoons lemon juice, garlic, and lemon zest in a food processor.
- Blend until completely smooth, scraping down the sides as needed. Season with salt and pepper.
- Spread onto a serving platter.
- Smash the cucumber with the flat side of a knife or a rolling pin until it splits open, then cut it into rough chunks. Transfer to a large bowl.
- Whisk together 3 tablespoons olive oil, 3 tablespoons lemon juice, and oregano in a small bowl. Season with salt and pepper.
- To the bowl with the smashed cucumber, add the tuna in large flakes, the remaining whole cannellini beans, cherry tomatoes, red onion, olives, and capers.
- Toss gently so the tuna stays in chunks.
- Fold in the feta and dill.
- Pile the tuna salad on top of the bean base. Drizzle with sauce and, if desired, finish with flaky sea salt and pepper. Serve immediately.
| Calories per Serving | 681 |
| Total Fat | 33.4 g |
| Saturated Fat | 7.1 g |
| Trans Fat | 0.0 g |
| Cholesterol | 32.0 mg |
| Total Carbohydrates | 54.0 g |
| Dietary Fiber | 12.1 g |
| Total Sugars | 3.3 g |
| Sodium | 1,477.7 mg |
| Protein | 44.0 g |
此資訊為 Edamam 根據可取得的食材與製作方式估算，不應取代專業營養師的建議。
What adaptations can you make to this tuna salad?
這道組合式沙拉的美妙在於，通常如果你想多一些某個成分、少一些另一個成分，這也相當容易做到。我建議保持沙拉的一個特點——也許是以奶脂感的基底搭配金槍魚蔬菜混合，或是白豆、金槍魚、黃瓜、番茄、菲達奶酪與檸檬的風味——再在其他部分進行變化。
如果你堅持使用奶油基底，將這個白豆泥改成鷹嘴豆泥、鹰嘴豆泥或甚至酸奶黃瓜醬（tzatziki）都很適合。如果你想在沙拉本身的材料上玩花樣，我也喜歡加入烤紅椒，既保持希臘風情，又帶出甜味，與橄欖與刺山柑的鹹香形成對比。加入洋薊心也是不錯的選擇，能為整道菜增添質感與鹹香的一層層次。
如果你想保持原有風味但改變呈現方式，將所有材料和芝麻葉莧混搭，鋪成一層在芝麻葉上是一個很好的做法。名廚有時會在金槍魚沙拉醬中加入鳳尾魚醬或 第戎芥末醬，這兩種技巧在此也能發揮奇效。若把黑橄欖醬（tapenade）拌入沙拉，取代卡拉馬塔橄欖的橄欖塊，也很美。」
What type of tuna is best for a mayo-free tuna salad?
啊哈，罐裝金槍魚。二十一世紀初被社群媒體和雜誌猛烈抨擊的日子，大家都忙著吃新鮮食材，排斥一切罐裝食品。但只要選對品種，罐裝金槍魚並沒有問題。由於這道沙拉在沒有美乃滋包裹的情況下，金槍魚的風味會非常突出，因此選用油浸金槍魚是明智之選，以避免魚腥味並取得較佳的口感。
油浸金槍魚通常裝在玻璃罐中，也有時裝在罐頭裡。它風味較濃郁，瀝乾後仍保持濕潤，且能碎成較大的塊狀，拌入沙拉時能保持形狀。不含油脂的水浸金槍魚則較乾燥、單調，在沒有美乃滋作為脂肪補償時，缺點會更明顯。
但油浸金槍魚也有多種選擇，適合這道食譜的也有差異。鮪魚中的白肉結實、肉色偏白的長鬚金槍魚（albacore）能在與蔬菜混合時保持較好的塊狀形狀。苦鬚魚（skipjack）或黃鰭金槍魚也不錯，但較軟、易碎，拌勻後容易變成絲狀而非塊狀。另外，盡量選擇油浸的金槍魚，風味更豐富，與地中海風格較為契合。像 Ortiz 或 Tonnino 等品牌的油浸金槍魚較容易找到，風味也相當出眾。
