Shane Smith 的覆盆子漣漪瑞士卷

作法

1. 製作覆盆子果泥：將覆盆子與糖放入平底鍋中，以中小火煮3–4分鐘，直到覆盆子軟化並分解。用篩子過濾入碗中，去籽，放涼待用。
2. 海綿蛋糕：預熱烤箱至180°C（風扇160°C）。
3. 在10 x 15 吋的瑞士捲烤模具鋪上防油紙。
4. 將雞蛋、香草與糖放入攪拌機碗中，攪打至淡色、濃稠且蓬鬆，直到達到絲帶狀階段。
5. 輕輕拌入過篩的麵粉，注意盡量保留空氣。
6. 把麵糊倒入準備好的模具中，抹平。
7. 在預熱的烤箱中烤10–12分鐘，或用指尖輕壓回彈。
8. 烤蛋糕時，於工作台放上一大張防油紙，並輕灑細砂糖。
9. 烤好後，將蛋糕倒在準備好的紙上，撕去裹紙。
10. 從較長的一邊開始，輕輕地把蛋糕與防油紙一起卷起來。放涼至完全冷卻。
11. 製作奶油餡：把鮮奶油、香草與糖粉打至濃稠可抹平。冷藏待用。
12. 蛋糕冷卻後，小心打開卷起，取出防油紙。
13. 在蛋糕上抹上一層覆盆子果醬，接著鋪上打發鮮奶油。淋上部分冷卻的覆盆子果泥，輕輕在奶油上旋轉，形成大理石紋理。
14. 小心地再把蛋糕捲回，餡料保持在內。完成時，在頂部擠一些鮮奶油，裝飾新鮮覆盆子和薄荷葉。上桌前輕灑糖粉作裝飾。