Donal’s Italian Kitchen 每週三於 RTÉ One 播出，時間為晚上 8:30。

材料

份量：2人份
用時：20分鐘

  • 1 湯匙特級初榨橄欖油
  • 100 克 guanciale，切成細條
  • 1 顆 大蒜，帶皮
  • ½ 茶匙乾紅辣椒碎
  • 50 毫升白葡萄酒
  • 1 罐 400 克 李子番茄罐頭
  • 225 克 干燒管麵（bucatini）
  • 25 克 佩科里諾起司，磨碎
  • 海鹽與現磨黑胡椒

做法

  1. 先去除 guanciale 的最外層皮，切成厚塊，放入溫暖乾燥的平底鍋中，使其表面變酥並將脂肪慢慢逼出。
  2. 加入整顆帶皮的大蒜，煸至略呈褐色後取出丟棄。
  3. 提高火力，煎至 guanciale 開始變脆，然後取出放在一旁。
  4. 加入辣椒碎，繼續煮 2 分鐘。以白酒去鍋底，煮至把鍋底的棕色焦香碎屑刮起並煮香。
  5. 在一大鍋滾水中加鹽，煮麵至剛熟但有嚼勁，約 10 分鐘。
  6. 在大碗中用手或叉子把番茄捏碎，加入醬汁煮至微滾，調整味道，如需再加鹽、黑胡椒與糖。
  7. 再把部分 guanciale 回到平底鍋中，留下一部分以作上桌的裝飾與鋪料。
  8. 用夾子把麵條轉入醬汁中，於大火下攪拌至醬汁濃稠且均勻裹覆麵條。
  9. 離火，加入起司拌勻使其裹覆，依口味調整。
  10. 盛於大碗中，頂部以剩餘的 guanciale 與起司作為裝飾與點綴。