Wade Murphy 的香料烤南瓜與歐防風根湯

作法

1. 將烤箱預熱至 200°C。
2. 把南瓜、洋蔥、大蔥、芹菜與歐防芹根放入一個大烤盤中，如有需要可分成兩盤。加入植物油、香料、百里香，並以大量鹽和黑胡椒調味。把所有材料拌勻，確保均勻地裹上香料和調味，只要整件都被覆蓋。加入帶皮的大蒜瓣，保留外皮以保護在烤箱中烤焗時的安全。
3. 放入預熱的烤箱中烤至蔬菜變軟，邊緣呈金黃色。烤焙過程中多次翻動蔬菜，以便均勻焦糖化。當蒜瓣熟透後先取出，讓其稍微冷卻。
4. 把烤好的蔬菜轉移到大號平底鍋或厚底鍋中，擠入蒜瓣並去掉外皮。加入高湯，煮至微滾。讓它煮約 15 分鐘，使風味混合。加入奶油，讓湯煮沸。
5. 離火後加入冷藏的奶油，使用手持攪拌棒把湯打成濃滑狀。如果湯太稠可此時加入額外的高湯。以鹽、黑胡椒調味，最後加入檸檬汁。
6. 把湯舀入餐碗中，淋上法式酸奶油，並以烤香的南瓜籽與酥脆的鼠尾草葉作裝飾。

廚師的小技巧

– 將南瓜和歐防芹根切成大小相近的塊狀，這樣才能均勻熟透。不要把烤盤塞得太滿，否則蔬菜會蒸熟而非烤出焦香。

– 金黃色的邊緣是風味發展的地方。烘烤還能濃縮南瓜和歐防芹根自然的甜味，讓湯品比直接在高湯中煮的風味更有層次。

– 逐步加入高湯，而不是一次全部加入。讓濃稠湯更容易被稀釋，而不是事後再挽回。

– 檸檬汁很重要，能提升風味而不會讓湯變得過於酸。

– 想要更順滑可在上桌前用篩網過濾湯。

– 如果事前一天煮好，然後需要時再加熱，這道湯會更美味。